「日本の文化」の麹づくりが
誰でも簡単に楽しんでいただける
身近な文化になれば良いなと思っています。
なるべく道具を買い足さないで
家庭にある物を使ってつくる麹づくりを
お伝えしています。
今はどこのスーパーでも簡単に手に入る味噌。
手作りされる方も増えてきましたが
昔は高級品だったんですよ。
平安時代は味噌は高級官僚の月給に値し
庶民の手に届かない贅沢品だったそうです。
調味料として使うのではなく
そのまま食されており
薬としても活用されていたようです。
江戸時代から庶民が味噌を買うように
なりましたが
それは土地不足で家が狭く
味噌を作って保存しておく余裕がない為だったとか。
現代の私たちは作り方さえ知れば
通年を通して味噌を作ることが出来ます
ふと、疑問に思ったのが
味噌の定義は大豆が入っていることだそうです。
私が知っている味噌の中に小豆味噌があります。
原料は小豆と麹と塩。
美味しいですよ
なら、これは正式には味噌と呼べない?
レシピもたくさん出ていますよね。
他にも大豆を使わなくても味噌として
認知されている物もあります。
地域の方たちが味噌と認め日常に
溶け込んでいる物は味噌と定義しても
いいんじゃない??
定義って難しいですね
みなさんはとう思われますか。
10月の味噌作りは満席となりました。
合鴨農法のお米を使った麹でお味噌を作ります。
半年~1年後を目安に作ったお味噌を持ち寄って
味比べをします。
また、一つ楽しみが増えました
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ラインから簡単にやりとりが出来ます。
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