飲食店コンサルタント（経営立て直し、店長育成）服部直紀 -57ページ目

飲食店店長の教科書

経費の意識を変える

経費削減というと、多くの店長や経営者は人件費削減から手を付けようとします。

たしかに、店長が管理できる一番大きな経費が人件費であることは間違いありません。

しかし、人件費は経費だけで考えると経営を失敗するケースは少なくありません。

飲食店のスタッフの入れ替えは他業種に比べても離職率が高く、せっかく仕事を覚えても、すぐに退職することも多いのです。

だからこそ、人件費を経費だけで見るのではなく、スタッフを育てるという投資という意識を持つことが必要なんです。

また、投資の意識を持つことで店全体に余裕が生まれて離職率も減る傾向にもなります。

店長は経費削減を考えるときに、ただ経費を削減するべきなのか、将来への投資として見るべきなのかを判断してほしいと思います。

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儲けられる店長の育成をモットーにしています

飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます

経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します

相談後提案を行い気に入れば契約となりますがそれまでは無料です

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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経営者の仕事は意思決定

経営者は、会社の方向性や取組など常に意思決定を求められます。

意思決定が経営者の最大の仕事と言っても過言ではありません。

その意思決定の際の判断力は非常に重要です。

経営者が判断しなければならない状況は具体的に挙げてみても、取引先との関係の継続、新たな事業への参入、業績の改善方法の選択など多岐に渡ります。

この判断力は意思決定を行う決断力、そして実際に会社を動かす実行力よりも経営者に必要な資質と言えます。

経営者は会社の現在位置と世界の状況を客観的に分析し、日々何らかの判断を行っていかなければなりません。

万が一判断を誤ってしまえば、その次のポイントである決断と実行まで間違い取り返しのつかない事になってしまいます。

限られた時間の中で正解を選ばなければならない難しさがある判断力。

しかし、経営者となってからでもその時々の情報に合わせ、正確な情報を収集した上で判断を行って行けば、おのずと判断力は磨かれていくでしょう。

予期せぬ事態が起こったとしても、まずは冷静に状況を分析するようにしたいものです。

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廃業しない飲食店のためをモットーにしています

売上を上げるために障害となっている問題を見極めて指導を行います。また資金繰りも重視して売上と利益の両面を同時に改善を図り潰れないための店作りを行なっていきます

相談を頂いたら即座に提案を行い気に入れば契約になりますので相談や提案は無料なのでご連絡をお待ちしています。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店経営とドラッカー

時間という資源を有効に

ドラッカーは成果を上げるものは仕事からスタートせずに時間からスタートすると言っています。

また、計画からもスタートせずに時間のムダを省くことからスタートするんです。

飲食店経営では長時間の営業時間の中で成果を上げるために何をすべきかが問われます。

ただ漫然と営業しているだけでは、良い作りや高い売上を上げることは出来ません。

営業しながらいかに成果を上げられる活動ができるかが重要になります。

飲食店経営で成果を上げるには、店舗レベルを上げるを上げること、そのためにスタッフのレベルをOJTつまり現場の作業をチェックして指導することであり、時間を有効に使い資源という人と時間を協調させることで成果に繋げるんです。

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アクションとリアクション

アクションとリアクションとは

アクションは行動や活動であり、経営の際には計画的活動となります。

リアクションは対処療法であり、突然起きた出来事を対処して問題を解決することなんです。

経営を行っていると、予期しない問題はいつでも起こるものです。

経営者の中には、毎日リアクションで一日が過ぎる人も少なくありません。

特に飲食業では毎日色々なお客様が来店されお客様からの要望やクレームに対処する場合もあります。

また、従業員や取引先との問題などあらゆることで頭がいっぱいになるものです。

でも、経営においてリアクションだけでは長く繁栄することはありません。

起こった問題に対して同じ問題が起きないための根本的な解決策を立案実行することが大切なんですが、これがアクションに当たります。

経営者は日々のリアクションに対処しながらも、次に同じ問題が起きないようアクションを考え実行することが求められるんです。

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店舗分析力を磨く方法

経費を分析する（リース料）

飲食店経営が上手くいってないお店に限ってムダなリース契約をしているケースが少なくありません。

良くあるケースでは、お店を持ったらホームページが必要だからと業者に勧められて、月額1万円だけでホームページが持てますと言われて契約する飲食店経営者は非常に多いんです。

しかも、内容を編集するには別途料金がかかり思った以上に経費がかかることになっているんです。

また、リースはクレジット会社との契約で最低5年間解約できない契約ばかりなんです。

それでも、使い勝手が良かったり集客につながるならまだいいのですが、ほとんど役に立たないものばかりなんです。

リース契約を結ぶ際には慎重に考えてほしいものです。

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