食べ歩き2

せっかく、大阪に来たのでラーメン勉強です。


大阪で最近話題の店　シャンプーハットのてつじさん　プロデュース店　宮田麺児



宮田麺児×藤田順也　(身内ネタですみません)

つけ麺　は、あの味です。

大阪もこの味のムーブメントが来た感じです。

大阪着！

大阪ついて、すぐに喫茶店で
秘密会議。

iPhoneからの投稿

食べ歩き1

大阪行きの途中下車でラーメン。

京都ラーメン小路

先日本場で食べた徳島ラーメン。

もう一度食べたくなり、東大さんに。

そうそう、この味。


せっかく途中下車したので

もう一軒

哲さん

そうそう、いつもの食べ慣れた
味です。

ラーメン小路、全店舗平日でも
はやってます。

アクセス最高だし、観光客が多いです。

iPhoneからの投稿

大阪です。

今日はこれから大阪です。

iPhoneからの投稿

スープ講習会！！

毎回恒例の深夜のスープ講習会。


カナヤマ５５スタッフとともに勉強しています。


共に学び、共に成長。

めんるい食堂さん。

お昼休みに、金トビ志賀さん　お勧めの　うどん屋さんに来ました。




めんるい食堂さん。




あんたま天うどん

溶き卵あんかけ　に　海老天　がトッピングされたものです。

麺は、最近流行りのコシ重視、硬さ重視　のものとは違い

なめらかさと小麦の風味を生かしたチューニングの麺です。


僕は、コシより　こういった、小麦の風味を重要視した

麺が好きです。


今日は、小麦粉に携わらせていただいてお店をやっている者として

すごく勉強になりました。


金トビ志賀さん　貴重なお時間を使って、講義をいただき

ありがとうございました。


ご縁をいただき、つなげていただいた　加古さん　いつもありがとうございます！！

小麦粉勉強会＆製粉工場見学。

今日は、名古屋　西田塾の取りまとめ役でいつもすごくお世話になっている


加古さんからのお誘いを受けまして、


小麦粉の勉強会と製粉工場の見学に来ています。


ＪＲ　蒲郡駅に集合。


名古屋西田塾つながりで　　２期生　志賀社長　金トビ志賀　さんに



猛烈繁盛店　鶴亀堂　のむさんと　カナヤマ５５　イケ麺　くん　ときました。

さすがにイケ麺くん　店舗の作りこみも上手いですが、

表情の作りこみも上手いです(笑)



小麦粉の勉強会。

金トビさんのハンパない　こだわりに脱帽。

金トビさんの　小麦粉　使いたいと思っちゃいます。





初めて製粉しているところを見せていただきました。

改めて、手間暇をかけて小麦粉が作られているんだ　と認識した次第です。

これからも心をこめて、麵打ちをおこないたいと思います

今日のまかない

坦々麺。


スタミナ坦々麺　食べてみたい(笑）

仕込中ナウ!!

今日も仕込中ナウ。

煮込み中ナウ。

煮詰り中ナウ(笑)。

仕込み中

新たな展開にむけ仕込み中ナウ。



iPhoneからの投稿