【埼玉・飯能より発信】しあわせ食♡SANAのブログ

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2,598円

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介護食に高級うどんが危険な理由

介護食サポーターSANAです

SANAが働いていた老人ホームでは

麺類をお出しすると

みなさん大喜び

食べやすさから

うどんをお出しすることが

多かったけど

実は

焼きそばがいちばん人気…

うどんでいうと

SANAはコシのある麺が好きなのですが…

嚥下障害のあるかたには

かたくてつかえる原因になりますね…

コシのある麺は

いくら茹でてもやわらかくなりづらく、

冷めるとまたかたくなってしまう…

実は

100◯ショップに置いてある

お安めの麺のほうが

コシが弱くて

介護食には向いているのです…

常備しておくと便利ですよね

介護食サポーターSANAのmy Pick

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こってりとした食事と一緒に食べてほしいもの

介護食サポーターSANAです

毎日の介護食作りおつかれさまです

今日の食事は

いつもより油っこく

味付けも濃いめ…

そんな

こってり系の献立と

一緒に食べていただきたいのは

さっぱりとした
おろし酢和え

大根には消化を助ける酵素が

入っていますよ

大根ときゅうりをおろしにして
フレーク状のカニカマを混ぜると
見た目もきれい

合わせ酢は
砂糖を多めに使うのがポイント

むせ込みの強い方は
ゲル化剤で余分な水分を
おさえるようにしてくださいね

介護食サポーターSANAのmy Pick

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水分のトロミ付けを失敗した場合は？

介護食サポーターSANAです

SANAが働いていた老人ホームでは

病気や加齢により
水分でむせ込む方には

トロミ剤でトロミを付けた水分を

用意していました

その方の嚥下(飲み込み)状態によって

トロミの濃さを変えます

トロミの強さは

主に3種類に分かれており

薄いトロミ(フレンチドレッシング状)
スプーンを傾けるとスッと流れ落ちる状態

ストローでも吸い込める
150mlの水分に約小さじ1/2杯のトロミ剤

中間のトロミ(とんかつソース状)
スプーンを傾けるとトロトロ流れ落ちる

ストローで吸うには抵抗ある
150mlの水分に約小さじ1杯のトロミ剤

濃いトロミ(マヨネーズ状)
コップを傾けてもこぼれ落ちるまで

時間がかかる

食べるというイメージ
ストローでは吸い込むのが困難
150mlの水分に約小さじ2杯のトロミ剤

トロミ剤は豊富に種類があり

トロミの濃度やつく時間も

変わりますので

必ず注意書きに従って使用してください

トロミ付き水分のつくりかた

トロミを付けたい水分に

かき混ぜながらトロミ剤を入れ

30秒以上かき混ぜる

(ダマが出来ないよう注意)

10分ほど置いておくと

トロミが安定してきます

牛乳やジュースなど

トロミがつくのに

時間がかかるものもあります

(牛乳専用のトロミ剤もあります)

5～10分置いた後に

再度よくかき混ぜると

トロミが安定します

しかし

水分の種類によって

トロミの付き方が変わるので、

希望通りにならない(失敗…)ことも…

そんな時(失敗…)は

下の方法を参考にしてください

⬇

トロミを薄めたい場合

同じ水分(麦茶なら麦茶)を

少しずつ加え混ぜ、薄めます

トロミを濃くしたい場合

別に同じ水分の(麦茶なら麦茶)

濃いトロミを用意し、

薄いものに様子を見ながら混ぜ調整します

粉の状態のトロミ剤をそのまま入れると

ダマが出来危険ですので

上記の方法で濃くしてください

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豚こま肉がひき肉に変貌した理由

介護食サポーターSANAです

以前

青パパイヤで

パパイヤイリチー(炒め物)に挑戦

お肉は在庫の豚こま肉を…

薄～く切ったパパイヤが

固そうだったので

フライパンに蓋をして

蒸し焼き(放置)していると…

豚こま肉が、ひき肉に…

パパイヤ料理はじめてだったので

お肉をやわらかくするパパイヤの酵素が

ここまで強いとは

知りませんでした…

ところで

食べたいけどかたくて食べられない

食材の代表格である　お肉　

(パパイヤもスゴかったですが…)

他にも

調理前に

あるものに漬け込むことで

やわらかくなるのです

「あるもの」その1

塩麹・しょうゆ麹

調理前の鶏肉や豚肉にまんべんなく塗り

30分か～1時間冷蔵庫に置いておきます

そのまま焼いて召し上がってください

「あるもの」その2

ヨーグルト

今回は

以前働いていた老人ホームでの

人気メニュー

タンドリーチキンを

ご紹介しますね

材料：

鶏モモ肉　2枚(600グラム)

漬け込み調味料↓

無糖ヨーグルト　200グラム

ケチャップ　大さじ4

カレー粉　大さじ1と1/2

にんにくチューブ　小さじ1～2

しょうがチューブ　小さじ1～2

塩こしょう　少々

(あれば)クミン　少々

つくりかた：

漬け込み調味料を全て混ぜ

鶏モモ肉にまんべんなく塗り込みます

冷蔵庫で30～1時間置いておきます

そのまま焼いて召し上がってください

手間なくおいしく作るポイント

調味料とお肉は

ポリ袋に入れて手でもみながら漬け込むと

お肉にまんべんなくしみ込むうえ

洗い物も減ります

時間に余裕がある場合は

1時間以上の漬け込みがオススメ

ジッパー袋に入れて

そのまま冷凍保存してもよいですね

焼くときは、はじめは中火

少し焦げ目がついたら

フタをして弱火で

蒸し焼きしてくださいね

今回は

発酵食品を使った

お肉をやわらかくする方法でした

ぜひお試しになってくださいね

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『食べこぼしが多いです　その1』介護食サポーターSANAです最近ご家族さまが食事をボロボロ食べこぼしてしまう用意した食事の半分も食べられていない…栄養不足になったらどうしよう…と心配されるこ…

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食べこぼしが多いです　その2

介護食サポーターSANAです

前回お伝えした
食事中の食べこぼしについての
続きです

読まれていない方はこちらを↓

食べこぼしが多いです　その1

ameblo.jp

食べこぼしの原因のひとつに

手や腕が上手く動かせない

というのがあります

ご家族に合う自助食器を

選ぶのも大事ですが

食べやすい食事形態にすることも

必要です

スプーンやフォークを

上手く扱えなくても

手づかみなら

食事を口まで運べるかたは

多いです

主食のごはんを

俵型のおにぎりにするだけで

食べやすくなります

おかずも

焼き魚や卵焼き、野菜の煮物など

手に持ちやすい形(細長く)に切る

ことで持ちやすくなります

手づかみではたべにくいおかずも

とろみをつけることで

スプーンですくいやすくなりますね

あと

口の動き(周りの筋肉や舌)が悪いことで

食事が口からこぼれてしまうことも

食事前に

下を出して上下左右に動かす

パタカラ体操→大きな声ではっきりと

「パ・タ・カ・ラ」と発音する

などが効果的です

食事を食べこぼすことで

洋服が汚れてしまうことも多いです

着替えなど

手間がかかることもありますが

ご本人さまは

介護する側の想像以上に

汚されたことを

気にするものです

下部にポケットが付いた

食べこぼしを受けることができる

介護エプロンなども

販売されていますので

参考になさってください

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みそ汁は好きだけどこわくて飲めません

介護食サポーターSANAです

毎日の介護食作りお疲れさまです

おみそ汁

「本当は好きだけど
むせ込むのがつらいので
飲みたくありません

」と

老人ホーム利用者のAさんから
言われました

Aさんは

普通食のため

おみそ汁も通常のものを

お出ししていました

(嚥下困難者は具材をミキサーにかけます)

Aさんいわく

たまに水分でのむせ込みがあるのと

ある食材入りのみそ汁が

つかえそうでコワイ…と

ある食材とは

油揚げ

コクが出るので

油揚げはよく使用

長さ1センチ程度で

細く細く切っていましたが

その切り方が

かえって悪かったようで…

それからは

油揚げはフードカッターで

細かくすることに

Aさんもむせこむことなく

飲まれるようなりました

ほかにも

ワカメやエノキなど

みそ汁の常連具材も注意が必要

ワカメは

のどにへばりつく危険があるため

使用する場合は

細かく切って

汁にはとろみをつけると安心です

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