飲食店の危険な兆候⑨
身だしなみが不潔
経営不振の飲食店でスタッフの身だしなみが不潔になるのも１つの兆候と言えます。
経営不振になり経営者や店長のやる気がなくなってくると自分の身だしなみに注意がいかなくなり、次第に不潔になっていきます。
そうするとスタッフに対して身だしなみの清潔感を注意することが無くなり、スタッフもいいかげんな身だしなみになっていくものなんです。
良い飲食店では全員のやる気がみなぎり、お客様に居心地の良さや清潔感を感じていただくように努力をしていきます。
飲食店は俳優が演技をする舞台のような場所であり、スタッフ皆が見られている意識が高くなり、身だしなみにも最善の注意を払います。
そんな飲食店としての当然の意識がなくなってくると廃業に至る危険な兆候であると言えます。
こんなお店になってきたら相談してください。
ハットリ・コンサル合同会社
代表 服部直紀
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開業が成功するには
第8回 メニュー開発②
メニュー開発①で自信のある一品を開発したら、それ以外のメニューを開発しますが、その際には原価の低い儲かるメニューと原価が高いけれどお客様にとってコスパのいい集客に貢献するメニューを分けて開発することです。
また、メニュー開発と言って斬新過ぎるメニューだとすぐに飽きられる可能性が高いので、普通に人気のあるメニューもリストアップすることが大切なんです。
お客様がすべて新しいものを求める訳ではありません。
逆に普通に人気のあるメニューがあるとお店に対して安心感を抱くものです。
メニューは一品一品それぞれに目的を持ったメニューにすることで、店長の意思が感じられて、それを感じられたお客様はリピーターとなり常連客になっていきます。
つまり、メニュー開発でお客様とコミュニケーションを図り、自店の常連客を見つけ出して開業が成功する土台となっていくのです。
メニューの出来不出来は飲食店経営を左右すると言っても過言ではありません。
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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。
しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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飲食店進化論
進化論で有名なダーウィンの言葉で「生き残るのは強い者ではなく、変化に対応できる者である」
まさしく、飲食業界に当てはまる言葉です。
飲食企業では、私の出身企業であるマクドナルドが大企業で安定した企業だと思われがちですが、マクドナルドでも変化に対応出来なかったり、変化のしかたを間違えたためにドン底に堕ちて、創業者一族が居なくなったり、社長が何度も変わった歴史があります。
たぶん、飲食業界で変化をしてこなかった企業はほとんどないと思います。
飲食店は、流行り廃りのテンポが早い業界で、流行っているからと参入したものの、あっという間に廃業したお店は数え切れません。
流行っているからブルーオーシャンだと思ったら、次の日にはレッドオーシャンになっているのが飲食店なんです。
世の中の変化や流れをつかんで、自分が変わっていく意識と勇気を持てない人は飲食店経営をしてはいけません。
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今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。
お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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ドラッカーと飲食店経営
第11回 貢献
ドラッカーは、われわれは貢献に焦点を合わせることによって問題の１つ１つが解決に近づくと言っています。
飲食店経営では、お客様に対しての貢献、スタッフに対しての貢献を考えることで良い店作りにつながり成果としての売上の向上になるわけなんです。
お客様に対しての貢献とは、来店して頂いた際に満足していただけるように最高の料理とおもてなしを提供することです。
また、スタッフに対しての貢献は、やりがいのある仕事と仕事に対しての正しい評価を給料に反映させることなんです。
つまるところ、貢献に焦点を合わせることは成果に焦点を合わせることなんです。
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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。
また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。
そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
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想いに寄り添う
飲食店はお客様が目の前にいて、その思いを肌で感じることができます。
良い思いも悪い思いも身近に感じます。
美味しかったら美味しいという言葉や笑顔になるなどの反応があります。
逆に、接客や店内で不快な思いをしたら不快な反応があります。
こんなお客様の想いに寄り添い、良いお店を作ることが飲食店店長には
必要なんです。
お客様が飲食店を訪れる際には人それぞれの思いを持っています。
仲の良い仲間とワイワイ騒いで楽しみたい人
普段はそれぞれが忙しくて、中々一緒に食事が出来なかった家族が一緒にテーブルを囲んで楽しい時間を過ごしたい人
恋人同士が一緒に食事をすることで絆を確かめたい人
毎日の食生活のためだけに来店した人など
このように、強い想いを持って大切な人と記念に残る日にしたい人や愛を確かめたい人、ただ美味しいとか不味いとか関係なく、食欲を満たしたいだけの人など想いはそれぞれです。
店長が目指すべきは、それぞれの人たちの想いに寄り添い、応えることなんです。
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今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。
お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。
ハットリ・コンサル合同会社
代表社員 服部直紀
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