「日本の文化」の麹づくりが
誰でも簡単に楽しんでいただける
身近な文化になれば良いなと思っています。
なるべく道具を買い足さないで
家庭にある物を使ってつくる麹づくりを
お伝えしています。
市販の塩麹でこんな経験がありませんか。
塩辛っ!
お肉が柔らかくなるって聞いたのに
そうでもない。。
私もそう感じた1人(^^)
1回使ってずっと冷蔵庫に放置。
塩麹ってこんなもんなの?ってなるよね。
ホントの塩麹はとっても良い物なのにね。
昔の私に教えてあげたかったな
ほとんどが加熱処理やアルコールで
発酵が止められているから
麹の本来持っている酵素の力が
ほとんどなくなっているんよ。と
だからお肉も柔らかくなったかなぁ?って
疑問に思う訳。
流通の問題でそれは仕方ないんだけどね。
麹菌の出すタンパク質分解酵素を利用したのが
塩麹です。
浅漬けやお肉やお魚が美味しくなるのがは
この酵素のおかげ。
水キムチにも麹を入れました(^^)
常温で時間をかけて発酵させた塩麹がベスト
農学博士の山元正博さんの著書に書かれています。
もっと詳しい説明がされていますが
結論は自分で作るのが1番!
是非、手作りされてみて下さいね。
私も今年はニンニクがたくさん採れたので
ニンニク麹を作ろうと思っています。
麹を使った三五八漬け。
塩麹よりもまろやかです。
お申込、お問合せは
公式LINEからお願い致します。
9月は三連休を使って麹づくりをしませんか
おかげさまで9月は満席となっております。
キャンセル待ち及び、10月のお申込を受付しております。
ラインから簡単にやりとりが出来ます。
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