飲食店店長

店長が持つべきは

飲食店店長にとってもっとも重要な意識とは、店舗に必要なすべての仕事はすべて店長である自分の仕事だと思うことなんです。

お客様への接客も清掃も、店によっては調理もすべて店長が行うべき仕事だと意識することです。

それらすべての仕事を他の社員やスタッフが替わりにやってくれていると思うことです。

そういう気持ちになると、やってくれているスタッフへの感謝の気持ちが生まれてきます。

また、仕事の作業手順や基準も明確に伝えることになります。

店舗運営が上手くいかずに売上が落ちているお店に限って、店長がスタッフに任せっきりにしたり、店長が横暴だったりするものです。

店長は店舗運営のすべてに責任を持つことでスタッフからの信頼を得られます。

それが良いお店作りにつながっていくんです。

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今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。

お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。

ハットリ・コンサル合同会社

代表社員　服部直紀

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気付き

気付きとは、、

私自身、コンサルタントの立場で研修やセミナーを行なっていますが、参加者に教えようとか指導しようなどとは思っていません。

人間が成長して変わる時には、その人が自分で気付かない限り成長することはないからなんです。

人それぞれが、自分の足りない部分や出来ていない部分に気付いて直したり学習することです。

私自身、高校１年生の時と社会人１年目の時は成績も悪く仕事も出来ない落ちこぼれでした。

学校の教師や上司や先輩社員から指導や叱責されてもしばらくは変わることはありませんでした。

そして、高校生の時は将来の夢や行きたい大学が明確になった瞬間に変わり、自ら勉強に励んだんです。

社会人の時は恋人が出来て将来の形が見えてきた瞬間に、仕事の意識ややり方が変わっていきました。

私の経験からも、人間は他者から指導や注意されても基本的にはそれで変わることはありません。

教師や上司など管理指導する立場の人も変えようとしないことです。

強く変えようとすれば逆に強い反発になります。

本人が変わるヒントやきっかけ作りを手伝う感覚でいることです。

結局、人間は気付かないと、、、

変われません。

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今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。

お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。

ハットリ・コンサル合同会社

代表社員　服部直紀

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飲食店開業

開業が成功するには

第9回　メニュー表作成

メニューが決まれば次はメニュー表の作成にかかりますが、メニュー表で大切なことは、メニューのレイアウトや文字や写真がお店のコンセプトに合っていて見やすいことです。

和食店であれば墨文字で日本らしさを出しだり、料理の特徴が明記されていること、また最近はインバウンドで外国人のお客様も増えていることから英語表記も必要だと思います。

こだわりの一品はどのメニューよりも大きく表示してお店が何を売りたいかを明確に打ち出すことで、お客様に印象を強く抱かせることができます。

ただ、１つ注意すべきことは写真を添付する場合にはキレイ過ぎる写真は逆効果になる場合があります。

写真と実際に出てきた料理が違い過ぎるとお客様に不信感を持たれる可能性がのあるので、あくまで実物に近い写真にすることが大切です。

メニュー表は見やすくお客様が食事ができるのをワクワクする気持ちになるようなものにしてほしいと思います。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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注意力

注意力を磨く

飲食店店長の仕事は、お客様に満足していただき、結果として売上を上げて利益を確保することです。

お客様満足のためには、お客様の来店からお帰りになられるまでの一連の流れを仕組み化して、いつどのようなお客様が来店しても同じような満足を感じて頂くことに尽きます。

ただ、人間はミスをするものです。

また、想定外の事態が起こることもあり得るでしょう。

そこでは店長の注意力を発揮して小さな問題を素早く発見して、すぐに解決して変わらない満足を提供することが大切なんです。

この注意力は常にお店やスタッフの動きやお客様の流れを観ながら、注意力を働かせて、最悪な事態にしないための重要な能力になります。

だから、店長の仕事はスタッフのように動かなくても注意力を発揮することで神経が擦り減る大変な仕事なんです。

本当に優秀な飲食店店長は、あまり動かずに店舗全体を把握します。

少しでも違和感を感じたら、素早く対処して円滑な運営ができるように指示や指導を行います。

お店の不具合や不手際をお客様が先に見つけている店は最悪です。

飲食店店長はそうならないために日々注意力を磨いてほしいと思います。

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飲食店経営に関するすべてのお悩みを解決します。

今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。

お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。

ハットリ・コンサル合同会社

代表社員　服部直紀

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ドラッカーと飲食店経営

ドラッカーと飲食店経営

第12回　最も重要なこと

ドラッカーは成果を上げるには最も重要なことから始めて１つのことに集中するべきだと言っています。

飲食店経営で考えるならば、お店に1番問題の大きい課題を真っ先に取り組むことが大切だということなんです。

例えば、接客やおもてなしに問題があるならばお店を臨時休業にしてでもスタッフに対してロールプレイを用いたような研修を実施してレベルアップを図ることです。

大切なことは、お店の問題に気付き何を置いても改善のために集中してできるかどうかなんです。

気付いても気付かないフリをしたり、まぁいいか！といったいいかげんな対応すると取り返しのつかない状況になります。

経営者や店長は問題があったら勇気をもって大胆に改善することが重要なんです。

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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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