4月のメニュー予告

 

こんにちは、風間です。

あっという間に3月も終わりに近づきました。

という事で、当店ウエブサイトに4月のメニュー予告を掲載致しました。

また4月から5月の定休日もご案内しております。

4月末からはゴールデンウィークも始まりますし、皆さまのご計画の隅っこに「風間で食事」などの予定も入れて下さいましたら、幸いでございますニヤニヤシャンパン

 

 

4月6日(月)は恐縮ですが、臨時休業させて頂きます。

シェフの検査入院の予定がありまして、なに、たいした事ではないのですが、年齢も年齢なので、念のための検査です。年を取ればあちこちガタピシして来るものですよね笑

その他は定休日通りのお休みを頂きますが、ゴールデンウィーク中の祝日は定休日返上で営業する日もございますので、ぜひお早目のご予約をお待ちしております!

 

 

4月のお勧めは、フランス産のホワイトアスパラガスを予定しております。そろそろ太さを増して来ている事でしょう。ホワイトアスパラガスの茹で上げは春のお楽しみですね。4月末近くになれば、地物のホワイトアスパラガスも入荷になりますので、これも楽しみです。

サクラマスも季節の美味ですね。サクラマスのマリネもご馳走です。

 

4月もどうぞよろしくお願い申し上げますラブラブ

 

魚貝のテリーヌ オレンジの香り

平目と帆立貝のムースをベースに、キノコを混ぜ込んだもの、ビーツと毛蟹、スモークサーモンのピンク色の部分、蕪の白い所、一番上はオレンジの皮で香りを出した、色合いも楽しいテリーヌです。ただ今ご用意中の一皿です。

ディナーA¥6600の前菜としてご賞味頂けます。

ウズラと山菜のソテー バルサミコヴィネガー風味

 

こんにちは、風間です。

ぐっと暖かくなって春らしさが増して来ました~デレデレ

埃っぽいのがちょっと嫌な札幌の春ですが、晴れた空から降り注ぐ陽射しが気持ち良いですね!

街の八百屋さんの店先にも山菜が並んでますね。

きれいな緑色、ほろ苦みのある味わいが脳裏に浮かび食欲がわくというものです!

 

 

 ウズラと山菜のソテー バルサミコヴィネガー風味

 

ウズラはスペイン産の半養殖のご用意です。半身のウズラをこんがりとソテー致します。

なんとも香ばしい白身肉を焼いた香りがします。脂が美味しい鶏と違い、ウズラは淡泊な白身肉ですが、噛みしめてお肉の旨みを存分に楽しめます。

付け合わせには、山菜のフリットを添えました、冬が終われば山菜のほろ苦みで身体を浄化するのが理にかなっているそうです。ウドやコゴミ、ギョウジャニンニクのフリットです。

野菜に合う、スパイシーなラビゴット・ソース、アクセントにバルサミコ・ヴィネガーを添えております。

美味しいウズラと季節感のある山菜でお勧めの一皿です音譜

 

ウズラと山菜のソテー バルサミコヴィネガー風味

ディナーA¥6600の前菜としてご賞味頂けます。

土曜日、今シーズン最後の雪(か?)。

もう最後であって欲しい雪だるま 深夜から横殴りの吹雪で冬に逆戻りの翌朝でした。

 

 

近辺にはコインパーキングが沢山ある。

自分は自家用車を持たないので、利用することはないのだが、何気に看板など眺めながら通り過ぎる。

と、「キャッシュレスのみ、現金は使えません」という文言が目に入った。

キャッシュレス化の流れはますます進むだろう。

現金派、という方もまだまだ多いことだろうが、自分はキャッシュレス派である。

 

便利だもの~デレデレ音譜

 

近所のコインランドリーを時々利用する。

1回、1000円から1500円くらいかかるので、両替機で100円硬貨に両替し、コインのスリットに1枚,1枚投入するのが面倒である。

ずいぶん前に、コインランドリーの会社の方に遭遇したことがあったので、「スマホ支払いにならないのか?」と訊ねた事があった。「経費が掛かるので、、、。」という消極的なお返事であった。

その後、両替機に「盗難があるので、両替機の硬貨を減らしている」という趣旨の貼り紙があった。コインランドリーの両替機を壊して中のお金を狙った犯罪をニュースで見ていたので、さもありなんと思っていたが。

ある日、久しぶりに行くと、洗濯機のコイン投入口近くにQRコードが貼られ、スマホ決済が出来るようになっていた。

そうである。それで良いのである 真顔ウンウン。

客も便利になり、強盗の心配もなくなり、会社も売上金の回収がラクであろう。

 

一番最近知ったのが、札幌市の大型ゴミの回収を申し込んだ時だ。

ネットでも申し込めるとあったので利用したら、キャッシュレス(PayPayなど)で料金を支払い手続きが終わるとメールで「4ケタの番号」が送られて来て、その番号を紙に書いてゴミに出す品物にガムテープなどで貼っておけば良い。お店で番号を書くシールを購入する必要が無いのである。これも便利だ!と遅ればせながら、感心したのであった。

 

この流れはもう止まらないな。

だがそうすると、「コインパーキング」「コインランドリー」のコインに替わる名称が新たに必要になるのではなかろうか。

オバサンは愚考する(←ヒマだ)。

 

「スマートパーキング」「スマートランドリー」はどうだろうか?

略して「スマパー」 「スマラン」? 

いや、センスないことである(笑)

エゾ鮑と北寄貝、ハマグリのマリニエール ホワイトアスパラガス添え

 

こんにちは、風間です。

先週から、チャリ自転車通勤始めました!

朝晩の風は冷たいですが、車道はすっかり乾いたのでオッケーですね。

歩道の滑り止め砂がまだ沢山残っているので、これがきれいになると有難いのですが。

ところで、冬の間メインで徒歩通勤、時々地下鉄、たまにタクシーという感じでしたが、この徒歩が結構いい運動になってまして。なので、雪が溶けてもチャリ(ママチャリは全く運動になりませんあせる)に乗らず、徒歩を続けよう!なんて思っていたのですが、、、。やっぱり楽に流れてしまいました~。楽、早い、荷物も運べるチャリは捨てられませんほっこり


 

 

お客様からも大変ご好評を頂きましたこちらの一皿です。

エゾ鮑と北寄貝、ハマグリのマリニエール ホワイトアスパラガス添え

きゅっと柔らかな食感と心地よい磯の味わいのエゾ鮑をメインに、甘い北寄貝と、お出汁の旨み抜群のハマグリでマリニエール(白ワイン蒸し)とくれば、貝たちはもちろん、お皿に張っただし汁の存在感にも心奪われますね!

貝の滋味と旨みが存分に出たお出汁、ぜひともお楽しみ下さい。

ポワロや人参、セロリ、そしてホワイトアスパラガスで春の季節感を味わって頂けましたら幸いですラブラブ

 

エゾ鮑と北寄貝、ハマグリのマリニエール ホワイトアスパラガス添え

ムニュ・コンセイユ¥16500の前菜としてご賞味頂けます。

プロディガル・サン 殺人鬼の系譜
 

FBI のプロファイラー、マルコム・ブライト(トム・ペイン)はある事件の現場で保安官を殴って解雇される。マルコムの父親で医師のマーティン・ウィットリー(マイケル・シーン)は”外科医”と呼ばれたシリアルキラーで、マルコムがまだ幼いころに、23 件の殺人容疑で逮捕された。マルコムは以来、犯罪者の心理に興味を抱き、殺人犯の視点で考えてその心理を理解する、凄腕のプロファイラーになったが、父親の逮捕によるトラウマに悩まされ情緒不安定な一面も。かつてマーティンを逮捕したニューヨーク市警の警部補ギル(ルー・ダイアモンド・フィリップス)は、マルコムに犯罪捜査への協力を依頼。担当する最初の事件は、マーティンが女性4人を殺した四重奏(カルテット) という事件を模倣したものだとみられる。マルコムは FBI に入る時に会わないと決めた父親に意見を聞くため、精神科病院にいるマーティンと 10 年ぶりに再会するが―。

 

この所、配信で面白いドラマ探しにはまっております。

自分の好みは、スリラー、ミステリ、ホラー、SFあたりが絡んでいるものです。

例を挙げると、ウォーキング・デッドゲーム・オブ・スローンズにはまりましたが、そういう長い連ドラがいいですね!いつまでも見ていられそうな(笑)

で、そういうジャンルをあさっていまして見つけたのが、本作。

 

 プロディガル・サン

 

なんと主演がトム・ペイン。ウォーキング・デッドでジーザスを演じていたのですね。TWDは群像劇なので多数の登場人物がおり、物語の性質上、途中で死ぬ人も多いです。

ジーザスはお気に入りのキャラクターでしたので、彼が死んだときには結構ロスな気分になったものです。

そのジーザスに相まみえる事が出来るとは!

TWD後の出演作で、年齢もそんなに進んでいなくジーザスを偲べて嬉しい気持ち。

でもジーザスは豊かなあご鬚を蓄えていたので、本作のマルコムの方が若いイメージですね。

しかも、マルコムは裕福(お母さんのジェシカが名門の家の出)なので、住まいも素敵。古びたビル(これもお母さんの所有)ながら内装がゴシックモダン的なお洒落な部屋に一人暮らし。仕立ての良いスーツに身を包み、実家で夕食という時もスーツにネクタイで決まってます。

でも、シリアルキラーを父に持ったがために、ひどいトラウマを抱え毎夜悪夢にうなされ、可哀そうな、いつまでも恐ろしい思いをした子供時代から抜け出せないでいるような、、、なんだか、守ってあげたくなるようなキャラクターですーデレデレラブラブ

 

さて、マルコムは優秀なプロファイラーであり、FBIはクビになったけどニューヨーク市警の敏腕警部ギル(マルコムとは旧知の間柄)に誘われて、警察のプロファイラーとして働き始めます。

ということで、様々な奇怪な殺人事件とその死体をプロファイルしていきつつ、父親との関係性に決着を付けようとする家族の問題を絡めた、まあほんと自分ドストライクなドラマでーす!

 

マルコムとそのお母さん、妹。そしてシリアルキラーのお父さん通称「外科医」(マイケル・シーン)が本当に面白いキャラです、むろんサイコパスで医療刑務所におりますけど、知性が高く笑顔が魅力的で人たらし。

警察のメンバーもみんないい味出して、特にギルの頼もしい男らしさ、お父さん的な優しさ、マルコムの実の父と対比しているようなキャラで、好きですねえにやり

あともう一人、検視官のイドリサ・タナカ、すっごく嬉しそうに検視して皆が引くような場を読まないジョークをかまし、ユニークな発言で日系な名前とお顔もあいまってこれもお気に入りです音譜

 

そんなこんなでただ今シーズン1全20話の15話まで視聴しました。シーズン2もあるので、まだまだお楽しみは続くのですが、なんと諸般の事情で本作はシーズン2で打ち切りになったそうです。お話も途中で断ち切られるような終わり方と聞きます。続きはどうなるのーー??と悶々とする時が来るのを覚悟しながら、見なければならないという未来が怖い自分です、、、滝汗あせる

 

 

 そしてドラマのお供に。

 

なんだかドラマを観ているとおやつが欲しくなる昨今。

映画館では、ポップコーンも飲み物も不要な自分であるのに、なぜ自宅ではおやつを欲するのか。最近の腹の丸さはこれが原因であるような笑い泣きガーン

 

他人様のSNSに釣られたおやつがこちらです。

 

セイコーマートのチュロス。

紙袋入りっていうのもエコな感じでいいですね。3本入り。

他のチュロスとちょっと違う、というかチュロスの在り方には詳しくないのですが、本品は揚げ菓子感が強いですね。固さがなくて、表サクッとして中は柔らかい。クセになりそうなドラマのお供ですニヤニヤハート

ブルターニュ産仔牛フィレ肉のポワレ モリーユ茸のソース

 

こんにちは、風間です。

今日(3月15日です)、お昼過ぎに出勤したとたん、厨房からシェフのWBC経過報告が飛んで来ました(笑)。もう終盤に近く、聞いた限りでは、う~ん、ちょっと心配だな。でも奇跡の逆転劇が我が侍JAPNには起こるのかも!と、期待もしておりましたが、結果はもう判明しておりますとおり、残念なものでした。

ベネズエラは強かったですね!侍JAPANの健闘も称えます。

そして、今年の球宴も開幕ですね。日ハムの応援が楽しみですニヤニヤ音譜

 

ブルターニュ産仔牛フィレ肉のポワレ モリーユ茸のソース

今月お勧めのお肉料理の一つは仔牛フィレ肉です。

フランスのブルターニュ産・乳吞仔牛で柔らかくしっとりした優しい味わいは格別です。成牛と違って脂肪の旨みというよりは、きめの細かい白身に近いような肉質を楽しめます。

従いましてソースも少し甘みのあるポルト酒でご用意しました。

 

そして、春のキノコのモリーユ茸が入りました。

和名アミガサ茸ですが、まさに名前通りのキノコですね。

この網々の部分にソースがしみ込んでキノコの風味とあいまって美味しいですよ。

モリーユ茸のソースをぜひお試しくださいラブラブ

 

ブルターニュ産仔牛フィレ肉のポワレ モリーユ茸のソース

ディナ-B¥11000のお肉料理としてご賞味頂けます。

しあわせな選択

 

「オールド・ボーイ」でカンヌ国際映画祭グランプリ、「別れる決心」で同映画祭監督賞を受賞した韓国の名匠パク・チャヌクが、突然の解雇で人生が一変するサラリーマンの姿を、アイロニーとブラックユーモアを交えて描いたサスペンスドラマ。パク監督が出世作「JSA」でタッグを組んだイ・ビョンホンを、21年ぶりに主演に迎えた。

製紙会社に勤めるごく普通のサラリーマンのマンスは、妻と2人の子ども、2匹の飼い犬と暮らし、すべてに満ち足りていると思っていた。しかしある時、25年勤めた会社から突然解雇されたことで事態は一変。1年以上続く就職活動は難航し、愛着ある自宅も手放さざるを得ない状況に陥ってしまう。追い詰められたマンスは成長著しい製紙会社に飛び込みで履歴書を持ち込むも、そこでも無下に断られてしまう。自分こそがその会社に最もふさわしい人材だと確信するマンスは、ある決断を下す。それは、人員に空きがないなら自分で作るしかないというものだった。(映画。comより引用)

 

 

U-Nextのポイントが映画2本分貯まっていたので、何か観ようと思いました。

特に3月で消えるポイントもあったので、絶対に観なくちゃ!とせこい自分ですニヤニヤ音譜

で、何を観ようかなと検討して「木挽町の仇討ち」か「しあわせな選択」が候補に。

「しあわせな選択」は、イ・ビョンホン主演だし、「オールドボーイ」の監督作品だし、面白そうと思いましたが、世間の皆さまのレヴューをチェックするとあまり評価が高くない。レヴュー内容を読むと、どうかな~と「木挽町」にしようかと迷いましたが、「しあわせな選択」は上映が早く終わるかもしれないから、と先に観る事にしました。

 

席数少なめのシアターでしたが、観客はそこそこ入ってました。どちらかと言えば、年配のご婦人(自分もだ。)が多い感じ。往年の韓ドラ・映画ファン、イ・ビョンホンファンの皆さまでしょうか。

 

立派な一軒家に家族4人と大型犬2匹で住むしあわせなマンス一家です。

映画紹介文にあるように、マンスは突然の解雇でこのしあわせがガラガラと音を立てて崩れていくようなショックに襲われます。この家族を、家を守りたいと就職活動を始めますが、なかなかうまく行かない。今までの製紙工場での仕事の経験と実績に自信のあるマンスですから、どうしても同業種の会社に就職したいのです。

ということでライバルを蹴落とすために行動を起こします。

 

なんですが、、、もうこの辺り、何を見せられているのか?

マンスは何をしたいのか?

まるきり情報ナシで見ていたら、なんだかさっぱり分からない展開だったかも知れません。

そういうお話だと事前に知っていたので、そういう事なんだなと見てましたが。

 

相変わらず端正な容姿のイ・ビョンホンですが。

本作のマンスはなんとも要領の悪いドタバタの行動でうまく行くはずも無いのですが、無理やりなんとかやり遂げてしまう滑稽さ。いや、やってる事は非道なので、あまり気分も良くないながら、あっけに取られるようなシーンの連続で、お話はどんどん進んでゆきました。

 

 

いやはや、マンスはまあなんというか、大変な苦労と心労を経て、新しい職を手に入れました。業績の良い製紙会社の近未来的な工場では、ほとんどの仕事はAIが制御しています。マンスの得た仕事は、なんでしょう、AIの補助ともいえないくらいのなんの生産性もないものでした。

これからの社会の変化を垣間見せてくれたブラックジョークのようなオチに、複雑な気持ちになりました。

ほんと、他人事じゃないわ~滝汗

 

*発達障害の幼い娘リオンちゃん、チェロの才能があるのです。物語終盤でついにその才能が開花し美しい演奏を聞かせてくれて。人の感性によってしか出来ない事が最後に残っていくのでしょうか、、、。

 

 

ご近所にムール貝のお店を見つけまして。

 

ベルギーの生ビール数種類と瓶ビールも沢山の種類がありました。

乾ぱーい!生ビール旨し デレデレ音譜

 

ムール貝はプレーンな白ワイン蒸しの他にもトマト味やカレーなど幾つか。

 

ムール貝にはぜひ合わせたい、フライドポテト。3種のソース添え。これで本場の雰囲気に!

 

  

ムール貝の余ったお汁でパスタを作ってくれます。我がまま言って半量でお願いしましたが、快くOK頂きました。

ガーリック・シュリンプ、トースト付き。

まあ、Beerが進むあてですね。Beerおかわり!

 

気さくなベルギー人のオーナーさんと。

お料理担当は奥さま。素敵なご夫婦のおもてなし上手で楽しいお店です。

ワッフルも美味しそうでしたが、今宵はBeerで終了、また次回に!

 

WDC Waffles & Beer

札幌市中央区北1条西24丁目3-2 星の国ビル1F

011-590-9070

毛蟹と帆立貝、アボカドのタルタルのシャルロット仕立て ウニを添えて

 

こんにちは、風間です。

当店ウエブサイトの更新もほぼ済ませ、3月のメニューをご覧頂けます。

3月になれば春の食材が増えて来て2月までとはがらりと変わりますので、ぜひアクセスしてみて下さいねニヤニヤ音譜

 

 

 

春先は、毛蟹のシーズンですね!

甘くて味の濃い毛蟹は皆さんの大好物、毛蟹で一品ご用意いたしましたよ

毛蟹と帆立貝、アボカドのタルタルのシャルロット仕立て ウニを添えて

 

ボイルした毛蟹の身を丁寧に取り出して、蟹みそと和えます。デ(小さな四角)に切った生帆立貝とアボカドを合わせて、ソース・ムースリーヌで和えて味を調えます。

これをシャルロット型に詰めて丸い形にして、トマトのクーリを引いたお皿に取り出し、上にはウニをちょこんと乗せました。

パセリとオリーブオイルのソース、ビーツのピュレで赤と緑で飾り出来上がりです。

 

毛蟹の旨みはもちろん、帆立貝の甘み、アボカドのまろやかさ、ソースの味わいをアクセントにして春の始まりの一皿をお楽しみ下さいデレデレラブラブ

 

毛蟹と帆立貝、アボカドのタルタルのシャルロット仕立て ウニを添えて

ディナーB¥11000・ムニュコンセイユ¥16500の前菜としてご賞味頂けます。

恵庭産・赤豚フィレ肉のロースト キノコのソース

 

こんにちは、風間です。

さて、最近のシェフのチャレンジですが、カヌレを焼いています。

結構、失敗してました(笑) 

これはたぶん型のせいかも知れませんね。たまたま買い物に行った先で見かけたステンレス製のカヌレ型を購入したのですが、これが、焼きあがったカヌレがなかなかきれいに抜けないのです。(まあ型ばかりでは無く、レシピや技術のせいかも、ですが)

苦戦しているシェフを見かねて、テフロン加工の型をプレゼントしました。

やっぱりきれいに抜けましたよニヤニヤ拍手 

 

ふーむ、では本格的に銅製の型を買ってみようかな?と提案しましたが、いまのところはよろしいそうです。お菓子作りは趣味なら楽しいですが、なかなか難しいものですね。

 

 

 

 

 

では今月のお料理ご紹介に参りましょう!

恵庭産・赤豚フィレ肉のロースト キノコのソース

赤毛のデュロック種の豚は、筋肉質で赤身と脂肪のバランスが良く食肉用として大変評価が高い豚肉です。当店でも良くメニューに載せています。ロースもフィレも折々に使いますが、今月はフィレ肉をご用意しました。

フィレもサシが入り、しっとりとしてジューシーですよ。

厚めにカットして、オーブンでロースト致します。豚の脂肪分の焼ける香りが鼻をくすぐろますね。フォンド・ヴォーをベースにポルト酒で風味を付けたまろやかなソースでマッシュルームやシメジ、エリンギなどを軽く煮込んで添えました。少し甘めのソースが赤豚フィレ肉に良く合います。

ぜひ、お試しくださいデレデレラブラブ

 

恵庭産・赤豚フィレ肉のロースト キノコのソース

ディナーA¥6600のお肉料理としてご賞味頂けます。

春鰊のマリネとカラフル野菜のミルフィユ仕立て

 

こんにちは、風間です。

さあ、3月のメニューがスタートしました。

 

春鰊のマリネ、2026年バージョンをご披露させて頂きますね!

良い加減にしめた鰊、まろやかな酸味と身の締まり具合のちょうど良さ、ええ、自画自賛ですが、本当に旨みある鰊のマリネでございますよデレデレ拍手

 

 

この鰊と黄色や赤の人参、大根と重ね合わせてミルフィユ状に仕立てました。

まったり、かつ、爽やかな鰊と、歯ごたえを残した野菜の食感が、ひと口ひと口、後を引く美味しさです。あ、また自画自賛ですね、すみませんねえ滝汗

 

マリネした玉葱とリンゴの千切りをクリームで和えたものと、おろした胡瓜のヴィネグレット・ソースを添えております。

 

自画自賛かどうか、ぜひ、皆さまも今年の春鰊のマリネをお確かめになってみて下さいませ。お待ち致しておりますよ~ラブラブ

 

春鰊のマリネとカラフル野菜のミルフィユ仕立て

ディナーA¥6600の前菜としてご賞味頂けます。