ビジネス街の定食屋のコスト意識！

【心に刻んでおきたい言葉】

ビジネス街で定食を提供する飲食店のコスト意識はすばらしい。昼時の書き入れ時にはビジネスマンが一斉にくるから回転数を上げなければ売上が増えない。一番人気の日替わり定食は皿にキャベツの千切りや副食を盛り付け、専用の棚に積み重ねておく。

　　　　　　　　　～コスト意識＜その７＞～

【本文】

■ビジネス街の定食屋のコスト意識！■

ビジネス街で定食を提供するお店のコスト意識は実にすばらしい。

特に昼時は書き入れ時だけに、お客様の回転率を上げれば上げるほど売上が上がる。

ビジネスマンもさっさと食べて昼休みを思い思いに過ごしたいと考えている。

20席しかない場合、１時間に4回転させれば午後一時までに80人のお客様を捌ける。

つまり15分で１回転見当だ。

一番注文が多いのが当店自慢の日替わり定食だ。

12時前から日替わり定食の皿にキャベツの千切りや副食を盛り付け、特性の棚に皿を積み重ねておく。

店内には「日替わり定食なら早く召し上がれます」と貼り紙をしておくとよい。

お客様がどっと入ってきたら一人がご飯と味噌汁を盛り、一人がメインのおかずを盛って手際よく定食をお出しするのだ。

　　　　　　　　＝コンピテンシー宣教師＝

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