飲食店コンサルタント（経営立て直し、店長育成）服部直紀 -171ページ目

飲食店開業

開業が成功するには

第15回　サービスマニュアル

サービスの基準が明確になったら次はマニュアルを作っていきます。

サービスマニュアルは項目毎で作るのではなく、お客様が来店されてからお帰りになるまでの一連の流れに沿って作ります。

また、店が目指すべきサービスレベルが維持できるようにサービスの基準を盛り込みながら注意事項も併記していきます。

良いサービスマニュアルは、マニュアルを読んだだけで、スタッフの言葉や行動がイメージできるものにしなければなりません。

そのイメージを持って、トレーニングの一環としてロールプレイで現場での動きを再現していきます。

このロールプレイは何回でもスタッフ同士で行いながら、同じサービスが自然にできるまで繰り返すことが大切なんです。

開業に成功するお店では、スタッフがしっかり訓練されており、イレギュラーな状況にも対応できる能力を身につけているものです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています

でも飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません

現在DMや電話での無料相談受け付けています。早めのご相談お待ちしています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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QSCを極める

QSCを極めるには

飲食店においてQSCとは飲食店経営の基本中の基本であり、飲食店を長く経営するには不可欠な要素となっています。

これは、単純に美味しい料理を出して、親切な接客をして、清潔な店内で食事をして頂くことに尽きるものなんです。

しかし、この状態を一時的に作ることは難しくありません。

ただ、毎日営業を続ける中で同じ高いレベルのQSCをお客様に提供することは簡単ではありません。

それは、人間はミスをしたり、忘れたり、飽きることを普通にしてしまうからなんです。

だから、QSCを理解して高いレベルの店舗を一時的に作れたとしても、1日続けることは難しいし、何年も続けることは不可能なんです。

でも、高いレベルのQSCを続けられないとお客様の信頼を勝ち取り、長く経営することは出来ません。

長く経営するために必要なQSCの大切さをこれからお話ししていきたいと思います。

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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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ドラッカーと飲食店経営

第18回　成果とは何か？

企業の目的をドラッカーは顧客の創造といっています。

顧客を創造するために飲食店が行うことは顧客満足以外にはありません。

飲食店はお店のレベルにより明らかに集客は変わってきます。

料理が不味ければリピートすることはありませんし、接客に笑顔がなかったり親切な対応がなければ、次に来店することはありません。

また、飲食店なのに不潔で不衛生であれば、その場で帰ってしまうと思います。

飲食店の成果は、飲食店の基本中の基本のQSCがお客様が満足するレベルにすることなんです。

売上や利益はその成果が確実に得られて初めてお客様の満足につながるのです。

飲食店は、まずは基本に忠実に店舗運営をしてほしいと思います。

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また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

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神は細部に宿る

神は細部に宿るとは、細かい部分までこだわることで想いが宿るために長く生き続ける芸術のようなものであり。

飲食店も店内の装飾をはじめスタッフのおもてなしなども含めて、細部までこだわることで長くお客様に支持されるお店になることを指します。

だから、飲食店経営を長く続けるためにはお客様に支持されるようなこだわりを持ち、そのこだわりを何年にも渡って守り続けることが大切なんです。

そして、お店で働く従業員やスタッフにも伝統のように、完璧にやるのが当たり前という意識を植え付けることです。

小さな店舗の小さなことでも妥協せずに徹底的にこだわることで、従業員やスタッフにお店としての姿勢を示すことにつながり、それがいつか店舗を支える伝統になっていくと思います。

その中で生き残るためには、他店にはないこだわりを作り、それを徹底的にやり切ることが大切なんです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。

一歩踏み出す勇気を持ってほしいと思います。

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飲食店開業

開業が成功するには

第14回　サービス基準作り②

前回ではサービスマニュアルにおいて基準作りが大切だということを伝えてきました。

今回は具体的な数値基準を明確にしていきます。

まずは、前回でも説明した来店時のあいさつの基準です。

入口が開いて何秒であいさつすべきなのか？

それは、私の基準では3秒に設定しています。

大手チェーンでも同じような基準を設けているチェーンがあります。

焼肉の牛角では5秒に設定しています。

ただ、感覚として5秒は意外と長く感じると思ったので、私は3秒で設定しています。

この3秒を守ることで、お客様に歓迎しているという姿勢を伝えて、これからの時間を満足して頂く想いを感じていただきます。

来店時の出来不出来により、そのお客様が続けて来店して頂けるかの試金石となります。

そのために、お客様がいつ来店してもすぐあいさつができるように、五感を使って注意力を発揮することが大切なんです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

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