正しい飲食店開業

正しい飲食店開業

メニュー試作

メニューレシピができたら、次はメニューを実際に作る試作を行います。

メニューレシピを作成する段階で実際に料理を作って味の確認はしていると思いますが、正式に試作する場合には味のブレや見栄えなどが思った通りの料理になっているか確認することが大切なんです。

ここでは味だけでなく実際に食器に盛り付けてイメージ通りの見栄えやお客様の立場に立った時の満足度を想像します。

また、厨房でね調理作業のしやすさや逆に問題点を明らかにして改善することも大切なんです。

実際には、メニューを立案する段階で料理を作っても、営業を想定した試作を行なわずに開店してしまってから予想外のことが色々と起こり、お客様に迷惑をかけてしまう飲食店も少なくありません。

開業時にメニューで大切なことは、すべてのメニューが完璧に提供できる準備を怠らないことなんです。

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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。

開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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副業では必ず失敗する

副業では必ず失敗する

飲食店を副業で経営する芸能人やスポーツ選手は少なくありません。

また、開業してすぐに廃業する話もよく耳にします。

飲食店は簡単に経営できて儲かると思っているのでしょうが、実際には簡単ではないし副業で儲かっている人はほとんどいないのが現実です。

飲食店で何年も仕事をしてきた飲食のプロでも開業して２年で半分が廃業して、10年以上経営できている店は1割しかありません。

しかも、芸能人やスポーツ選手でも引退して本業ならまだしも、多くが副業のために店舗運営を社員やアルバイトに任せているため、人件費は余計にかかっているので、元々が利益率が低いために儲かる訳がないんです。

以前、ネットニュースに某メジャーリーガーが副業で寿司店を経営してて売上が上がらないために、地元の色々な集まりで宣伝をしていることが記事になってました。

芸能人やスポーツ選手でも大金を稼いでる人は、金銭感覚が一般人とは大きく違うので、値段設定も割高にするために、余計に集客が難しいと思います。

結局、人間が能力を発揮できることには限りがあるので、自分に自信のないことには手を出さないことです。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。

現在飲食店

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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売上を上げる方法

売上を上げる方法

宴会を獲得する方法

飲食店にとって大小に関わらず宴会やパーティーなど多人数での食事会は大きな売上を作ります。

特に、コース料理や会席料理は調理や接客においても効率的なメニューになります。

お客様来店時にその都度の注文いわゆるアラカルトメニューでの注文では注文伺いから調理、提供までの作業は非常に手間がかかります。

しかし、事前の予約で注文を受ける宴会では決まった料理を決まったタイミングで提供できるために最小の手間で最大の売上が上がるからなんです。

そんな宴会を獲得するには、通常のメニュー以上に魅力がお得感のあるコースメニューにする必要があります。

また、そのメニューを普段来店するお客様から見えるところに掲示するなど普段からアピールすることが大切なんです。

意外に宴会メニューをアラカルトメニューの寄せ集めで作る店が多いのですが、それでは確実に売上を上げることは出来ません。

普段の店では味わえないコースメニューで新たな魅力を提供することが大切なんです。

宴会の幹事をされる方は、メニュー数、料理のバランス、ボリューム、価格などを色々な店を比較して決めます。

宴会のお店の選定は幹事にとって評価される重要な要素になるので、普段使いとは違う視点があることを忘れてはいけません。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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年商より利益

年商よりも利益

飲食店の経営者や店長は、いつも売上を上げたいと思っているものです。

実際に、私への相談も売上を上げるアドバイスがほしいという内容は非常に多いんです。

また、逆に売上は希望通り取れているもののお金が残らないと悩んでいる経営者や店長も少なくありません。

理屈から言うと、売上が無ければ経営は成り立たないので、売上を優先したくなる気持ちは分かりますが、飲食店が経営不振になり廃業になる一番の原因は利益が残らなかったからなんです。

お金が残らないと経営者も店長も心の余裕がなくなり、何も手に付かない状態になります。

特に、売上がそれなりにあっても、すぐに支払いなどでお金が無くなると絶望感でいっぱいになります。

したがって、多少売上が少なくてもわずかでもお金が残れば、気持ちに余裕が生まれてくるものです。

飲食店を開業する時点で最小の費用でやれる経営を考えることが非常に大切なんです。

経営が始まったら、常に利益を優先してお店を回すことを意識してほしいと思います。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店が抱える課題

飲食店が抱える課題

忘年会と新年会への対策

12月になり年末年始の宴会需要が激増する時期になりました。

ここ10年以上に渡って忘年会や新年会の需要は低下の一途を辿ってきました。

特に、企業が全社挙げての大人数の宴会は無くなりつつあります。

忘年会や新年会自体はたいていの人が参加していますが、会社主催など大きな組織での宴会はなくなり、少人数の宴会に移行してきたことと宴会に参加する回数も減ってきました。

居酒屋や夜営業主体の飲食店にとっては大打撃となっているので、今後は減少した需要の中でどう対策を打つかを考える必要があります。

まずは、通常の営業の中でしっかり固定客、常連客を作るためにお客様とのコミュニケーションなどつながりを持っておくことで、小さな宴会を獲得することができます。

また、宴会メニューもその時期にしか食べられないような特別なコースを作ることで、お客様から選んでもらいやすい店になると思います。

色々方法はあると思うので、しっかり考えた対策を打ってほしいと思います。

ご相談はいつでも受け付けていますので、DMなど送ってください。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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