回転寿司に押されて街の寿司屋が年々廃業していっている。
わずかな常連客相手では生き残っていけない。
そんななか、珍しい寿司ネタを使って生き残りに成功している街の寿司屋がある。
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【本文】
■新しい寿司ネタを武器に生き残る街の寿司屋！■
街の寿司屋は益々経営が苦しくなった。
原因は増え続ける回転寿司店にお客様を奪われたことだ。
値段を下げるためにネタの質を落としたり、これまでよりもネタを薄く切るしかない。
益々お客様が離反していき、廃業に追い込まれた寿司屋は多い。
一方、街の寿司屋でありながら繁盛しているお店もある。
地方の漁港を回り、珍しくておいして魚を見つけ出し、漁師に直接宅配してもらっている。
これまでは買い手が付かず、捨てられることの多かった深海魚だ。
マグロはメニューから外せないが、珍しくてかつ美味しい新鮮な魚の寿司が食べられることがネットや口コミで広がり、繁盛店にすることできたのだ。
食材をゼロベースで見直すと言う経営革新が街の寿司屋の生き残り戦術だ。
＝コンピテンシー宣教師＝
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