観察眼を養う
飲食店店長の仕事は、お客様に満足していただき、結果として売上を上げて利益を確保することです。
お客様満足のためには、お客様の来店からお帰りになられるまでの一連の流れを仕組み化して、いつどのようなお客様が来店しても同じような満足を感じて頂くことに尽きます。
ただ、人間はミスをするものです。
また、想定外の事態が起こることもあり得るでしょう。
そこでは店長の観察眼で大きな問題にせずに、小さな対処で変わらない満足を提供することが大切なんです。
この観察眼は、常にお店やスタッフの動きやお客様の流れを観ながら、想像力を働かせて、最悪な事態にしないための重要な能力になります。
だから、店長の仕事はスタッフのように動かなくても観察眼を発揮することで神経が擦り減る大変な仕事なんです。
本当に優秀な飲食店店長は、あまり動かずに店舗全体を把握します。
少しでも違和感を感じたら、素早く対処して円滑な運営ができるように指示や指導を行います。
お店の不具合や不手際をお客様が先に見つけている店は最悪です。
飲食店店長はそうならないために日々観察眼が磨いてほしいと思います。
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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。
また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。
そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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