セロリを使って！！
こんばんは、今日は、なかなか食べる事のないセロリを使った料理紹介です。
セロリのキンピラ（クリスマスカラー）
このように、マッチ棒くらいの大きさに切ったセロリ、まぁ切り方はどのような切り方でもかまいませんが、
今日は、得意のキンピラに、胡椒を入れるのがコツです。
フライパンにごま油、鷹の爪を入れ弱火にかけ、温まったらセロリを入れます。
歯ごたえが残る程度に炒めたら出汁を入れて、酒砂、糖、醤油で味付けです。
セロリ嫌いのあなたにも！！お勧めの一品です。
今日のワンポイント、
今日は、キンピラをベースに応用です！！
キンピラとは！炒め煮の事！！ここを世界の調味料を使って調理してみましょう。
まずは、イタリアンに！！
材料はオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪、セロリてな感じです彩りにパプリカなんかあったらより
です。
キンピラをつくる要領で、フライパンにオリーブオイル、ｽﾗｲｽニンニク、鷹の爪、アンチョビを弱火にかけ
少し長めに、後はセロリを入れて炒め水を入れて塩胡椒で味を調え完成！！胡椒を荒めできかせると良いですよ、最後にエクストラバージンを！！
常温冷まし召し上がって下さい。
この応用で、出汁を鶏ガラ、胡椒を花山椒で中華風など応用は様々！！
お試しください！！
旬彩Dining&Bar寅月
新作ー和風で赤ワイン煮込み、
こんばんは
お客さんに出してばかりで、ブログ写真を撮れずにいた新作の赤ワイン煮込み
やっとの思いで、撮影しましたので紹介します。
こちら寅月新作の赤ワイン煮込み
ほほ肉を使って、５時間煮込みました、
玉ねぎを主に、林檎、牛蒡、椎茸などなど
出来るだけ、和の味を出そうと、色々試行錯誤しましたが
、
最終的に味噌でまとめる味付けになりました
。
そんな中でも、味噌とワインのバランスが難しく、絶妙の加減をこれからも追及していくつもりです。
掛っている、白いソースは、豆乳で出来たホワイトソースで寅月のグラタンにも使われている物です。
これを掛ける事により、柔らかい味に仕上下ています。
フルボディーの赤ワインにぴったりの一品をお試しください。
今日のワンポイント、
赤ワイン煮込みを作る場合、下処理としてお肉を赤ワインに一日漬けておくと
臭みがとれ、早く柔らかくなります。
野菜も一緒に漬けておきましょう！！
自宅で作る時は、圧力鍋をお使い下さい。それ以上の仕事はお店でご用意させて下さい。
旬彩Dining＆Bar寅月