コンサル実例集

コンサル実例集⑮

介護施設併設カフェの巻

愛知県の介護業者から新たに開設する介護施設に併設するカフェのメニュー開発の案件でした。

このカフェは入居者だけなく一般の方も利用可能なお店でしたが、大半は入居者のご家族が面会の際に一緒に利用する場合を想定したメニューを考えました。

カフェを運営するのは飲食業未経験の方ばかりなので、飲食店経営の考え方などを指導するのに困難を伴いました。

中々飲食店経営の難しさを理解してもらえず少し揉めたこともありましたが粘り強く説得を行い、他のカフェに視察に行ったりして、最終的には理解してもらえました。

メニュー自体は、食事よりも面会に来られる小さな子供や女性をターゲットにスイーツのバラエティを増やして好評頂きました。

他業界におられた方に飲食業を理解してもらうには粘り強さが必要だとつくづく感じました。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

お悩みを必ず解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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ウィンウィン

業者とはウインウインで

飲食店で納品業者などにため口で横柄な態度を取っている従業員を見かけることがあります。

でもそういう店舗や企業に限って繁盛するとは思えません。

飲食店にとっては商品を購入する「お客様」であることにかわりはありません。

しかし、本来売るほうも買うほうも対等な関係であり、しかも親しい間柄でもない人に対して横柄な態度を取ること自体「人」として問題があるのではないでしょうか。

その店舗や企業自体にそういった社風があると思うのです。

そんな店舗は自分のお客様にもそういった思いや態度が出ていると思います。

そして、いつかは客数などの結果として帰ってくると思うのです。

飲食店の経営も納品業者が毎日新鮮な食材などを供給していただけることで成り立っているのですから、自分たちの力だけでなくお付き合いのある業者さんがあってこそという気持ちを忘れてはいけません。

店舗の経営に関わるすべての人がウインウインになれる関係が繁栄をもたらすと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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創造力

ゼロから作る創造力

多くの企業で将来のビジョンを掲げていると思います。

これまでは、ビジョンに向けて順調に企業活動を行なってきたと思います。

しかし、コロナ禍によりビジョンが絵に描いた餅のように有名無実化しているのではないでしょうか？

せっかくビジョンを達成するために順調にやってきたのに、、、、

それが風前の灯のようになってしまい、これからどうなっていくのか想像もつかない経営者も多いと思います。

これからは、この状況を生き残るための新たなビジョンを作る「創造力」が必要になります。

今までの継続的な考え方ではなく、ゼロから作り上げる「創造力」が企業の命運を左右すると思います。

ある意味、起業する意識が必要なんです。

特に、参謀役のナンバー2は組織の方向性を経営者に対して支援をしてほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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言い訳しない

言い訳しない

飲食店で挨拶がちゃんと出来なかったり、料理提供が遅くなったり、接客中に笑顔が出せなかったりした場合もあると思います。

その際にダメな店長は「忙しかったから」「他にやることがあった」「バイトが少ない」など言い訳を口にする人も多いと思います。

そして、その言い訳を上司など他者だけでなく、自分自身にもしてしまう人もいます。

それを、自分で納得してしまう人は少なくありませんか

でも、そんな店長の店に限ってお客さんはどんどん減っていくと思います。

言い訳ばかりの飲食店が良い飲食店の訳がありません。

自分の勝手な論理で店作りを行うために、お客様不在の飲食店になってしまうから、お客様が好んで利用することはありません。

これは飲食店に限らず、どんな仕事であれ自分の本分、つまりやるべきこと、成すべきことを自覚し、自分に正直に行動すべきなんです。

そうしたことの積み重ねが自分を成功に導いてくれると思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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売上を上げる方法

売上を上げる方法

近隣との付き合い方

売上を上げるためには近隣の住民や店舗に可愛がってもらえる存在になることも大切になる。

私が居た頃のマクドナルドでは店舗のイベントとして「クリーンパトロール」という近隣の道路などを清掃して回る活躍を行なっていました。

（ちなみに、現在はやってないようですが、、）

こういった活動で地域住民や店舗の方に認めてもらえることで、口コミでお店の良さが伝わり自然と集客につながっていきます。

また、昔からある地域では町内会の活動を活発に行なっている場合もあり、経営者や店長が積極的に関わることで大量の弁当の注文や宴会の予約を受けることも少なくありません。

私自身、店長時代にはとなりにあったケンタッキーフライドチキンの店長と仲良くさせていただき、緊急で食材の貸し借りをしたこともありました時代、町内会との付き合いで子供会からハンバーガーの大量注文を良く受けていました。

たとえ、競合店であっても付き合い方次第で味方になるものなんです。

ぜひ、積極的に近隣と付き合ってほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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