飲食店が抱える課題

飲食店が抱える課題

忘年会と新年会への対策

12月になり年末年始の宴会需要が激増する時期になりました。

ここ10年以上に渡って忘年会や新年会の需要は低下の一途を辿ってきました。

特に、企業が全社挙げての大人数の宴会は無くなりつつあります。

忘年会や新年会自体はたいていの人が参加していますが、会社主催など大きな組織での宴会はなくなり、少人数の宴会に移行してきたことと宴会に参加する回数も減ってきました。

居酒屋や夜営業主体の飲食店にとっては大打撃となっているので、今後は減少した需要の中でどう対策を打つかを考える必要があります。

まずは、通常の営業の中でしっかり固定客、常連客を作るためにお客様とのコミュニケーションなどつながりを持っておくことで、小さな宴会を獲得することができます。

また、宴会メニューもその時期にしか食べられないような特別なコースを作ることで、お客様から選んでもらいやすい店になると思います。

色々方法はあると思うので、しっかり考えた対策を打ってほしいと思います。

ご相談はいつでも受け付けていますので、DMなど送ってください。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。経営の悩みの相談やまた愚痴でも聞きますので連絡ください

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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孤独に打ち勝て

孤独に打ち勝て

経営者は常に決断を迫られています。

特に経営が厳しい状況では、毎日のように決断や判断を迫られると思います。

その決断の重要度が高くなればなるほど、誰かに相談するいうことが難しくなっていきます。

どのような決断でも、それは経営に確実に影響を及ぼしていくので、その重圧は想像以上に大きなものです。

金銭的なことや事業の今後についての不安や仕事での対人関係の悩みなど、すべての問題に自分一人で向き合っていかなくてはなりません。

成功する経営者には、責任をすべて分け合える人間がいないので、失敗するような経営者とは覚悟の持ち方が格段に違います。

誰かに責任を負わせることがないため、部下も信頼してついていきます。

経営者として成功するには孤独に打ち勝ち、正しい決断が不可欠なんです。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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正しい飲食店開業

正しい飲食店開業

メニューレシピ作成

メニューが完成してら、次はメニューをアルバイトでも調理できるためにレシピを作成します。

飲食店の正しいレシピは、料理本にあるような分量と簡単な手順が書かれているものとは違い、材料それぞれの分量と原価を明記して標準的な原価と売価で原価率をメニュー一品一品に明記するものです。

飲食店にレシピは、メニューマニュアルとしての位置付けにすることでレシピがそのお店の品質やクオリティーに影響を与えるものとなります。

したがって、レシピを見てレシピ通りに調理を行うことで、飲食店の料理を高いレベルで維持することが可能となる必要があります。

飲食店では、料理長だけにメニュー調理に頼っていては、料理長に病気や怪我で調理ができなくなった場合に、高いレベルの料理が提供できなくなる危険性もあります。

飲食店も長く営業する過程で何が起こるか分かりません。

そのためにも、誰でも高いレベルの料理が提供できるようにすることは非常に大切なことです。

そういう考えを持ってレシピを考えることが必要なんです。

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飲食店開業支援は物件探しや開業資金調達など開業に関わるすべての支援を行っています。

開業の計画がある人もない人も夢を持ってる方はお気軽にご相談ください。

まずは直接お電話かDMをお送りください。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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飲食店を再生する

飲食店を再生するには

コロナ禍で飲食店ほど打撃を受けた業界はないが、コロナが落ち着いた現在も未だ全盛期に回復したお店はほとんどありません。

また、経営者や店長の心が先に折れて経営を諦めてしまうお店は少なくないが、お店がある限り再生は十分に可能だと言えます。

経営とは「入りを測りて出るを制する」に尽きるもの。

つまり、現在の収入（売上）より少ない経費にすること。

経営がダメになる時は、先に心がダメになるもの。

だから、経営者は強い心で日々の売上と経費と向き合って地道に黒字化を目指すことが大切になります。

現在、私のクライアントで経営不振に陥りながらもながら、日々店舗運営を踏ん張っている経営者がいます。

借入金のリスケを行ったり、仕入れ業者を見直したり、やれることを妥協せずに行っています。

まだまだ、再生への道は遠いですが、心を折れずに頑張っています。

他の経営者だととっくに廃業して、最悪自己破産してたと思います。

飲食店開業を安易にする人は多いのですが、廃業も安易にしてしまう人は少なくありません。

現在苦しんでいる飲食店経営者は、あきらめずに、ぜひ再生の道を探ってほしいものです。

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飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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売上を上げる方法

売上を上げる方法

待ってても客は来ない

売上が上がらないと嘆いてばかりの経営者や店長は少なくないんです。

でも、他の営業のようにお客様のところに自分から出向くことは出来ないんです。

だから、お客様がお店まで足を運ぶような強い理由がないと売上は上がりません。

嘆いていても、何も解決しないし突然お客様が殺到することもありません。

自分が今できることを精一杯やることしかできないんです。

SNSを毎日更新するとか、近隣の事業所に訪問してあいさつしたり、お客様の住所やメールアドレスがわかっているなら、DMを送ったり送る準備をするなどやれることはたくさんあるものです。

要は、やるべきことを全部やるかどうか？なんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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