ほていさん

今日は魚屋に買い物に出かけました。そして何やら黒くて丸っこくてヌルヌルした気持ちの悪い見馴れない深海魚と思しき魚を発見。トロ箱の中の札を見ると「大間産　ゴッコ」と書いてあります。何だ「ゴッコ」って、と思いながらも、さてどうやって捌いたらいいのか、どんな味がするのかなどと考え始めると終にはこいつを一つ持ち帰って喰ってやろうということになります。値段も下手物プライスってことなのか100ｇ70円と低価格だったんで4-5尾あったうちの2番目に小さい奴を買って帰ることになりました。小さいといっても1ｋｇオーバーだったんで800円以上しました。

家に帰って早速調理。と、その前に「ゴッコ」とはいかなる魚なのか、どうやったら旨いのかということをちょっと調べてみました。すると「ホテイウオ」の別名ということがわかり、そうかこれが「ホテイウオ」かということになりました。長野でこんなものが手に入るとはちょっと驚きです。大体こういうものは水揚げされた近所でしか流通しないようなもののはずでしたから。お勧めの調理法は、身がアンコウに近いプルプルとした感じということで鍋が良いとのこと。で、早速解体しました。

愛嬌のある可愛らしい顔をしています。確かに布袋様のようです。包丁を入れるのが申し訳ないです。

上から見ると巨大なオタマジャクシの様です

下からのview。大きな吸盤があります。

熱湯を掛けるとぬめりがウソのようにとれるとあったのでやってみたところその通りでした。そのままでは滑ってしまって捌くのが大変です。

解体完了。エラ以外は骨も内臓も食べられそうだったんで、骨もろともぶつ切りに。胃袋や腸もとり出してきれいに洗浄。肝臓は大きく立派なものが入っていました。アン肝likeです。一応アン肝の様にいくつかに切り分けて血抜きをしました。この魚は卵に値打ちがあるらしく、ちょうど今の時季に抱卵するとのことでしたので卵があることを期待しましたが残念ながら雄でした。大きなものを選べば良かったか？

定番の白菜、シイタケ、エノキダケ、ニンジン、下仁田ネギとともに鍋でぐつぐつとやって完成。ダシは昆布と鰹ダシ、アゴダシの混合。醤油味で。

食感はこういった深海魚独特なプルプルとした感じ。味は淡白でクセは感じられませんでした。肝は濃厚なものいを期待しましたが、茶碗蒸しを食べているような食感とあじわいでした。白子は鱈の様なクリーミーさを期待しましたがこちらも淡白。この一尾では判断できませんが旨さを求めるというよりは珍しさをいただく魚のようです。

今度は雌を狙います。卵の醤油漬けがとても気になりますんで。また買えるといいなぁ。

おまけ


真鱈子の煮付けも作ってみました。昆布と一緒に甘塩っぱく仕上げました。ご飯の友に良いです。

煮付ける前はこんな感じ。こういったものも以前は長野のスーパーにはあまり並ばない商品だった気がしますが最近は良く見かけます。

久々にかけてみた

greatful　dead　“working　man’s　dead（1970）”学生時代からちょこちょこ聴いているgreatful　dead。好きです。これも名盤として名高い一枚ですね。

いつもこうありたい...

　いつもこうありたい、またはこんな時はこういう気持ちを思い出そうという思いから、部屋に置いてあるものがいくつかあります。今日はそんな僕を励ましてくれるものをいくつか紹介します。

其の一　気持ちのコントロールに

富岡鐵斎の書です。「龢気致祥（和気祥を致す：和やかに楽しみあう気分は吉祥をもたらすの意）」という言葉は僕の好きな言葉のひとつです。和気を常に保ちながら日々の生活を送ることが理想です。苛々したり、心が乱れている時はこういった言葉の力に助けられることもあります。「為　竹内氏」とあるので、もともとは鐵斎翁と何かしらの縁のあった竹内某氏の家の中に長いことかけられていたものだと想像されます。富岡鐵齋の作品もまた贋作はつきものですが、大きさやうっすらと残る印影からも真筆だとおもわれます。為書もありますしね。恐らく初めは木枠の扁額に入っていたはずです。後に傷みがひどくなったのか、絹本に書かれた作品だけを剥がして額に入れたようです。見ての通りヤケがひどくてコンディションは良くありませんが、鐵齋翁らしい気力に満ちた書です。

其の二　いつも笑顔で心に余裕を

青磁寿老人人形。知識不足で詳細はわかりませんがちょこっと古そうです。寿老人は中国の道教の神であり長寿の神様。ナイス　スマイル。

九谷　布袋人形。明治期のもの。愛嬌があっていいです。右手は何故か着脱可能。たまにつるつるの頭を撫でてやるとさらに喜びます。これまたナイススマイル。



陶製布袋人形。中信地方のとある旧いお宅にあったものらしいですが詳細は不明。浅間焼？よくわかりません。彼もとてもコミカルな顔をしていて僕を和ませてくれます。いまのところベストスマイル賞。

そして最後に　机上の文房具から

角製筆架。いわゆる筆置きです。中国製で製作年代不詳。多分そんなに古くないです。寶箱に手を掛けた二人の唐子が微笑んでいます。縁起の良い意匠であり、これもまた心が和む一品です。

一応生ものなんで

　磨り墨は基本的には生ものになりますから、保存に注意する必要があります。食品と同じで冬期は室内にそのまま置いていても結構日持ちしますが、夏場ですとそうはいきません。暑くて湿度の高い部屋に放置してしまうと一日二日で変質が進み腐敗してしまうこともあります。夏場は冷蔵庫で保存し、必要量のみとり出して使います。また、変質の進行を抑えるために銅製の墨池を使用するのも効果的です。銅イオンにはは雑菌の繁殖を抑える効果が知られていますよね。銅は熱伝導率も高いんで、寒い時期に墨がゼリー状に固まってしまってもぬるま湯を張った容器の中に入れたり、暖かいところにちょっと置いておけばすぐに使える状態になります。あると便利ですが、これ純銅製なんで小さな割に高いです。通常の墨池でも10円玉や銅片を沈めておけば同様の効果は得られます。

　できるだけ墨汁は使わないようにと思ってはいるのですが、寒い時期は墨の下りが悪いですし、思ったような墨色が得られ無いこともあったりと、思うようにいかないことが多いです。

実は数年前からいずれは買おうと思ってました。昨年7月に購入しました。以来、磨り墨はこれで保存してます。

おまけ

アルミ合金のティーポット。もうこれも何年も使っているものです。最近はしばらく使っていませんでしたが、久しぶりに使ってみました。使っていない間に一部錆が回っていました。金属製の道具はたまに使ってやらないといけないですね。

たまにはこんなのもイイ

average　white　band　“cut　the　cake（1975）”　イギリスはスコットランド出身のホワイトファンクソウルグループAWBの一枚。