目的来店

目的来店するお客様を、、

これからの飲食店経営は、お客様の来店目的がはっきりしないお店が繁盛することはありません。

コロナ禍でも飲食店を開業する人は少なくありませんでした。

コロナ前でも飲食店は開業後2年で半分が廃業する厳しい業界でしたが、コロナが収束しても厳しい経営環境に晒されています。

だから、飲食店を開業しても2年ももたないかもしれません。

それでも開業したい人は、お客様が目的来店するようなお店を作ることが必要なんです。

初めて開業する場合は、家族や友人、知り合いなど、義理で来店する人が多いために、1か月程度は開店景気で見た目繁盛したような状況になります。

しかし、本当の飲食店経営は知り合いが来店しなくなってからがお店の実力が問われることになるのですが、多くの開業したお店が大きく売上を落としていきます。

そうならないためには、お客様が来店したくなる理由を作ることですが、その理由が他で食べられないような料理や他で経験できないおもてなしにすることです。

お客様が目的を持って来店したくなるお店を作ってほしいと思います。

ただ、それは一朝一夕でできるものではありませんが、飲食店経営に真剣に向き合えば必ずそういうお店ができると思います。

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今まで多くの飲食店経営者や店長にアドバイスさせていただきました。

お悩みを抱えたままにせず勇気を出して一歩踏み出してください。

まずは、直接お電話かDMをお送りください。

お悩みを必ず解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

代表社員　服部直紀

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飲食店店長の教科書

働きたくなる店

ここ何年も飲食店は人不足の状態が続いていました。

しかし、そんな中でも人材で困っていないお店は少なくありません。

そういうお店と人不足で悩んでいるお店の違いは何でしょうか？

それは実際に働いているスタッフが楽しくイキイキと仕事しているか、ただ言われたことを時間内にやるだけの仕事の違いではないでしょうか？

結局、人間は自分の存在が認められて、働くことが楽しいと思える場所じゃないと長くは続けられないということなんです。

じゃあ、優しくて厳しいことも言われないお店が良いかというとそういうわけでもありません。

自分にとって、楽しいだけでなく仕事をする中で自分の成長も見られることだと思うのです。

人間は一生働く動物だと思うんです。

一生働くこそ、楽しく生きがいになるような働き方ができる場所が良い場所だと思います。

たとえアルバイトであっても、人生の仕事の一部であることに間違いはありません。

だから、飲食店経営者や店長は自分のお店が働きたくなるお店にすることが人不足を解消する最も有効な手段だと思います。

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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています。

しかし、飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません。営業していて何か違和感を感じたら、まずは直接お電話かDMをお送りください。お悩みを解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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事なかれ主義

事なかれ主義では、、

企業で、よく問題になるのはリーダーの地位に立つ人の「事なかれ主義」です。

失敗を恐れ前例のない新しいテーマに積極的に取り組もうとしないリーダーは少なくありません。

重要な決断ができずチャンスを逃してしまうリーダーが多く存在します。

こうした「事なかれ主義」なリーダーに共通する心理は、実は幼稚な「集注欲求」への囚われなんです。

集注欲求というのは「他人からの注目を集めたい」欲求のことなんです。

生まれたての赤ん坊が、空腹や不快感を訴えるために泣くのと同じように、大人になっても、他人からの関心をひこうとする欲求が人間にはあります。

こうした欲求を持った人間がリーダーになると他人の関心を引くために新しいことにチャレンジするよりも他人から批判を受けたり、非難されることを避けるという欲求のほうがずっと強いからなんです。

失敗を恐れず、リスクのある新しいことに取り組む決断が出来るような人材を育てることが組織には求められるんです。

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未来を見せる

部下に未来を見せる

部下がやる気になるためには、その部下個人個人の将来や未来などの先が見えることが必要です。

この先が不安だと、自分はどうなってしまうんだろうかという不安はやる気を阻害するものになります。

特に、コロナ収束後に店舗や会社が今後どうなるのか、経営者としてどうしていきたいかなどを部下にしめさべきなんです。

そして、経営者のこれからの夢を夢で終わらせないための方向性が部下を動かすんです。

また、会社が大きくなっていくためには社員が増えていきますが、その社員をどう評価するのかが社員の質も含めて成長していけるかが問われていきます。

特に社員を評価する場合には、すべての社員に平等にチャンスを与えて、評価は公平に出来る人には高く、出来ない人には低い評価をすることが大切です。

また、これが一番大切なことですが、経営者は社員ひとりひとりに関心を示すことです。愛の反対語は無関心というように自分に関心を示してくれない会社にやる気を持つことはできません。

愛を持って社員と向き合っていけるような経営者が今必要とされています。

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強み

お店の強みは何？

私が飲食店のコンサルティングをさせて頂く際に必ずお聞きする言葉です。

たくさんの強みを話して頂く場合もあれば、強みが答えられない経営者や店長もいらっしゃいます。

たくさんの強みがいい訳ではありません。

どのお店の負けない１つがあれば充分なんです。

現在の飲食店は、コロナ禍が終わっても更に原材料や人件費の高騰で非常に厳しい経営を余儀なくされています。

また、外食への頻度が減る中で、お客様が飲食店を選ぶ目も厳しくなっています。

だからこそ、お客様から選ばれるようなどこにも負けない「強み」が必要なんです。

どこにもない「料理」であったり、最高に感動できる高級ホテルにも負けない「サービス」など強みをお客様に提供することです。

以前のサントリーの「人生には、飲食店がいる」というCMの通り、人々の人生や生活には飲食店は欠かせない存在だということを忘れてはいけません。

お客様一人一人の人生に必要な店であり続けるお店を作ってほしいと思います。

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現在飲食店経営で苦しんでる経営者の方は非常に多いと思いますし、色々試してみたものの結果が出てないと悩んでいませんか？私の周りにも悩んでいる経営者は少なくありません。

また、悩みはお店や経営者によって数え切れないほどあります。

まずは、直接お電話かDMをお送りください。

お悩みを必ず解決します。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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