想像力を磨く大切さ


経営者の持つべき想像力とは、経営者が判断することをシミュレーションすることです。


色々な仮説を立てて、良いことも悪いことも同じだけシミュレーションして、どちらの可能性が高いかを判断する指標にすることです。


人間は、自分の考えを正当化しやすく、自分の考えに固執してしまうものです。


そうした固執して失敗する経営者のいかに多いことか、もっと他者の意見も聞きながら、その意見からも想像力を働かせてシミュレーションすることが大切なんです。


想像力を磨くためには、色々な勉強を行い理論的な物の考え方や、色々な情報を得ることで、世の中の流れを察知して、これから必要とされることを理解することが大切なんです。


特に、コロナ禍以降では今までの常識や考え方が通用しない時代になりました。


そのために、より多くの知識を吸収することで、想像力を多岐に渡って働かせることが求められるのです。


だから、自分の狭い考えにこだわらない想像力を身につけてほしいものです。


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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか?


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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飲食店経営とドラッカー


マーケティングを知る


ドラッカー博士が唱える企業が持つ2つの機能の2つ目がマーケティングです。


マーケティングという言葉を知っている人は多いと思います。

ただ、マーケティングを広告や販売促進と勘違いしている人は少なくありません。


ドラッカー博士の言うマーケティングとは広告や販売促進ではなく、販売を不要にすることなんです。


つまり、お客様のことを理解した上で商品やサービスを作り出し、販売しなくても自然に売れるようにすることなんです。


飲食店経営では、食べたいと思うものや受けたいサービスを自分のお店のお客様になり得る人たちに向けて作り出し、自然に来店したくなる店作りを行うことなんです。


そのためにはお客様を知ること。

時代の移り変わりや地域性や年齢特性などを知り分析することです。


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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています

でも飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません

現在DMや電話での無料相談受け付けています。早めのご相談お待ちしています。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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クレームで言い訳は最悪


クレームは初期対応で円満に解決するかどうか100%決まります。


最初の一言の間違いで裁判まで至るケースもあります。

ほとんどが言い訳の一言なんです。


クレームも言うお客様は、まずは言いたいことを聞いてほしいだけなのに、店側の保身の言葉は火に油を注ぐだけなんです。


先日もクライアントが大手電器店で冷蔵庫を購入したのですが、搬入の必要人員を間違えたのですが、人員を追加する際に消費税増税の駆け込み需要で人が手配出来ないと言い訳から始まったんです。


これがクライアントのオーナーに火を点けました。


お店も営業出来ずに営業補償の話まで出て、これからどれだけ時間がかかるか分かりません。


クレームの際の言い訳は取り返しのつかない状況になることを肝に命じるべきです。


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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

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ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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店舗分析力を磨く方法


売上を比較分析する


前年の売上は予算売上作成の際にも参考にしている数値だと思います。


前年売上から今年度の売上実績を分析する場合には、それまでの売上の傾向を探り、商圏や競合店などの移り変わりを知ることです。


また、合計売上の比較だけでなく曜日や時間帯を比較して、その違いが合計売上にどう影響しているかを分析することが大切なんです。


比較分析するには、ただ単に数値を比較するのではなく比較する数値と現在の数値になった原因を追求することが大切なんです。


その原因は、世の中の流れなど大きなものから商圏の環境の違いなどが挙げられます。

また、店舗の状況の違いも当てはまります。


特に、飲食店はスタッフにより売上が変わることは少なくないので、スタッフの数や能力なども関わってくるものです。


比較する場合には、このように多岐に渡って分析することが必要なんです。


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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

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ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


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成功にはマニュアルはない


経営というのは、変数だらけの数式を解くようなものなんです。


会社の業種、業態、規模、市場環境、技術や販売力の水準、人材レベル、ライバル会社や顧客の動向など、多くの条件をすべてよく考え併せたところに初めて、そのときどきのベストな戦略が生まれてくるからです。


また、これらの条件は当然ながら、つねに変動しているものでもあります。


したがって、導き出される答えもそのつど変わることになります。


正解はひとつだけではないということなんです。


特に、コロナ禍以降では何が正解で不正解かもわからない時代になっていくと思います。


つまりは、いつ、いかなる場合、どんな状況や環境下にあっても、共通してあてはまる不変のセオリーなどマニュアルは経営にはないということです。


だから、優秀な経営者の本を読んだりして勉強にはなるものの重要な経営判断は自分で導き出さなければなりません。


そのために、誰に頼ることのない経営者になってほしいと思います。


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その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

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ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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