新入荷 シェリー

　暑いので、今回はすんなりと入る辛口、シェリー（スペイン産のワインの一種です）を４本仕入れてきました。

喉の乾きを潤すには、こういう一杯目もありですね。

　左から　FINO（フィノ）　サンチェスロマテ社

　　　　　　Manzanilla（マンサニーリャ）　ペドロロメオ社

　　　　　　Manzanilla（マンサニーリャ）　イダルゴ社

　　　　　　Manzanilla（マンサニーリャ）　アルグエソ社

　今回は夏なので、すべて辛口を仕入れました。シェリーはスペインのお酒で、ワインにブランデーを添加して味にコクをもたせ、ワイン自体の保存性を高めた飲み物です。造られる味わいのタイプで辛口はフィノとかマンサニーリャと呼ばれます。どう違うかと言いますと、シェリーの主産地はスペインの下の方の３つの地域から作られます。「ヘレス・デ・ラ・フロンテラ」　「サンルーカル・デ・バラメーダ」　「エル・プエルト・デ・サンタ・マリア」

　フィノは主に、ヘレスとプエルト・デ・サンタ・マリアで造られます。マンサニーリャはサンルーカル・デ・バラメーダで造られるフィノのことをこう呼び、海に近いため、塩気を感じるのが特徴です。

　味わいは飲んでみてのお楽しみで！！トニック・ウォターとも相性いいですよ。

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　また、お酒買いに行こう

　湯地　宏之

旬！！穴子のフリット・ラタトゥイユ添え

　通勤に歩いて来てるのですが、もう暑くて、自転車をそろそろ買おうかなと考えてます。実家が宮崎なので暑いのにはなれてるのですが、東京の夏は、熱がこもるので、本当に暑いですね。この季節になると、サーフィンしてた頃がなつかしくなり、海に行きたい衝動にかられます。・・・・・今ではもう、体が動かないと思いますが。

　まあ、暑さに負けないように、ガツガツやります！！

　それでは、新作メニューです。

　　旬！！穴子のフリット　カレー風味

　　　　　　　　　　　　　　　　 ラタトゥィユ添え

　　　　夏が旬な穴子を使った新メニューです。やはり、暑いときには食欲が進むようにと、スパイシーな物を。衣の方に味わいをつけ、色々と隠し味はつけてますが、穴子のジュシーな脂身とサクッとした触感がいい感じに食欲をさそうと思います。ガルニチュールのラタトュイユも南仏の郷土料理で軽く香草の香りがして愛称はいいですよ

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　　もうすぐ、試験です・・・・・・・・・・

　湯地　宏之

旅の「サングリア」

　先週、スペインから帰ってきた田口です。毎日、朝から晩まで歩き続けていたので真っ黒です。

　南米のハーフ・・・・？

　英語もスペイン語も全く出来ない僕ですが、それでも色々な料理とお酒は、かなーり堪能しました。もちろん、それ以外の場所にも遊びにいきましたが・・・・・・。

　そこで、今回は自家製「サングリア」です。隠し味はシナモン！！

　サングリアとは、赤ワインや白ワインにフルーツを漬け込み、砂糖や蜂蜜で甘さをくわえた、フレーヴァード・ワインです。スペインでは店ごとにレシピがあり、暑いこの時期には、ぴったりの飲み物です。

　現地ではスカッとさせたいならカヴァ（シャンパーニュ製法のスパークリングワイン）で割って飲んでましたよ。お酒があまり得意でない人は、オレンジやソーダで割ってもおいしいですよ。

　もう、夏も本番！！

　情熱の国、スペインのお酒をご賞味ください。

　田口　哲弥

新入荷、ブランデー

　海外研修旅行、第二弾の田口さんがスペインから帰ってきました。旅ならではの出会いやちょっとしたハプニングがあり、十分に楽しんだらしいです。

　まあ、何より真っ黒になってました・・・・・なんか、ハーフっぽくて少しかっこよくて、男に磨きがかかった感じです。僕は青白いんで、なんか負けた感があります・・・・・・・・・・・・。

　旅話やお土産品もあるのでぜひぜひいらしてくださいね！！

　それでは、新入荷のブランデーです！！

　ジャン・フィユー・セプドール　　

　１９７０年代出回り

　　バーテンダーにも人気があるジャン・フィユーのオールド・ボトルです。フランスのコニャック地方にある最高級のコニャック（ブランデー）を産出するグランド・シャンパーニュ地区のぶどう１００％のブランデーです。セプドールとは「黄金のぶどうの木」という意味で、現行の物より、熟成感の香り、なめらかなコクがより感じれます。

　やはり、ジャン・フィユーはブレンディングの技術は高いですね。

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　僕の夏休みは１１月なので、何処にいくか計画中です。

　湯地　宏之

最近流行りのカクテル

　最近、知ったどらえもんネタです。いや～、びっくり、のび太君でもテストで１００点とったことがあったんですね。人間やればできるということでしょうか？確かに、僕も人の能力はあまり変わらないと思ってるので、やる気になるかならない差だと思っています。こんな考えなのも、高校時代は、まあまあの進学校に行っていたのでその時に感じたからだと思います。今はそんな面影さえないですが・・・・・。

　まあ、とことんやれってことですね。ちなみに、のび太君は反則技をつかったらしいですが、器用な考えも必要ってことですね。　http://uuseizin.web.infoseek.co.jp/nobita/

　　それでは、最近、中野店で流行ってるカクテルです

　フレッシュライチを使ったカクテル

　今が旬な「果実の女王」と言われるライチを使ったカクテルです。ライチと言えば、楊貴妃が華南から都長安まで早馬で運ばせた話が有名ですが、十分な糖度、酸味がありカクテルの材料としてもお酒に負けないぐらいの味わいがあるので使いやすいです。スタンダードにさっぱりとしあげてもいいですし、ちょっと通っぽくアニス系とあわせてもいいと思います。

　デザート系カクテル・フレッシュミントのグラスホッパー

　　よくチョコミントみたいと言われるカクテルです。ホワイトカカオ、グリーンペパーミント、生クリームを使用したカクテルで、リキュールのペパーミントを使うより、フレッシュを使用したほうが、マイルドな味わいになり、香りも上品にでて、僕は好みです。

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　体調を最近、崩したので気合で直してます。

　湯地　宏之

新作デザート＆モンゴル料理

　最近は、本当に暑くなりましたね！！そんな暑さには涼しげな風をっと思い、今回の新作メニューは、爽快なDessertです。プ・ラ・ス　AZMさんがモンゴルに相撲をしに行ってきたんですけど、お土産で、牛の干し肉を買ってきたので現地で食べられてる、スープの再現メニューの紹介です。

　Campagneとブラッド・オレンジのソルベ　カンパリ風味

　　ブラッド・オレンジの爽快な酸味と甘苦いカンパリとの相性はバッチリです。そこに、シャンパン独特の甘さ・酸味が加わり、涼しげで奥深い味わいに仕上げました。暑さでほてった体や酔ってほてった体を涼しげにしてくれますよ！

　モンゴルの牛の干し肉と岩塩を使ったスープ

　このメニューはAZMさんと試行錯誤しながら作ったメニューです。まず、モンゴルの干し肉と野菜と香辛料でブロードを作ります。そのブロードに柔らかく煮込んだ牛ほほ肉、にんじん、じゃがいもを加えスープを作ります。最後に、モンゴルの塩だけで味わいを整え完成です。

　現地で食べられてる味わいを再現しました。漂ってくる肉の香り、素朴な味わい、こんな感じの味わいらしいです。おいしいですよ。現地で食べた写真もあるので観ながらたべるのもおもしろいですよ。

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　田口さんもスペインでお土産、結構買ったらしいです。楽しみです

　湯地　宏之

帰ってきました！！！

やっぱり日本は　むし暑い！！！今回のブログ担当はモンゴル帰りの浅見　真司です。

モンゴルの大自然でバッチリと充電をしてきたのですが、空港を出て直ぐに暑さにめげそうになりました。ただいま、モンゴルの食材を使った料理を考案中です。週末には完成予定です。

そんな訳で、料理が出来上がる前に最近口開けしたボトルをご紹介させていただきます。

　　　　　　　　　

１９７０年代前半ボトリング　CHEQUERS（チェッカーズ）　２リットル・ボトル

お店の真ん中で堂々と存在感を発揮している陶器ボトルの「おっちゃん」こと「Abbot' Choice」というブレンデッド・ウイスキーのワンランク上のウイスキーです。もともとアメリカ市場向けに作られていてということもあり、今回は２リットルサイズ。この年代のウイスキーとしてはかなり、リーズナブルな値段です。

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昨日からバトンタッチの形で中野店の田口さんがスペインのバスク地方に研修旅行に旅立ちました。

今頃は何をしているのか。。。。

最近のフルーツたち

　ソムリエ試験・・・・。いや～、とうとう切羽詰まってきました！最近は問題集、３冊を解く毎日です。ワイン概論に始まり、フランス・ドイツ・イタリヤ・スペイン・NEW　WORLD・公衆衛生・ワインの鑑賞と表現、色々と覚えることばかりです。久々に受験勉強をしてる感覚です。とは言っても、昔もそれほどしてはいないのですが・・

　予定では、今回、バッチリ受かり来年は、ウイスキーエキスパートを取りたいと思ってます。今が、一番追い詰められてるから、冷やかしに来られるならチャンスですよ！！

　　さてさて、それでは最近のフレッシュ・フルーツ達です。

　バナナ・フレッシュミント・青りんご・白桃・スイカ・完熟パイン達です。

　■バナナは牛乳とか紅茶と相性がいいので、バナナを活かしながら少しサッパリとスムジーっぽく！

　■フレッシュミントは、やはりこの季節にはモヒート。少し熟成されたラムと合わせ、ライムを多めに使うことによりコクがあり、清涼感あふれる仕上がりです。ちょっと、強めがいいと言うひとは炭酸抜きのモヴィートなんかもおすすめ

　■栄養成分的には赤りんごとあまり変わらないですが、この季節にはなんとなく色合いもあり青りんごで。個人的には、ソルクバーノの青りんご版。飲みやすくてゴクゴクいけます。

　■白桃は、シャンパンと合わせてベリーニもしくはシャンパン・フローズン。うまいです！

　■スイカは、あまり、くせがないウォッカとの相性はバッチリ。もちろん、対比効果でよりおいしくなる、塩と一緒に。

　■完熟パインはスタンダードに、マタドールかシンガポールのラッフルズで生まれたシンガポール・スリングがおすすめ。

　こんな感じで、今はフルーツを扱っています！！

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　AZM氏は今頃、モンゴルのゲルで生活してるのかな？お土産、たくさんもって帰ってくる予定です。

　湯地　宏之

モンゴルより・・・

皆さんいかがお過ごしでしょうか？

ただいま、モンゴルに滞在中。中野店の　浅見真司　です。

モンゴル研修（？）旅行も残すところ、あと４日。なんだかあっという間に過ぎた感じがします。

北京から　バス→ジープ→列車　⇒ウランバートル。

とても長い道のりを越えてやってきたモンゴルで、大自然を満喫してます。

今回の一番の目的だった、「アイラグ（馬乳酒）」も少量ながらも手に入れることができました。

皆さんにも多少なりとも飲んでいただければと思っています．．．．．

ただし、帰国後、味を見てみないと皆さんにお出しできるかはわかりません。

まぁ、それでも楽しみに待っていただけたらと思っています。

アイラグ（馬乳酒）が飲料可能と判れば直ぐに、ブログで告知する予定です。

旬なビール！

　来週からスペインに研修旅行に行きます。色々と調べている内に、もう、僕の気持ちはスペインに旅立っています・・・・・・・・

　そんな、ちょっとうかれた、田口　哲弥が紹介する今、もっとも旬？なビールです

　ANCHOR SUMMER BEER　（アメリカ）

アンカー　サマービール

　個人的に好きなアンカー社から夏、限定ビールが届きました！！アメリカで最初の、小麦を使ったビールで、モルトの５０％以上を小麦麦芽を使用しているので、さっぱりとクリーンな風味に仕上がってます。

　生のヒューガルデンよりさっぱりした感じです。この時期にぴったりな、今が飲み頃なビールです。

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　バルセロナの天気はいいかな？

　田口　哲弥