今日はどんな1日をお過ごしですか？
我が家では、いつも麹が発酵しています。
大体同時になくなるので、4種類一気に仕込んでしまいました。
醤油麹、塩麹、玄米麹。
黒米を使った甘麹にしました。
使っているのは、全てみやこ麹です。
ちなみに、麹は固まっていてほぐすタイプと、最初からほぐれているタイプがありますが、固まっているタイプが断然オススメです。
しっかりとどろっと発酵するので、食材にしっかりと張り付いてしみこみます。
パラパラタイプは、さらっと出来上がります。
麹によって仕上がりは全然違いますが、私は色々使って結局みやこ麹に戻りました。
まずは塩麹を作ります。
塩麹はとっても簡単です。
お湯300ccに、塩60gを溶かし、60度位まで温度を下げたら、麹200gをほぐして入れます。
あとは、常温に置いておき、毎朝一度かき混ぜます。夏場は一週間で完成しましたが、最近は2週間弱かかります。
水分が出て、どろっとしてきたら完成です。
塩麹は、お肉にもみ込んだり、お野菜を浅漬けにしたり、煮物にも入れたり、本当に万能です。
私の食卓や常備菜には、必ず塩麹が使われています。
少し少なくなったら、小さな容器に移し替え、また新しく発酵させると、途切れることはありません。
醤油麹はこちら。
お湯100cc、醤油250ccをまぜたら、すぐに麹200gをほぐし入れ、混ぜます。
こちらも水分が出て、どろっとしたら完成です。
醤油麹は、ドレッシングが一番のヒットです。
醤油麹、ニンニク、オリーブオイル、酢で作るドレッシングは、ものすごく美味しくて、お野菜が止まらなくなります。
息子のおにぎりに、味噌と塗って焼きおにぎりにしたりも。
塩や醤油は、oisixのものを使っています。
どちらも甘みが出て、麹が美味しく発酵します。
oisixには美味しくて、スーパーではなかなか手に入らないものが沢山あります。
oisixはこちら。
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それから、発芽玄米塩麹。
発芽玄米塩麹は、湯250cc、塩45gを溶かし、発芽玄米麹150gを混ぜ合わせます。
発芽玄米は、パラパラとほぐれているタイプで、みやこ麹の白い麹に比べると芯が残りやすく、発酵はゆっくりです。
野田琺瑯は、直火にかけられます。
まとめて作る時はやかんにまとめて湯をわかしますが、こんな風に水を計り、コンロに直接湯を沸かして作ると早いです。
玄米麹は最初、ものすごくパラパラと仕上がりますが、2週間毎日1回混ぜると、とろっとしてきます。お料理に使うと、玄米の香ばしい香りがします。お魚料理にしたり、ブレンダーにかけてドレッシングを作ると美味しいです。
今回は、ごはんをもちもち仕上げてくれる、黒米を使いました。
まずは、黒米を入れたお米1合分をおかゆにします。
米1合に、2合分の水を入れて炊いたおかゆです。
この後、普通は炊飯器で保温するのですが、我が家には炊飯器がないので、かまどさんをバスタオルでくるみ、カーペットを高温にして、さらに毛布をかけて10時間発酵させました。
こちらにみやこ麹200gをほぐし入れ、混ぜ合わせます。
保温ポットや炊飯器でできるので、その方が簡単で断然楽だと思います。笑
みやこ麹の裏面に、甘麹の炊飯器での作り方が載っていました。
10時間かけて出来上がった甘麹。
甘みがたっぷり出て、とっても美味しく出来上がりました。
私はこのままヨーグルトに入れたり、お料理ではお魚の照り焼きなんかにします。
甘麹を一番良く使うのはパン作りです。
ものすごくもちもちで、よく膨らみます。
お砂糖を甘麹に変えて作りました。
基本的に甘麹は、お菓子作りやパン作りに使います。
お米が入っているので、2週間ほどしか日持ちがしないので、半分冷凍してしまいます。
さてさて、今日から毎朝、麹を混ぜるのが楽しみです。
麹は、体に良いからと始めたわけではなく、使ってみたら食材がより美味しくなり、食材の美味しさを引き出してくれるからです。
体に良いからと、無理に体に入れても結局続かないので、美味しいものを作って食べることが、一番体に良いんだと思います。
美味しいと思うものは体にとってもいいんだよ。
と、息子にいつも話しています。
まだ息子は不思議な顔をして、
ホント？
と言いますが、これからも言い続けたいと思っています。
皆さんはどんな1日をお過ごしですか？
皆さんにとって、幸せな幸せな1日になりますように。
いつも沢山の応援をありがとうございます！！
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