沖縄から青森・山形・長野・東京など日本各地のシードルと海外の美味しい
シードルを紹介しています。
皆さん、こんにちは。
JCMA日本シードルマスター協会・シードルコンシェルジュの
安倍かや乃です。
沖縄から涼しいりんごの産地に想いを馳せながら書いております。
『日本産シードルと「しいたけ」』
久しぶりに日本産シードルと料理の相性です。
その前に、
フランス産シードルと相性の良い料理といえば、クレープやガレッ
トというのが一般的ですね。
渋谷には珍しい静かな通りに『Au Temps Jadis/オ・タン・ジャディ
ス』という雰囲気の良いクレープリーがあって数回利用しました。
食欲旺盛だった当時の私にはもの足りなくて・・・笑
今なら充分お腹も満足するかもしれないという事も考えつつ、ガレ
ットを自宅でつくる習慣もないし、いつまでもシードルに合う料理
はガレットと言われ続けるのも工夫がないみたいだし、シードルと
の距離感も縮まらないようで寂しく感じるところもあります。
その点、日本産シードルはまだまだベストカップル的な料理という
ものがないので、ある意味自由で自分なりのベスト料理を探すこと
ができますよね。
そこで今日は、日本産シードルの苦みを和らげる料理探しというこ
とで、「しいたけ」に挑戦してみました。
日本産シードルの苦みには実は２種類あります。
ひとつは『薬草系』の青っぽいトゲトゲした苦みと、『柑橘系』の
スッキリとキレた苦味。
この苦みのお話はいずれ書けたら良いなぁと考えいます。
それより、今回の「しいたけ」は、苦みを和らげてくれるのか、そ
れとも涙をみるのか…
●しいたけの「うま味成分」をご存知でした？
今回、しいたけを選んだ理由は、
このチーズからヒントを得ました。
そして、私の心の故郷で個人的にも大好きなしいたけ。
この組み合わせが上手くいけば私の食生活は楽しくなるというモチ
ベーションも理由のひとつです。
そして、しいたけにはグアニル酸という核酸系うま味成分が含まれ
ています。
シードルの苦みを和らげて、欠けているうま味を補ってくれます。
更に、グアニル酸は同じくうま味成分のグルタミン酸と相性が良い
ので豚肉も一緒に使うことにしました。
それにしても、しいたけのうま味成分が核酸(ヌクレオチド)系だっ
たとは、初めて知りました。
これまた大好きなかつお節にも同じグアニル酸が含まれていて、子
供の頃から老けない食べ物を本能で選んでいるのだと最近実感する
ばかりです。
●「しいたけ」とお肉の炒め物と日本産シードルの相性は？
選んだのは、長野県産のシードルです。
長野県のシードルは、発酵に用いる酵母の違いで華やかな香り高い
ものもありますが、今回はりんごの果実香が漂うシードルを選んで
みました。
結果は、◎
シードルが良かったのか、このしいたけと豚肉のうま味が良かった
のか、とにかくどちらも美味しく感じて思わず笑顔がこぼれます。
豚肉のうま味と脂がまったりと口内を甘く覆い、ピーマンの自然の
香りにしいたけのふくよかな香りとうま味が重なり、胃を刺激して
きます。
シードルを一口飲むと苦みが全体を締め、あと味すっきりと大人の
味わいに。
りんごの爽やかな風味が鼻から抜けて、自然の中で食事をしている
ような涼しい空気感を運んできてくれます。
お皿とシードルは、あっという間に空・笑
皆さんも美味しい組み合わせを探してみてくださいね。
[今回合わせたシードル]
・リュードヴァンポムドール(リュードヴァン)
合うシードル
日本産・ワイナリー醸造のドライ＆辛口シードル
・ハスミファームシードル(はすみふぁーむ)
・ピオニエシードル(信州まし野ワイン)
・りんご名人(橘ファーム)
・たかやしろファームシードル
・一里山農園シードル
・サン・スフレ・シードルドライ(タケダワイナリー)
皆さまが、美味しいシードルと出会い、大切な時間を素敵に過ごせることを
祈っています。
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<沖縄からひとこと>
2011年に個人事業主として独立して、3年後に会社を法人化し、今
年は社員6名と一緒に沖縄に社員旅行。
私が尊敬する友人はまだ20代。
久しぶりに会って、ここでの友人にも紹介できて本当に嬉しい。
素直で柔軟そして高い志をもってこれからもどんどん大きく羽ばた
いてくださいね！
その友人のブログはこちらです。
