「日本の文化」の麹づくりが
誰でも簡単に楽しんでいただける
身近な文化になれば良いなと思っています。
なるべく道具を買い足さないで
家庭にある物を使ってつくる麹づくりを
お伝えしています。
しょうゆ麹
お醤油と米麹で作るしょうゆ麹を
使っている方も増えてきましたね。
米麹とお醤油を混ぜるだけの簡単調味料です。
醤油麹を作った事がない方は
ご参考にされてみて下さい。
醤麹(ひしおこうじ)
しょうゆ麹より旨みが強い
醤麹(ひしおこうじ)はご存知ですか
まだまだ、知られていない発酵調味料ですが
豆麹、麦麹、お醤油、お水を使って作ります。
旨みが多く、麦の甘味と混ざってコクが深い
調味料になります。
醤は、味噌や醤油の原型とも言われています。
麹を醸して配合するのは
手作り好きな方にはワクワク感がいっぱい
ですが、これは、製麹出来る上級者の楽しみになるので
先ずは
市販の豆麹と麦麹を買って自分で配合してみて下さい。
それでも、ちょっと面倒って方は
配合済みの商品で試してみて下さい。
きっと、醤派に変わる?かも
作り方も記載されていますよ。
名刀味噌さん👇
まるみ麹本店さん👇
どちらも岡山にある会社です。
ひしお麹も、お醤油を使いますが
醤油にも
白
淡口
濃口
再仕込み
溜
等級があったり、醸造法が違ったりと
各蔵元さんで個性が変わってきます。
醤油麹とは
冒頭のしょうゆ麹とあえて字を変えている
醤油麹とは
お醤油の元になる麹の事を言います。
大豆と小麦を炒った物を麹にしていきます。
こちらは、受講者さんが作られたお醤油。
ここから約半年から1年かけて見守っていきます。
醤、しょうゆ麹、醤油麹
違いがわかっていただけましたか
お醤油に興味がある方は
松屋銀座 職人醤油さんがおススメ
数の多さにテンションが上がります。
私はずっと見ていたかった
職人醤油さんのお取扱いが出来るようになりました
私の教室でもお取扱いが出来るようになりました。
醤油レッスンでは味見もしていただきますよー!
お申込、お問合せは
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2024年3月の日程
東広島教室.オンライン
詳細はHPをご覧下さい
第3回麦麹 3/27(水)3/16(土)
ラインから簡単にやりとりが出来ます。
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