秋のグランレッスン

10月のグランレッスンがはじまりました。



１年に一回の「和食」のレッスンです。



テーマは、秋のグラン華やか和食

秋の食材を使って

秋を感じて頂きたいと思います。

まずは、

1,枝豆の和風ポタージュ  塩いくら  わさびいくら

まさに今が旬の枝豆

枝豆は焼いて調理するととってもおいしいんですよ。

和風ポタージュと付け合わせに焼き枝豆を添えていきます

塩漬けいくらの作り方もデモしていきますよ。

2,フォアグラもどき  フルーツトマトといちじくのコンビネゾン

鶏のレバーを西京漬けにしていきます。

レバーの西京漬け！

レバーが苦手な方も召し上がって頂けるメニューかな。と思います

トマトといちじくのコンビネゾンは、

先生のインスタにもアップしましたが、

これがまたとってもおいしい組み合わせ💓

フルーツとお野菜の組み合わせは先生が好きな組み合わせです。

いちじくをお料理に！

ぜひぜひ！

3,かつおのたたき  藁の香り 泡ポン酢と手作りマヨネーズ

かつおのたたきに藁の香りを移していくんですよ。

藁の香りでスモークするような

どんな工程になっていくのか…

楽しみにしていてください😊

手作りマヨネーズに

泡ポン酢をかけて

ちょっと味わったことがない味に仕上がっています。

4,ステークフリット  ジャポネ  じゃがいもで潰した野菜たち

何年か前にステーキの会でもレッスンしましたが、

今回もおいしく焼くステーキをデモしていきます。

簡単なので、

みなさん、おうちでも2,5センチ～3センチのお肉をおいしく焼けますよ！

付け合わせには、

和風味のフリットと、

山形のいも床のお漬け物を添えていきます。

いも床のお漬け物があっさりしていて、

食べやすい！

作りやすい！

ぬか漬けより簡単でオススメです。

5,焼きおにぎりと〆のサラサラカレー

９月のカレーレッスンの３種類のカレーと

全く別もののカレーです😄

「和風カレー」「まさに〆カレー」

ビックリするほどのおいしさです！！！←ホントに🤭

お茶漬けを召し上がる感覚で

サラサラっとペロッといけちゃいます。

6,栗の和パフェ  抹茶の雲

９月のレッスンでもいちじくのパフェをお出ししましたが、

またまた今回は「和パフェ」でフィニッシュです。

カスタードアイスクリーム

抹茶のわらび餅

粒あん

マロンクリーム

ひとつひとつ先生が手作りされたものを

組み立てた秋の和パフェです。

秋の味覚をたくさん楽しんで頂けるようなレッスンです。

予約くださった生徒のみなさま💓

お待ちしておりますね。

テーブルもすっかり秋ですよ🌰🌾🍁

７月のレッスン♪

７月のレッスンが始まりました！

７月のスペシャルレッスンは、

テーマ:空想レストランへようこそ♪

～今私が作って食べたいもの～

1,フレンチスタイルのスクランブルエッグ

                                       トリュフとキャビアで

フランス式のスクランブルエッグをデモしていきます

びっくりするような濃厚な！スクランブルエッグを感じて頂けると思います(^-^)/

キャビアのせ、トリュフハチミツのせ、

一品目からわくわくしていただけるはずー♪

2,マグロとたこの瞬間スモーク

                             ローズマリーのフライを添えて

久しぶりのスモークガン登場です！

夏用ドレッシングで合えたサラダも添えていきますよ

3,オルタナティブフライドチキンと

                             サルサ・ロメスクと焼き野菜

フライドチキンは「あこチキン🍗」と名付けました🤭

骨付きチキンを柔らかくする方法←とっても簡単

焼き野菜やローストした肉・野菜・パンなどオールマイティーに使えるソースもご紹介していきます

4.羽根つきおむすび  からすみと昆布唐辛子

 昨年から好評頂いている

「これはうまい！」を味付けしました

パルメザンチーズを羽根つきにして海苔に敷いていきます

おうちでおいしいおむすび🍙作ってみてくださいね！

5,夏のベイクドチーズケーキ

                            トンか豆とバニラの香り

今回も先月に続き好評頂いているデザート

作り方が独特です

いろんなチーズケーキを召し上がってこられた方も

新しいチーズケーキを感じて頂けるのでは！？

トンカ豆とバニラの風味も味わってみてください

とってもおいしいですよ😋

そして、今回新しく取り入れた

ペアリング用ノンアルコール

ドリンク赤バージョン

白バージョン

スパークリングバージョン

お料理に合わせて組み合わせたペアリングドリンク

先生が試行錯誤してレシピにしたドリンクです！

スペシャルレッスンらしく、アコアターブルらしく、

新しいことを組み込んだ楽しいレッスンとなっております

テーブルはスモーキーな雨と風をテーマにしています

先生の遊び心がいっぱい詰まったテーブルコーディネートのスペシャルレッスン♪

心よりお待ちしております😊

アシスタント   mayumi

６月エスニックレッスン

６月のエスニックレッスンが始まっています！

テーマは、旅するエスニックレッスン♪

一品目は、

1,フムスとラヴァーシュチップス

フムスの作り方を丁寧にレッスンしていきます

下処理のやり方、乾燥豆からの作り方、ラヴァーシュチップスの作り方

エスニック調味料スモックと合わせて試食して頂きます

エスニック調味料がなくてもおいしく召し上がれますよ！

ラヴァーシュチップスにディップして召し上がってみてくださいね

女性が好きな一品だと思いますよ

2,春雨のスパイシーサラダ

(ヤムウンセン)

ヤムウンセンは何度もレッスンしていますが

毎回少しずつリニューアルしています

こちらも始めからデモしていきます

温かいヤムウンセンを召し上がって頂きますよ

3,ナンプラー風味の鱈の粕漬け

山椒と唐辛子のアクセント

和とエスニックのフュージョンスタイルの一品

粕漬けにした白身魚にはナンプラーの意外な使い方をお伝えしていきます

ハーブ等の野菜をたっぷり合わせて召し上がって頂く組み合わせの面白さを感じて頂けるかと！

試食をお楽しみに！

4,デュカまみれのローストポーク

生姜風味のプチトマトソース

オーブンで焼きあげるローストポークはデュカが香ばしく焼き上がりこんがり食欲をそそります

ソースは、トマトと生姜の爽やかさがローストポークとよく合いますよ

メニューにはありませんが、

サービス品としてグリーンチャーハンをお付けしています

ローストポークと一緒に召し上がってくださいね

ピリッと辛く！冷めてもとってもおいしいです

5,あんことみぞれのかき氷

ひみつの焼き芋クリームと塩キャラメルソース

デザートにかき氷をお出しするのは始めてだと思います

２層のかき氷に焼き芋クリームにこんがり焼き色をつけてトッピングしていきます

焼き芋クリームとかき氷

そして、お塩をかけて

そして、キャラメルソースをかけて

最後にメープルシロップに漬けこんだフルーツとかき氷を合わせて！

何度もいろんな味を楽しんで頂ける楽しいかき氷です

ウェルカムティーは、先生自家製コーラをお出ししています

コーラって作れるの！？とみなさんビックリされます

自家製コーラもレシピにしてありますので、

気に入られたら作ってみてくださいね(^-^)

エスニックレッスン♪

どうぞお楽しみに！！！

アシスタント  mayumi

ボーダレス中華♪

４月のアコアターブルのレッスンが始まりました。

中華レッスンは１年ぶりです！

テーマは、

ボーダレス中華～色々なアプローチでおうち中華をもっとおいしく！

ジャンルを超えて、様々な方法でアプローチするモダン中華をご紹介します。

1,青の春巻き・白の春巻き

   レモンと海老塩、からすみと柚子胡椒

シンプルにカットして巻くだけの青い春巻き

大根と春雨、レモンを合わせた白の春巻き

どちらも簡単な春巻きですよ。

熱々を召し上がって頂きますね！

2,:牛肉と春野菜の自家製オイスターソース炒め

自家製オイスターソース！でつくる中華炒め。

中華は、食材というより調味料がポイント。

オイスターソースが作れるの？！とビックリするほどおいしく仕上がっていますよ(^-^)

3,グリーンピースと鯛のワンタン  鯛のスープで

鯛の潮汁にナンプラーを隠し味にして、グリーンピースのワンタンにスープをかけて召し上がって頂きます。

ワンタンスープを鯛のスープで仕上げていく！

先生らしい変化球な発想のような(*´∀｀)

こちらのスープも、あっという間に仕上がりますよ。

4,シンガポールチキンをもっとシンプルなアプローチで

海南鶏には、白ワイン・オリーブオイル、そしてハーブ・トマトを合わせていきます。

そして、自家製八角ソースで仕上げていきますよ！

こちらの八角ソースがおいしくて！

初回お越しくださった皆さんには、ソースまで召し上がって頂けて嬉しいかぎりでした(^-^)/

5,汁なし担々フェトチーネ

フェトチーネの変わりにうどん等でも合いますよ。

自家製ラー油・自家製ねぎ油・自家製芝麻醤をたっぷりかけて肉味噌と絡めて頂きます。

自家製ラー油！

市販のラー油をたっぷりかけることはできませんが、

自家製ラー油は、たっぷりかけることで辛味と旨味が味わえます。

すべてにモダンと軽さを感じていただけるお皿が並びますよ！

6,グレープフルーツのアイスクリームと杏露酒ジュレ

  ズッパ・イングレーゼのイメージで

最後は、さっぱりお口直しのアイスクリーム

ココナッツ・マンゴーソース・杏露酒・柑橘フルーツ、いろんな味がお口に広がりますよ。

いろんな既成概念にとらわれずいろんな発想でアプローチをしているボーダレス中華レッスン♪

ボーダレスにすることで思いがけないおいしさを皆さんにお伝えしていきますので、どうぞお楽しみに(^-^)/

アシスタント  mayumi

春・夏エプロン

サクラ満開の季節になりました。

お花見🌸、入学🌸、始業式🌸の時期ですね。

アコアターブルの春・夏のエプロンも３月よりリニューアルしました。

お色違いで２パターン作りました。

☆レモンイエローエプロン🍋

ブラウスはミルクカラーと合わせてあります。

エプロンならこの組み合わせで着てみたい！

そんな思いきった組み合わせのカラーです。

おリボンは、ブラック×グリーン。

太めのおリボンは、かなりアクセントにもなります。

秋・冬のエプロンとデザインは同じですので、

ウエストからフルレングスになりエレガントに着ていただけますよ。

ミルクカラーのブラウスも秋・冬同様背中の開きは上品さもあります。

セミオーダーですので開きの大きさもお選びいただきます。

お袖のボリュームもとっても可愛らしいデザインですよ。

もう１着は、

☆ベビーピンクエプロン🌸

桜カラーのやさしい色合いです。

大人の女子が身につけてもうかない色合いです。

こちらは生地がリネン素材になっています。

ブラウスは、こっくりしたベージュ。

ピンクとの組み合わせがしっくりきます。

おリボンは、ショッキングピンクがアクセントに入っています。

ブラック×グリーンのエプロンと比べると少しショッキングピンクが細めに入る違いがあります。

そこも先生のこだわりのデザイン♪

こちらのピンクのエプロンは、元々生地が少なくて…申し訳ありませんが完売となりました。。。

ブラウスのみは、受け付けております。

レモンイエローのエプロンは、まだ予約受付ておりますのでサロンでご覧になってみてくださいね。

☆エプロン11500円

☆ブラウス7500円

どちらも税込金額です。

明日から中華のレッスンが始まります！

改めてレッスンメニューをお知らせしますね。

アシスタント  mayumi