【心に刻んでおきたい言葉】
寿司屋の欠点はカンバン、ネタ切れで顧客をがっかりさせることだ。
だから年中無休、24時間営業の寿司屋を考えた。
～木村 清氏の言葉～
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【本文】
■眠らない街でお客をがっかりさせない「すしざんまい」！■
木村清は、ご存知「すしざんまい」を創業した異色の経営者である。
何度か初セリで最高額で大間産マグロを落札したこともある。
本当はパイロットになりたくて中学卒業後に自衛隊に入ったが、目を悪くして自衛隊を辞めてからはいろいろな職業を経験した。
国鉄から要らなくなったコンテナを安く購入して改造し、ラブホテル群を開業したが、風営法の資格を取っていなかったため、諦めせざるを得なかったこともある。
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木村清氏は、お客様に「もうカンバンです」と言ったり、あるいはネタ切れでお客様をがっかりさせない寿司屋にしなければと考えた。
そのため24時間営業にし、回転寿司のようにレーンを流すのではなく寿司職人が握ってお出しするため、自力で寿司職人養成塾を開設した。
眠らない街大都市では、「待ってました」とばかりに受け入れられて「すしざんまい」は大いに繁盛するようになったのである。
＝コンピテンシー宣教師＝
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