醤(ひしお)と醤油麹としょうゆ麹の違い！

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広島で麹づくりを教える人　
ねろのこうじ塾　大野紀代美です
自己紹介　　
　　　　ホームページに飛びます　　

日常をより豊かによりシンプルに
おうちで始める麹づくり
 

「日本の文化」の麹づくりが

誰でも簡単に楽しんでいただける

身近な文化になれば良いなと思っています。
 

なるべく道具を買い足さないで

家庭にある物を使ってつくる麹づくりを

お伝えしています。

  しょうゆ麹

お醤油と米麹で作るしょうゆ麹を

使っている方も増えてきましたね。

米麹とお醤油を混ぜるだけの簡単調味料です。

醤油麹を作った事がない方は

ご参考にされてみて下さい。

醤油麹の作り方｜麹の池田屋醸造

  醤麹(ひしおこうじ)

しょうゆ麹より旨みが強い

醤麹(ひしおこうじ)はご存知ですか

まだまだ、知られていない発酵調味料ですが

豆麹、麦麹、お醤油、お水を使って作ります。

旨みが多く、麦の甘味と混ざってコクが深い

調味料になります。

醤は、味噌や醤油の原型とも言われています。

麹を醸して配合するのは

手作り好きな方にはワクワク感がいっぱい

ですが、これは、製麹出来る上級者の楽しみになるので

先ずは

市販の豆麹と麦麹を買って自分で配合してみて下さい。

それでも、ちょっと面倒って方は

配合済みの商品で試してみて下さい。

きっと、醤派に変わる？かも

作り方も記載されていますよ。

名刀味噌さん👇

ひしおの糀

 まるみ麹本店さん👇

ひしおこうじ 麹屋の米麹甘酒、味噌｜まるみ麹本店オンラインショップ

 どちらも岡山にある会社です。

 ひしお麹も、お醤油を使いますが

醤油にも

白

淡口

濃口

再仕込み

溜

等級があったり、醸造法が違ったりと

各蔵元さんで個性が変わってきます。

  醤油麹とは

冒頭のしょうゆ麹とあえて字を変えている

醤油麹とは

お醤油の元になる麹の事を言います。

大豆と小麦を炒った物を麹にしていきます。

こちらは、受講者さんが作られたお醤油。

ここから約半年から1年かけて見守っていきます。

  醤、しょうゆ麹、醤油麹

違いがわかっていただけましたか

お醤油に興味がある方は

松屋銀座　職人醤油さんがおススメ

数の多さにテンションが上がります。

私はずっと見ていたかった

  職人醤油さんのお取扱いが出来るようになりました

私の教室でもお取扱いが出来るようになりました。

醤油レッスンでは味見もしていただきますよー！

職人醤油 - こだわる人の醤油専門サイト

お申込、お問合せは

公式LINEからお願い致します。

LINEプレゼントももらってね

 

2024年3月の日程

東広島教室.オンライン
詳細はHPをご覧下さい

ホームページ

麹がつくれるようになる

初心者コース・次回は4月

ステップアップコース１期生日程
 

いずれも東広島教室又はオンライン

水曜日コース10時～12時

土曜日コース15時～17時

第１回豆麹　　1/24(水）1/20（土）

第２回醤油麹　2/21(水）2/17(土）
第３回麦麹　　3/27(水）3/16(土）

第４回白麹　　4/24(水）4/13(土）

第５回黒麹　　5/29(水）5/18(土）

第６回玄米麹　6/26(水）6/15(土）

第７回はとむぎ麹　7/24(水）7/20(土）

第８回　実務講座　（日程はご相談）

受付は終了しています。

　ラインから簡単にやりとりが出来ます。

　　　


 

日常をより豊かによりシンプルに

糀ライフアーティスト基礎講座

人気のカラフル塩糀レシピ付

基礎講座の詳細はこちらをクリック

東広島教室（オンラインも可）
 

い

　ポケット麹

次回は2024年の夏休みです

夏休み企画/ポケットで麹をつくる

 

88/48

　2022年は米袋で体験していただきました

 

　ねろのおやつじかん　

ド田舎の畑の中に甘酒スムージーのお店をオープンしました。
３月１２日に1周年を迎えました。

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ひらきます。
 

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