【心に刻んでおきたい言葉】
飲食業では、お客様の目の前で調理をし、お客様と楽しい会話をしてくれる料理人のいる店は人気が高い。魅せながら、コミュニケーションを取ることでお客様との距離はグーンと近くなる。奥のほうで調理していそいそと運んでこられるとなんとなく不安になる。
～顧客重視＜その２７＞～
【本文】
■魅せて、楽しい会話がお客様との距離を縮める！■
有名レストランでは調理場は奥のほうにあるからお客様の目に触れることはない。
ウエイトレスが料理をいそいそと運んでくる。
どのような料理人がどのように調理してくれたのか、イメージが湧かない。
かつて船場吉兆と言う日本料理店で不祥事が発覚し、閉店に追い込まれた。
お客様が食べ残したものを盛り付け直して次のお客様に出していたのだった。
何時間も常温にさらされ、冬場なら暖房熱にさらされて味は落ちてしまっているだろう。
調理場は密室でそこでとんでもないことが起きていたのだった。
オープンキッチンは料理人がお客様の目の前で調理してくれるから安心だ。
そのうえ楽しい会話が弾めばお客様との距離が縮み、それが無形の顧客価値をもたらす。
料理人はお客様の目の前で精一杯演じている芸人だからお客様が魅せられるのである。
＝コンピテンシー宣教師＝
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