続けるにはコツがある


今やっていることを毎日続けるためのコツって何でしょうか。


何をやっても続けられないことに悩んでませんか?

継続は力なりと分かっていても、できないことはあるものです。

 

実は、人間はもともと続けることが苦手な動物なんです。


動物は毎日同じものを食べても飽きることはありません。


でも、人間は毎日同じものを食べるといくら大好きなお寿司やステーキでも絶対に飽きてきて他の料理が食べたくなります。


つまり、人間の飽きるという本能から、それだけ毎日何かを続けることはとても大変なことなんです。


続けるためには、習慣化することしかありません。


三日坊主と言われるように、3日後から飽きが始まります。

その時から1日1日歯を食いしばって2週間続けてみることです。


そうすると、気持ちの中に続けないと気持ちが悪くなります。

それが習慣化された証明なんです。


これが正しく続けるためのコツなんです。


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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。


ハットリ・コンサル合同会社

代表 服部直紀


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飲食店が抱える課題


フランチャイズ加盟の問題点


フランチャイズ加盟について前回メリットとデメリットを紹介しました。

フランチャイズ化している飲食店は大手チェーンだけでなく、小規模な飲食店でもフランチャイズ本部を作るケースが増えています。


本部を作るメリットは、資金が無くても店舗展開できることとコストのかからない売上として加盟金が手に入るからなんです。


ただ、小規模なフランチャイズ本部の店舗は知名度がほとんどないため加盟店からしたら売上を上げることは容易ではありません。

だから、店舗独自で売上を上げる努力が相当必要になります。


また、フランチャイズシステムではコンビニが先端をいっているものの、それでも加盟店と本部がトラブルになり裁判沙汰になっているケースも少なくありません。


フランチャイズ加盟の問題点は、どんな本部と加盟契約しても、売上が当初の予定通りに上がらないケースは必ず訪れてトラブルなっています。


実際にコンビニや高級食パンのフランチャイズで現在も裁判になっています。


最近の飲食業界ではチェーン店でのスケールメリットは少なくなっており、フランチャイズに加盟したからといってすぐに成功することはありません。

飲食店経営者として知識や能力を身につけてお客様を常に満足させる店作りをしない限り成功はしません。


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何をどう選択するのか?


こんな世の中だからこそ、人間としての強さが試されてると思います。


私自身、飲食店コンサルタントをしているので飲食店経営の視点から考えてみたいと思います。


最近は円安を中心とした物価高で庶民も苦しんでいますが、同じように飲食店も原材料の高騰や人件費の上昇で利益もままならない状況になっており、連日飲食店の廃業や閉店がニュースになっています。


こうした状況でも頑張って経営を続けている飲食店も少なくありません。

その違いはどこにあるのでしょうか?


すぐにあきらめて廃業するのか?

我慢しながら知恵と工夫で続けることを選択するのか?


答えは1つではありません。

経営者が自分はどうなりたいのか?

そのためにどう行動するべきなのか?


その答えはずっと後になって分かると思いますが、その人の人生を試されてるんだと思います。


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飲食店のお客様心理


お客様の感情と向き合う


飲食店はお客様の感情と向き合う唯一のビジネスなんです。


お客様の喜怒哀楽とどう向き合い、喜びと楽しさをどう引き出すことができるのか?


お客様の怒りと哀しみを引き出すお店が長く続くことはありません。


飲食店がただの食欲を満たすだけの存在であれば、自宅で調理して食べる「内食」になります。


飲食店で食べることを「内食」の反対の「外食」と呼びます。


また、弁当や惣菜などの持ち帰りで食べることを内食と外食の間を取って「中食」と呼びますが、この「中食」が急激な勢いで伸びています。


そのために、飲食店の存在価値が大きく変化しています。


料理レシピのサイトなどで、一流料理店の味を自宅で再現することも難しくなくなりました。


したがって、飲食店はただ食欲を満たすだけであったり、ありきたりのサービスで再来店につなげることは難しいんです。


お客様がその店に行きたくなるような、行ったら幸せなことや楽しいことが待っているような飲食店が求められるんだと思います。


そんな人間の幸せな感情を引き出す飲食店にならなければ生き残っていけないと思います。


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代表 服部直紀


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今までのやり方を捨てる


人間も会社も”生きていれば”必ず成長します。


赤ちゃんが幼児になり、小・中・高・大から社会人へと成長するように、会社も経営者も成長します。


その時には、人間も会社も図体だけでなく心も成長します。


その心は会社では経営者の理念や方針となり、組織の中に反映させていかなければいけません。


自分が起業し、成長した場合には成功体験として残ります。


この成長体験が、会社として成長発展する時に邪魔になるんです。


どんな会社でも、大きく発展する場合には必ず組織は変わっています。


特にコロナ禍では世の中も組織も変わらざるを得ない状況になりました。


これから生き残るためや会社を発展させるために、まず今までのやり方を捨てる覚悟を持ってください。


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代表 服部直紀


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