遅くなりましたが年明け初！！

こんばんは

そしてあけましておめでとうございます、

色々考えていて更新遅くなりました。

いろいろ考えた末、今年の寅月ブログは自分の料理知識紹介と言う形で

行きたいと思います。もちろん寅月の近況報告もして行くつもりです。

宜しくお願いします。

そんな事で年明け第1回はこちら

鰹と昆布！？

本日は珍しく数学的な考えで、味の事についてお話しいたします。味付けの苦手な人もこれで旨くなれたらと

皆さんが毎日食べている、はたまた作っている料理、ここで大事な味付け

それはバランスによって、成り立っています。

バランスにある種類は、相乗と相殺です。

相乗を例に上げる上の写真昆布と鰹節、干しシイタケなどの組み合わせ

相殺の例は、砂糖と塩、醤油また野菜と魚、肉などです

大事な事はまだまだ沢山ありますが、味を決める上で大半を決めます！！

そして相乗の出汁の部分では相乗と共に反比例する！味の法則があります

それは相乗の値が…つまり旨味成分が多いほど、味付けの調味料の量は少なくなっていくという法則

高級料亭の味付けが薄いのに美味しい、という所はここがあるから（お金が・・・・）

味付けと言うのは足し引きが多い物で！！

この事を今日は肉じゃが作りの中で、も少し分かりやすく＋と－で説明して行きたいと思います。

肉じゃが

材料

牛肉　50グラム

ジャガイモ２００グラム

人参80グラム

玉ねぎ１/2コ

白滝

調味料

砂糖

塩

醤油

酒

みりん

水または出汁１００ｃｃ

ここで言う材料はマイナスこのまま食べて美味しいのは本当に美味しい食材だけです、

本当に美味しい食材でも基本的に調味料を少し使った方がより美味しくなります。

調味料をプラスと考えて下さい。その中のプラスとマイナスを色分けしてみました。

食材の中のプラスとマイナス

調味料のプラスとマイナス

ちなみに水もマイナスの部類です、味が濃くなった時に薄める役目ですね

解りにくいかもしれませんが、簡単な足し引きに置き換えると味の調整が楽に出来ます

＊まず材料を切り分けます。ジャガイモは崩れても良いように大きめに切りましょう、

＊ジャガイモ、人参、白滝を下茹でしておきます、

＊鍋に油をひき、肉、野菜を軽く炒めて、水を入れます、ここでより良い味の肉を使った方が後の調味料の量は抑えられます。

ここで水でなく出汁を入れた場合旨味が上がるので、調味料が抑えられます

今日は肉じゃがなので肉＞野菜というようになりたいです。余った野菜で作る場合香味野菜が多いと肉の味が消えてしまい、肉じゃがではなくなるので、気お付けましょう、逆にポトフ、など野菜の味を出す料理の場合肉＜野菜となるようにします。

＊ここで調味料を加える訳ですが、まずは酒、砂糖からそれを中和させるように

塩、醤油を入れていくのがコツです。また塩、醤油を入れすぎてしまった場合、砂糖少しずつ

入れて（小さじ半分）バランスを取りましょう、全体的に味が濃くなった場合は水または出汁を入れて少し薄めます。仕上げに少しみりんを入れる事でバランスを上手く取る事が出来ます。

こんな風にして、足し引きの考えで味付けをしていくと、割と上手くいくものなので一度試してみて下さい

旬彩Ｄｉｎｉｎｇ＆Ｂａｒ寅月

今年もあとわずか、

こんばんは、本当にありがたい事に、忙しい師走を送る事が出来ました。

皆さんのおかげです本当にありがとうございます。

年明けからは、当店の名前の年になりいっそうの幸せを当店から、

皆様に送り届けたいと思っています。

そのための努力を今以上に、皆様の「ありがとう」のお言葉と笑顔に繋がるサービスを

心がけていきたいと思います。

１つ寅年も、寅年こそ、寅月を宜しくお願いします。

新年は４日からBar営業を５日からお食事の営業を始めさせて頂きす。

旬彩Dining&Bar寅月

初しぼり試飲にて！！

こんばんは

今日は、今年の初しぼり試飲に行って来ました。

お酒の中でもスッキリとした飲みやすさが出る初しぼり酒今回は５０種類ほど、試飲させて頂きました。

その中のオススメを今日はいくつか紹介します。

まずはこちら

華鳩貴嬢酒生にごり酒

貴嬢酒で有名な華鳩の生にごりです！！

濃厚で、柑橘を思わせるさわやかな酸味と甘さ、

食前や、女性の方にお勧めです。

真澄吟醸生酒

名前の通り、澄んだ飲み口、そして深い味わい生酒の良さをとても上手く活かしています。

最後にこちら

こちらは日本酒ではないのですが、印象に残ったので紹介します。

【浜崎酒店】人吉産にこだわった、
３０，６％の高エキスの梅酒です。
梅は「白加賀」品種、ベースはヒノヒカリを
使用した、球磨焼酎です。
また通常の１，５倍の梅を使用しています。
甘すっぱい味は贅沢な味でもあります。
さすが、プレミアム梅酒。

これは非常に美味しかった、日本酒の試飲行ってるのに一番感動したのが、これとは・・・

しかしながら、本当にオススメな一品です。

宜しければご賞味下さい。

初しぼりは、日本酒の苦手な方にも入りやすいお酒です。

この機会に、日本酒に挑戦するのもお勧めです。

旬彩Dining&Bar寅月