お友達のお誘いで、スイスコテージ近くにある
お料理教室Lankaに行ってきました。
今までのお料理教室と違い、男性の先生です
先生は、以前、ロンドンにある超高級フレンチレストラン
La Gavroche
という
レストランで働いていたこともある料理人。
（ル・ガブロッシュは、以前ミシュラン3つ星でしたが、
現在は2つ星に降格したのだとか
）
評判がいいので、滞在中に是非とも行ってみたいお店です。
今回のお料理は、どんなものが作りたいと
先生にお願いしていたので、
それを先生がアレンジしてくれてました。
Prawns＆Avocado Cocktail with Smoked Salmon Mousse
小エビとアヴォカドのサラダとスモークサーモンのムース
個人的には、小エビとアヴォカドのサラダの方が好きでした。
スモークサーモンのムースは中身が塩辛かった。。
サーモンの上に載っているのは、DILL（ディル）という香草です。
パセリを使うのと同じような感覚で使いこなすと良いと
先生がおっしゃっていました。
彩りもすごくキレイですよね
イギリスでは、スーパーのお野菜コーナには必ず、
香草がたくさん陳列されてあります。
ほとんどのものが、一袋￡1以下で
できちゃうんです
スパイスやハーブを上手く使いながらお料理をするって、
その食材も知っていないといけないから、さすがだと思った。
horseradish（西洋わさび）のソース
このソースを小エビとアヴォカドのサラダの隠し味に使いました。
色は白いけど、日本で食べるわさびと同じ味がします
緑色のわさびがないときに代用できそうです。
お刺身にも使えちゃいそう
Roast Beef with Yorkshire Pudding and Seasonal Vegetables
ローストビーフ、ヨークシャープディングと温野菜添え
ヨークシャープディング
これは、イギリスの伝統的な家庭料理の一つです。
見た目からも分かるように、
パイ皮やシュークリームの皮のようなもの。
それ自体で食べるというよりも、今回のように
ローストビーフなどの肉料理の付け合せとしてよく食べられ、
西洋わさび（お皿の右横にくっついている白いもの）や
グレイビーソースをかけて食べるのが一般的です。
グレイビーソースは、調理された肉汁から作られるソース
のことですが、こちらのスーパーには、
グレイビーソースの素が販売されています。
（写真がなくてごめんなさい。。）
このソースの素を入れることにより、
とろ～りとした美味しいソースが、
簡単に自宅でも作れるようになるというワケです
付け合せのお野菜には、じゃがいも、ニンジンの他に・・
parsnips（写真左）、Brussels sprouts（写真右）を頂きました。
parsnips(パースニップ)はイギリスの庶民的な根菜です
見かけはニンジンを白くしたようなものですが、
とても固いので、小さく切って茹でたものに
バターと塩で味付けして、肉料理に添えるのが一般的。
スーパーでよく見かけていたけど、調理法も味も分からないので、
手が出せずにいました
Brussels sprouts(芽キャベツ）は
大きなデパートなどのフードホールには
このような太い茎!?についたままの芽キャベツを見かけますが、
芽キャベツだけ（丸い部分のみ）は袋詰めで
どこのスーパーにもおいてあるんですよ。
芽キャベツの後ろに、
十文字の切れ目を入れて湯がくこともあるそうです。
Rosemary(ローズマリー)
じゃがいもをフライパンで揚げるときに、
ローズマリーを使用しました。
こうすることで、とても風味良くなりました
先生は、お野菜を調理するときに、
ビックリするほどのバターを使っていました。
ほんとに、適当（笑）
今日だけで、ワンパッケージ分くらいは使ったんじゃないかしら???
いつもすごい量のバターを使って料理しているそうですが、
あんなに痩せているのが不思議です
立派なお肉
オーブンで焼いた後、先生が取り分けてくださいました。
デザートには・・
Brioche Bread＆Butter with Vanilla Ice Cream
ブレッド＆バター、アイスクリーム添え
先生がアイシングシュガー（粉糖）を振りかけている様子。
Briocheは、スーパーでも売っていて、
以前、我が家ではよく食べていたパンです。
今回は先生が作って下さっていました。
もともとブリオッシュとは、フランスのパン菓子で、
バターと卵をたくさん使って柔らかく仕上げたものです。
ほんのり甘くて、美味しいです
食卓から見える景色
先生のお宅からは、広いお庭が見渡せました
お庭には、たくさんの香草を栽培されてある
ようで、
今回使った香草は、全て先生のお宅のものだと思います。
料理の過程の中で、その都度、お庭に摘みに行かれてありました。
こういうのって素敵だな～。
うちでも、お部屋の中で、栽培できたら良いけど
先生からお勧めいただいた本（
ぼやけてますが・・）
このパツパツ頭の彼は、
Gary Rhodes
（ギャリーローズ）
です。
プディングの王様と呼ばれているギャリーローズ。
ホテルやレストランのシェフを務め
今ではロンドンに数店のレストランを持っています。
テレビ番組も持ち、作る料理はフランス料理的な盛りつけで
とてもキレイなことで定評があります。
中身は全てが、英語だったので（当たり前か）
一瞬凍りましたが、本屋で見つけたらちょっと
覗いてみようと思っています。
初回のレッスン。。
実は、レッスン途中にお水が出なくなる
ハプニングがありました。
先生のお宅がある通りの全てのお宅が
予告なく水止めされたんです。。
水道局に電話するものの、どうしようもできないとのことで、
先生がスーパーへお水を買いに行き、
洗いものは、そのお水でしたのでした。
とにもかくにも、無事に終わってよかった、よかった。。
こんなハプニングがありながらも、
イライラせずに済んだのは、
先生のキャラクターのおかげかもしれません（笑）
今日は、旦那さんの先輩ご家族Tさんが
渡英される日でもあったのですが、
途中で抜け出せるタイミングが見つからず、
お迎えに行けませんでした。
またの機会にお会いできたらよいなと思っています
（Yさんありがとうございました）
のパンは美味しくないから、
世界三大銘茶
）