暦の上では、今年の2月12日は「初午（はつうま）」
稲荷神社に油揚げやいなりずしをお供えして、その年の五穀豊穣や商売繁盛、無病息災などを祈願する日で、最近ではこの日に合わせてスーパーのチラシなどで、いなりずしを見かけるようになってきました。
お米に関わる一人として、うちでもいなりずし。
油揚げを油抜きし、半分にカット、袋状にしてから醤油や砂糖などで煮てスタンバイ。
すし酢は使わず、みじん切りにしたしょうがの甘酢漬けと、その漬け汁を炊きたてごはんに混ぜて酢飯に。
甘酢漬けの汁を使うと手軽に準備出来るし、しらすと白ごまも一緒に合わせておいしさ倍増。
しっかり絞った油揚げにごはんをつめ、丁寧に包んでできあがり。
今回使ったお米は「ササニシキ」
すっきりとしたおいしさで、粒立ちよく、粘りが強すぎないから、油揚げの中に詰めていても、一粒一粒が美味。
昔から寿司職人さんはササニシキ贔屓が多いというのも納得です。
全国のお米がすくすく育って、実り多き年になりますように。