新入荷 マール＆グラッパ＆シングルモルト

　今日は店内にスタッフのＭ氏の美声が響き渡りました。たまたま、誕生日のお客様がいらしたので、店内が賑った中、Ｍ氏が　「ハッピ　バースディ　トゥ　○○～、ハッピ　バースディ　トゥ　○○～、」　　いやぁ、なかなかの美声です。男の歌声も悪くないですね！！

　誕生日、本当におめでとうございました。

でわ、新入荷のお酒達です！！

左から　　マール　　Ｐｅｒｎａｎｄ－Ｖｅｒｇｅｌｅｓｓｅｓ　　

　　　　　　　　　　　　　造り手　Ｐ、デュブルイユ・フォンテーヌ・エ・フィス

　　　　　　　　　　　　　１９７９　　４０％

ブルゴーニュのペルナン　ヴェルジュレス村のワインでは有名な造り手です。香りは何処とく、レーズンみたいなドライフルーツの凝縮した甘さが香ってきます。味わいはハーブ、濃い緑茶、熟成されてでてきた程よい甘味。上品さが漂ってくる、まろやかな味わいです。

　　　　　　グラッパ　　ハリス（ＨＡＲＹＳ）　　ピエモンテ州

　　　　　　　　　　　　　４２％

高いクオリティを誇るバローロやバルバレスコを生み出すことで有名な、チェレットの醸造責任者を務めるジャコリーノ・ジッラルディがオーナーとなり造られたワインから造られるグラッパです。このお酒がおもしろいのは、シラー種主体で作られてる点です。一般的に濃いとされる品種なんですがこのぶどうから作られるグラッパは珍しいですよ。ぜひ、飲んでほしいお酒ですね！！

ちなみに、マール（フランス）、グラッパ（イタリア）はブランデーの一種です

ＳｐｒｉｎｇＢａｎｋ　Ｆｏｎｄｅｒ’ｓ　Ｒｅｓｅｒｖｅ　　１６Ｙ　　４６％

バーテンダーの中では有名なゴードン・ライト氏が１９６０年代の味わいを再現しようとして造られたウイスキーです。味わいは、口に含んだ時のアルコールのボリュームは控えめで、かすかにシェリーの味わいがし、麦の甘さと塩っぽさが複雑にからんだ余韻がするウイスキーです。

＊＊＊＊＊＊

新しいスタッフに変わり、それぞれ豊かな個性があるの楽しいです

ｙｕｊｉ　ｈｉｒｏｙｕｋｉ

新入荷チーズ＆口開けウイスキー

　結構、まんが好きの僕です。やはり、僕の世代で有名なまんがはドラゴンボールなわけで、大好きなまんがの一つです。ネット上ではスパーサイヤ人１０までヴァージョンアップしていて、どこまで強くなるのか楽しみです！

でわでわ、新入荷のチーズです

　上から　ブルー・ド・ラクイーユ

　　　　　　ジャズリー・ヴィーニュ

　ブルー・ド・ラクイーユ

　　フランスのオーヴェルニュ地方産の青カビチーズの1つです。オーヴェルニュ地方といえば、フランスの中でも最も多くのA.O.C.チーズを排出している地域としても有名なんですが、このチーズの他に、『フルムダンベール』、『ブルー・デ・コース』、『カンタル』、『ライオール』、『サン・ネクテール』、『サレール』、『ガプロン』などなどがあります。

　タンニンや果実味が豊富などっしりとしたワインやちょっと濃い系のビールとも相性がいいと思いますよ。

　ジャズリー・ヴィーニュ

　　こちらはフランスのアルザス地方のウォッシュタイプのチーズです。ゲヴュルツトラミネールというワインで表皮を洗って造られるのですが、ゲヴュルツトラミネールはマスカットやライチ、ばらの花、びゃくだんといった、いわいるテルペン香といわれる、芳香性豊かで、甘い香りがするワインです。なのでこのワインで洗ったチーズも芳香性豊かでいい香りがしますよ。もちろん、味わいもGOODです！！

次は最近、口開けたシングル・モルトです。

　AUCHENTOSHAN（オーヘントッシャン）１２年　　４３％　　イタリア回り

　出回り時期は１９８０年代です。だいたい今から２５年ぐらい前のウイスキーです。スコットランドでもローランド地方で造られてるウイスキーなんですが、僕的には、ここの地方で造られるウイスキーはクリーンな味わいで飲みやすい印象です。

　でわでわ味わってみると、バターや麦の甘さが豊富に感じられ、それでいてミネラル感というかクリーンな味わいです。余韻は短く、ちょっと、すっきりしたウイスキーというところでしょうか。

　やはり、今のオーヘントッシャンには感じられない味わいがあり、うまいです！！

＊＊＊＊＊＊

　　最近は本当に暖かく、シャツですごせる季節になりましたね

　　湯地　宏之

新作デザート＆ウイスキー

　仕事を教える、人に物を伝える・・・・むずかしいことだなと思いました。

　昨日は休みだったので、近所の焼肉屋に行ってきました。焼肉屋と言ってもチェーン店なのですが、その日はたまたま、そこのお店に新人さんが入ったみたいでした。当然、新人さんだから、仕事を教えないといけないのですが、教えてる光景をみて色々と考えてしまいました。

　ただ、上から命令口調で教えてるだけ、自分でやって示そうともしない、なによりフォローをしようとしない。そんな光景を見ながら、食べていてもおいしいはずがありません。入った初日にあれこれ言うよりも、流れを見てもらい、自分たちがどういう仕事をしているか感じてもらうのが先なんじゃないかと思い、また一番大事なフォローをしないといけないよと感じました！とにかく、教え方は千差万別ですが、見ていて気持ちがよくないやり方はだめだよと思いました。

　さて、新作デザートです！！

　クレーム・ブリュレ

　今回はフランスのカソナッド（さとうきびのさとう）で作ったカスタード使い、そこに良質の卵、生クリーム、バニラ、紅茶を入れ作りました。

　表面をバーナーであぶり、カリッとさせ、中のやわらかいプリンと食べる味わいがいい感じです。小ポーションですので、最後のちょっとした、しめにはＧＯＯＤですよ！！

　続いて、新入荷のウイスキーです。

　　　　　　　ＩＬＡ　ＩＮＳＶＬＡ（イラ・インスラ）

　　　　　　　１９９３－２００７　ＡＧＥＤ　１４　ＹＥＡＲＳ　ＯＬＤ

　　　　　　　５６．２％

　　　　　　　中身はラガヴーリンです。

　　　　　　　酒屋で有名なリカーズ・ハセガワのオリジナルボトルです。　　

　　　　　　　味わいは塩っぽさが豊富でピーティ。しかも、バランスよく仕上がってます。おいしいです。

＊＊＊＊＊＊

　　　　今度の新作メニューは何にしようかな。

　　湯地　宏之

最近のグラス＆ボトル・ワイン

　つい最近、中野にある僕と同じ地元（宮崎県）の人がやってる居酒屋に行ってきました。メニューにある「チキン南蛮」は、僕には、はずせない一品で、すぐさま頼みました。東京でたまに食べるのも、いつも違う味わいがし、もっと、甘酢に漬け込んであってジューシーなんだよなと思っていたところ・・・・やはり、同じ地元だけあって、久々においしいチキン南蛮がでてきて、鶏肉を使った料理の中でこの料理が一番好きだと改めて思いました。

　でわでわ、最近のグラス・ワインです！！

左から赤ワイン・イタリア　

○バルベーラ・ダスティ　DOC

バルベーラ　１００％　　　

造り手：カッシーナ　ラルビオーラ

「バローロ、バルバレスコで有名なピエモンテ州で造られてます。外観は赤っぽいルビー色、香りは胡椒、プラム、チェリー。果実味が豊富で、爽やかなタンニン、フレッシュな酸味を持ちバランスよく仕上がってます」

○プリミティーボ・デイ・マンデュリア　DOC　

プリミティーボ　１００％

造り手：コンソルツィオ・ヴィニ・プロデュトリ

「プーリア州で造られています。ベリー、チェリー、甘草の特徴的な香りがします。タンニンはビロードのように滑らかで、余韻も長めです。」

○ベネヴェンターノ・アリアリコ　IGT

ベネヴェンターノ・アリアリコ １００％

造り手：ラーヴァ　　　　　

「ナポリがあるカンパーニア州で造られています。外観は濃いルビー色、香りは強く、ベリー系の果実香が際立ってます。フルーティな果実味、濃くのあるタンニン、さわやかな酸があります」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

白ワイン　イタリア、スイス

○ソーヴィニヨン・ブラン　フリウーリ　DOC

　　　　　　　　　　　　　　　　ソーヴィニヨン・ブラン　１００％

造り手：トンノ　　　　　　　　　

「酸味の爽やかな飲み口。柑橘やパイナップルの香りが感じれます」

○シャスラ　　スイス

　シャスラ　１００％　

造り手：ウヴァヴァン

「蜜の香りを思わせ、ミネラル分豊富で、すごくバランスよく仕上っています。」

＊＊＊＊＊＊

　最近、雨が多くて憂鬱ですが、こんな時ほど、お酒を飲んでわいわいやるのもいいですよね！！

湯地　宏之

新作メニュー

　新宿店オープンもとうとう、今日、４月１６日です！！昨日の昼に新宿店に伺ってきました。前に入ってた店舗には飲みに行ったことがあるのですが、その時の印象とは違い、開放的で、また、天井は高く、広々としていました。中野店のオープンの時のことも、しみじみと思い出してしまいました。

　今まで、新店舗の立ち上げは４店舗、関ってきましたが、今から色々なことを作っていく感がすごく強く、何度、経験しても楽しいことだなぁと思ってます。今後とも、３店舗共々、よろしくお願いします。

　でわ、新メニューです。

　あさりとやりいかのサフランリゾット

　サフランは古代ギリシャやローマ時代で香水として重宝されていたらしいです。だから、サフラン・リゾットの魅力の一つはあの香りにあると思ってます。今回はその中に、アサリから出る旨みとやりいかの触感を合わせて仕上げてみました！！

＊＊＊＊＊

　そろそろ暖かくなってきたので、春物の洋服でも買いにいこうかな。

最近のフルーツ＆チーズ

新宿店のオープンが後３日と迫りました。

中野店にも新しいスタッフが先週から働き出して、リフレッシュした雰囲気の中、仕事をしています。背も高く、僕と同じ年のなかなかのイケメンさんです。おおいにいじってやってください。

そんな訳で、最近のフルーツとチーズをご紹介したいと思います。

まずは、

　　　　　　　　

・メキシカンマンゴー

今ぐらいから出回ってくる、メキシコで作られているマンゴーです。日本では「アップル・マンゴー」とも呼ばれたりもします。甘味も強く、何よりもカクテルにした時の香りがたまらないですね。フィリピン産のマンゴーに比べても繊維質が少なく、そのままブレンダーにかけてあげると、スムージーみたいな触感になります。

次に、

　　　　　　　　

・Poneau　(ポノー)

フランスのチーズです。ウォッシュタイプの代表的な銘柄で「ポン・レッベック」というチーズがあるのですが、そのチーズをシードル（りんごのお酒）で洗い、上部にくるみとアーモンドをまぶしたチーズです。とてもミルキーな味わいです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浅見　真司

新作カクテル・ラム＆新作メニュー

　第一回目のワインスクールをさぼってしまいましたが、第二回目はようやく無事にいけました。やはり、学校だけあって分かり易く教えてくれるので、とてもいい勉強になります。一番のポイントはテイスティングの仕方がすごく参考になり、外観・香り・味わい、この３点のベーシックな表現の仕方、見方、複合的なつながり方が広がりました。

　例えば、白ワインで言うと、色合いで黄色なのか濃い黄金色なのかでぶどうが育てられた気温がだいたい分かり、また、色合いで香ってくる香りが、柑橘系なのかパッションフルーツ系なのかと言うことです。これらの事柄を色々と教わりました。もっと詳しく聞きたい方はお店に遊びに来て、適当に質問してくださいね！

さて、そろそろ最近、暖かくなってきましたので、中野店スタッフのブームなフルーツドリンクの話題です

ゴージャス＆BIGサイズ（２～３人前分）

　６種類ぐらいフルーツを使ったポンチカクテル

　パンチとは広義のカクテルの一種であり、果物または果汁を用いる混合飲料。アルコールを含まない場合もあります。今回は、アボットチョイスらしく？ふんだんのフルーツを使って、しかもBig（２～３人前分）で作ります。しかも、ここはただ単に作っただけではお客様には得がないです。だ・か・ら、ぜひとも安い価格で提供したい！

フルーツを６種類以上使ってここは１９８０円で提供したいと思います。２～３人分なのでかなりお得だとおもいますよ。

　みんなでワイワイやりながら飲んでもよし、カップルで分け合ってともよし、色々な飲み方ができますよ。

個人的にはヒューガルデンでも作りたいのですが、ただ、コストが・・・・・・・まあ、それは考えときます。

続いては、最近入荷したラムの紹介です。

デナリー　スペリオーレ　セントルシアラム/シルバーシール

「シルバーシール」　ウイスキー好きの方なら聞いたことがあるかもしれないですが、今は現存しないイタリアの独立瓶詰業者の流れを汲み、現在はスコットランドに本拠のある会社です。流通量が少なく、希少性の高いモルトウイスキーを世に送り出している会社から、初めてのラムのボトリングです。

セントルシアという島は西インド諸島にある淡路島くらいの小さな島です。品のある甘味と深さを感じられます。

最近は日本でもラムが注目されてきたので、色々なラムが日本にも輸入されるようになって来ました。ラム好きな僕としては、今後が楽しみですね。

新しいフードメニューです。

旬！新ごぼうときゅうりのフリット　　アンチョビ風味

　　やはり日本人なので僕は野菜は大好きです。だからここは、今が旬の新ごぼうを使って、なにかおつまみメニューが作れないかと考えてできたメニューがこれです。新ごぼうの甘さとアンチョビの塩っけがいい感じですですよ。また、きゅうりのフリットが隠れキャラでいい感じです。

ゴルゴンゾーラ・ドルチェとじゃがいものムース

　　これはじゃがいも好きな人とチーズが好きな人にはいい感じのメニューだと思いますよ。ポテトサラダにゴルゴンゾーラを入れてもおいしいのですが、今回はムース状にしました。

食べた方は感想を教えてくださいね！

＊＊＊＊＊＊＊

新宿店のオープンも１週間後に迫りました。

中野店も他の店舗に負けないように、これからも新しいことに挑戦しようと心に誓う今日この頃です。

湯地　宏之＆浅見　信司

新メニュー

　楽しみにしていた、ワインスクールの初日・・・・・・・・行けませんでした！！なぜかというとその日はアボットチョイスの花見があったからです。ご存知の方もいらっしゃるとおもいますが、ＡＢＢＯＴ‘Ｓ　ＣＨＯＩＣＥの飲み会は本当にとことん飲みます。

　その日も仕事が終わり、ＡＺＭさんと代々木公園に向かいました。雨も降ってなく、ジャケット一枚で過ごせるいい天気でした。そんな気温の中で楽しく少しだけお酒をいれようかなと思っていたのですが、着いたら、なぜか、スパークリングワインを一本だされ、それをなんと一気飲みと言うではありませんか。学校のことを考えつつも、あおられたら男たるもの飲まないわけにはいけません。がんばって飲みました、そうなると学校のことなんて忘れて飲んいました。

後々、少し後悔しましたが、みんなと一緒に飲めていい時間でした！

　最近、仕入れた生ハムです。

スペイン産、生ハム・ハモンセラーノ

　世界の三大ハムの一つと言われるスペイン産の生ハムです。塩漬けにした豚肉の後ろ足を乾燥させて作られます。色合いはピンクと赤の中間ぐらいの色合いで、肉っぽい甘みもあり、おいしいです。

ボッタルガ・唐辛子・にんにくのペペロンチーノ

　ボッタルガとはイタリアのからすみのことです。今回はボッタルガの味わいを十分に楽しみたいために、シンプルなパスタにしました。

＊＊＊＊＊

　来週からはきちんと学校に行こう！！

湯地　宏之

最近の口開けボトル

ようやく最近は寒さも和らいで、春も間近という陽気になってきました。

花粉症の方には少々つらい季節でしょうが

杉なんかに負けずに

頑張っていきましょう！！！

そんな訳で、鼻が詰まっていても関係ないような、香りの強い口開け

ボトルを、2種類ご紹介します。

　　　　　　　　

まずは、スコットランドはアイレイ島から。

ゴードン＆マックファイル社　グリーンラベル　カリラ　1994

カスクストレングスのシェリー樽熟成。華やかなピートの香りに、

色合いが淡いわりに、シェリー樽由来の力強い味わいです。

　　　　　　　　 　

次は、アイルランドから。

インプレッシブカスク　ピーテッド　アイリッシュモルト　1999

アイルランドに1987年に新しく造られたクーリー蒸留所からの原酒です。

バーボン樽による8年熟成。そんなにヨード香は強くないですが、オイリー

さがあり、複雑な味わいを楽しめます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　浅見　真司

ビールにもワインにも合うツマミを色々と・・・

FOOD　MENU　大幅に増やしてみました。

今回は“お酒に合うツマミ”が中心です。

・自家製　茄子のパテ　バケット添え　￥６３０－

実はこのメニューは六本木店のシェフ高島さんが修行したイタリアンレストランの定番メニューだったりします。

茄子の食感と風味がアクセントのアンチョビと絶妙です。

・春キャベツのアンチョビ炒め　￥４８０－

キャベツは今の時期は甘くて美味しいですね。そのキャベツを炒める事により、より甘くしてアンチョビの塩見と合わせてみました。イタリア南部ではメジャーな料理です。

・京菜と自家製ベーコンのソテー　￥４８０－

京菜は皆さんご存知の“水菜”の関東圏内での呼び名です。最近では京菜の若い物を水菜と呼び育成が進んだものを京菜と呼んでいるみたいです。今回はシンプルに自家製のベーコンとソテー。

京菜の食感と自家製のベーコンの味わいが一体になった料理です。

・アサリのワイン蒸し　￥６８０－

名前どおりな料理！コツはアサリに火を通しすぎない事！

これからの時期、アサリはもっと身がプリッとして美味しくなりますよ！

・フレッシュ　ホワイトアスパラガスの　ソテー（温泉卵添え）or　サラダ仕立て　￥１１００－

やはり、フレッシュのホワイトアスパラは美味い！定番の卵と合わせたソテーか　オレンジ風味のサラダ仕立てで！

・自家製　白レバーのペースト・バケット添え　￥７５０ー

最近の中野店での定番商品です。

・生チョコレート　ラフロイグ風味　￥６３０－

自家製の生チョコにラフロイグ・ウイスキーを練りこみました。

食後のデザートにシングルモルトと合わせると美味いですよ。

最近のパスタ

・旬のフキノトウと自家製ドライトマトのオレキエッテ　￥１１００－　（Mサイズ）￥８２０　

☆実は個人的に“超”お勧め！

山菜の蕗の薹（ふきのとう）のほろ苦さと自家製のドライトマトの酸味と甘味が絶妙。美味いです。

この時期に山菜を食べると「春が来たなぁ～」って気分になります。

蕗の薹は、勿論・フリットでも提供できます。