飲食店店長の教科書

人件費削減

普通の飲食店経営で一番大きな数値は原価率になります。

ただ、飲食店店長がコントロールできる数値は人件費なんです。

原価率はメニュー価格が決まれば数値が大きく変動することがないので、店長がコントロールできる数値は大きくありません。

人件費は、削減すれば良いと言うものではありません。

削減し過ぎると、料理提供やサービス面でお客様に迷惑をおかけして、売上減少を招くことにつながります。

したがって、人件費は数値が大きいだけでなく、店長のコントロール次第で売上が増減する重要な経費と言えます。

また、人件費はスタッフそれぞれの能力を加味してコントロールすることが必要であり、スタッフの教育状況にも影響されるのです。

人件費を削減だけでなく、店舗の将来性も見据えた店長の能力が分かる経費だと言えるものです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、まずは直接お電話かDMをお送りください。お悩みを解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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お客様満足

お客様の満足とは？

飲食店経営を失敗する原因の多くはお客様の感情を理解していないことなんです。

飲食店を開業する人は以前ホテルに勤めてたとか老舗の料理店で修行した人は少なくありません。

そこで新しいお店のウリを在籍したホテルや料理店に求めることが多いんですが、お客様にとっては経営者や料理長がどこに居たとか関係ないんです。

ただ、そのお店を利用した際に満足したかどうか、満足できるかどうかしか興味はないんです。

お客様の満足はお客様の感情を刺激して幸福感や喜びにならなければなりません。

だから、料理長がどこに居たかは感情を刺激するものではないので、お客様の感覚とズレが生じて経営が上手くいかなくなるんです。

飲食店が繁盛するためには、お客様の感情を揺さぶり喜んでいただいて満足する店を続けることでしかあり得ません。

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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

そんな方たちと向き合って少しでも良くなるお手伝いをさせて頂いています。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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なんとかなる

なんとかなる

人生長いことやってると分かってくることがあるもの。

それは期待したような人生じゃなかったし、他人に裏切られたこともたくさんあり「なんで、自分だけがこんなに不幸なんだ！」と嘆いたことも数え切れないくらいあった。

けれど、こうして人生振り返ってみると意外となんとかなってるなぁ〜

とか、こうして生きてるなぁ〜

と思ってこんな人生だったけどムダじゃなかったなぁ〜と今は思ってる。

結局、思ったようにはならないけれど真面目に生きてたら、なんとかなるのも人生なんだと思う。

だから、上手くいかないからと嘆いて立ち止まるんじゃなく、どん底まで落ち込んでもう、前を向いて進むことは諦めちゃあいけないんだと思う。

そうして生きていたら、必ず見てくれる人はいて、そばにいて寄り添ってくれる人は必ず現れるから、、、

それが人生ってやつかなぁ〜

大切なもの

大切なことは目に見えないもの

経営の神様と言われる現パナソニックの創業者である松下幸之助が、経営について言っていたことがあります。

それは、経営に大切なことには“目に見える要因”と“目に見えない要因”があるということ。

それは４：６の割合であると言っています。

企業が経営を行っていくなかで、まずは「目に見えない要因」つまり経営者の「哲学」「使命感」「考え方」などの理念をしっかりと構築することが優先し重要であるということです。

企業が何を目的に、何を目指していくのかを経営者はお客様や従業員に、語りかけたり発信していかなくてはなりません。

特に、コロナ禍の影響で、飲食企業は厳しい環境に晒されています。

こんな時期だからこそ、経営者の哲学や理念が従業員の意識向上につながり、それによりお客様にも良い影響を与えて、業績にも貢献すると思います。

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失敗

失敗した人間の方が、、

成功者は必ず失敗を経験しているものです。

特に、ナンバー2を選ぶ場合、このような失敗をしたことがある人を選ぶことが大切です。

ナンバー2は会社の業務遂行の責任者として、実務面の細々とした決済や判断を必要とされます。

でも、失敗を経験したことのない人は、成功や失敗のシミュレーションが的確に出来ないために判断を誤る確率が上がってしまうんです。

失敗を経験したことがある人は、なぜ失敗したか、何が足りなくて失敗したかを体験で学んでいるものです。

そして、失敗の危険性を察知する能力を、自然のうちに身に付けているため成功の確率が上がるんです。

また、二度と失敗したくないという強い意思も働くため、会社の命運を左右するナンバー2には失敗したことのない人を選ぶべきなんです。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、お早めにご相談のDMをください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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