飲食店経営とドラッカー

飲食店経営とドラッカー

飲食店における貢献

ドラッカーは、われわれは貢献に焦点を合わせることによって問題の１つ１つが解決に近づくと言っています。

飲食店経営では、お客様に対しての貢献、スタッフに対しての貢献を考えることで良い店作りにつながり成果としての売上の向上になるわけなんです。

お客様に対しての貢献とは、来店して頂いた際に満足していただけるように最高の料理とおもてなしを提供することです。

また、スタッフに対しての貢献は、やりがいのある仕事と仕事に対しての正しい評価を給料に反映させることなんです。

つまるところ、貢献に焦点を合わせることは成果に焦点を合わせることなんです。

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廃業しない飲食店のためをモットーにしています

売上を上げるために障害となっている問題を見極めて指導を行います。また資金繰りも重視して売上と利益の両面を同時に改善を図り潰れないための店作りを行なっていきます

相談を頂いたら即座に提案を行い気に入れば契約になりますので相談や提案は無料なのでご連絡をお待ちしています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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原因は必ず内部にある

原因は必ず内部にある

経営が上手くいかなくなると、多くの経営者は世の中のせいにしたり、景気や政治のせいにします。

特に、コロナ禍では他責にしやすい状況にはなっていました。

しかし、経営を他のせいにして解決することは100%ありません。

でも、意外と他のせいにしてる経営者でも内心は自分の会社や自分の経営能力に問題があると思っている人も少なくありません。

ただ、現実を見るのが怖いだけなんです。

特に経営者はプライドの高い人が多く、自分の非を認めたり能力の無さを自覚するのが怖いんです。

大切なことは、ダメなところはダメと認める勇気を持つことなんです。

そして、自分ができないところを補ってくれる部下や専門家に補佐してもらうことが大切なんです。

それができることも経営者のひとつの能力だと言えます。

そして、ゆくゆくは会社の大きな発展につながっていくと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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店舗分析力を磨く方法

店舗分析力を磨く方法

経費を分析する（通信費）

飲食店における通信費は店舗の電話やネット回線の使用量などになります。

また社員の会社携帯の通信料も含まれます。

通信費の分析はただ使用量を分析するのではなく、通信費は契約会社によって契約料や使用量の単価などの違いがあるため、自店のエリアや契約内容を見直すことも必要になります。

また、ネット関係の会社やプランは常に新しいものが出ているために自店に合う格安な会社やプランを選ぶことが大切なんです。

最近は昔と違って選べる商品も増えており、常に見直しを図ることは経営には不可欠な活動となります。

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儲けられる店長の育成をモットーにしています

飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します

相談後提案を行い気に入れば契約となりますがそれまでは無料です

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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こだわり過ぎない

こだわり過ぎない

こだわりの強い店主の飲食店をテレビや雑誌などメディアが取り上げて、そのお店を持ち上げることがあります。

また、そんなお店を真似する飲食店経営者や店長も少なくありません。

笑顔のない無愛想な店主

何時間も待たせる店主

などなど

それがあたかも正しいこだわりかのように取り上げていますが、飲食店経営の基本から外れてることを忘れてはいけません。

それは、こだわりのためにお客様への感謝が少ないからです。

飲食店はただ美味しいものを出せば良いものではありません。

お客様の満足があり、その積み重ねがあり繁盛店になっていきます。

無愛想であいさつもまともにない店に通いたい人間は絶対にいません。

多少話題になり一度だけお試しで行ってみようという客だけです。

そのような店を見習って、平気で無愛想な接客したり、料理提供に長時間をかけたら、必ず大怪我をすることになります。

メディアに取り上げられるということは、一種の流行りのようなものですぐに忘れられるでしょう。

飲食店経営に限らず、経営は長く続けられなくては本当に経営したことにはなりません。

メディアに踊らされずに健全な経営を目指してほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店店長の教科書

飲食店店長の教科書

経費の意識を変える

経費削減というと、多くの店長や経営者は人件費削減から手を付けようとします。

たしかに、店長が管理できる一番大きな経費が人件費であることは間違いありません。

しかし、人件費は経費だけで考えると経営を失敗するケースは少なくありません。

飲食店のスタッフの入れ替えは他業種に比べても離職率が高く、せっかく仕事を覚えても、すぐに退職することも多いのです。

だからこそ、人件費を経費だけで見るのではなく、スタッフを育てるという投資という意識を持つことが必要なんです。

また、投資の意識を持つことで店全体に余裕が生まれて離職率も減る傾向にもなります。

店長は経費削減を考えるときに、ただ経費を削減するべきなのか、将来への投資として見るべきなのかを判断してほしいと思います。

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儲けられる店長の育成をモットーにしています

飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します

相談後提案を行い気に入れば契約となりますがそれまでは無料です

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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