【埼玉・飯能より発信】しあわせ食♡SANAのブログ

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『フレイルってなんですか？』管理栄養士SANAです今年に入り、コロナの影響で外出の機会が減った方も多いのではないでしょうかSANA家のおじいさん(82)も楽しみの体操教室やカラオケ教室が…

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オーラルフレイルってなんですか？

介護食サポーターSANAです

以前フレイルについてお伝えしました

↓こちら

フレイルとは

今回はまたまた聞き慣れない
オーラルフレイルについて
お伝えしますね

「老化は口から」

という言葉があります

オーラルフレイルは

口の働きが弱まることをいいます

かたいものが噛みにくくなった

よく食べこぼすようになった

水分にむせる

食べ物が口に残る

口が渇きやすくなった…

など

見逃しそうなサインですが

これがオーラルフレイルの

はじまりかもしれません

そのまま放置することで

口腔機能が低下(噛んだり飲み込む力の低下)、

やわらかいものなど食事が偏る

→低栄養状態につながります…

上記の症状など気になることがあったら

早めに歯科医などに

相談してください

噛んで食べるということは

本当に大事なことです

虫歯や入れ歯の調整をすれば

フレイル予防にもなり

健康に近づけます

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いつものお粥にひと工夫で完食しました！

介護食サポーターSANAです

今回は
お粥が飽きてしまった時の
アレンジについて
お伝えしますね

今回は
ご家族さまの好みに合わせて

アドバイスします

質問：

ご家族さまは
混ぜご飯は好きですか

好き

なかたはこちら

鮭たま粥

お粥に鮭のほぐし身(鮭フレーク)を入れ

塩・しょうゆで味付け

溶き卵を混ぜ入れる

鶏中華粥

お粥に

鶏ハム(チキンサラダでも)をほぐし入れ

鶏がらスープの素・しょうゆで味付け

ごま油を少量たらすとおいしい

餃子粥

レンジで加熱した冷凍餃子を

食べやすく切りお粥に入れ

溶いたみそを混ぜ入れる

上記は白粥に混ぜるレシピですが

お粥を作る際に

大根や人参など

野菜を一緒に入れて炊くと

バランスがとれていいですね

苦手

なかたはこちら

白粥にのっけたり別添えする方法です

甘辛そぼろ

鶏・豚・牛肉なんでもお好みで

味付けは砂糖しょうゆ多めで甘辛く

したほうが食がすすむかも

黄味の醤油漬け

卵の黄味のみ取り出し

醤油小さじ1・みりん小さじ1/2に

漬け込みます

朝食に食べる場合は

寝る前に仕込んで

冷蔵保存しておくとよいですね

桜でんぶ

えっ

以外

と思いますが

甘いもの好きな方には好評

SANAが働いていた老人ホームでも

人気でした

きな粉

こちらも人気でした

おはぎにもきな粉がありますしね…

楽天市場

345円

納豆大根おろしあえ

挽き割り納豆と大根おろしを混ぜ

醤油で味付け

お粥にたっぷりのせてください

参考にしていただけるとうれしいです

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介護食、思い込みをはずせばラクになる

介護食サポーターSANAです

老人ホームで働きはじめて間もなく

その日のスープは

かみなり汁でした

かみなり汁

豆腐がメインの

醤油ベースのおつゆです

熱した鍋に豆腐を入れると

バリバリと激しく音をたてる

その音が雷に似ているから

かみなり汁だそうです

あれ

使う豆腐が切れてない

間に合うのかな

と思っていると

調理師さんが

そのまま豆腐を

でっかいお鍋に投入

そしてでっかいしゃもじで

豆腐をかき混ぜる…

ものすごい音をたてて

ボロボロに崩れていく豆腐…

おつゆに入れる豆腐は

キレイにさいの目切りにするもの…

という私の価値観も

ボロボロに崩れていく…

な～んだ、

包丁使わなくていいんだ

出来上がったかみなり汁

片栗粉で少しトロミのついた

さっぱりおつゆ

味見をすると

さいの目豆腐より出汁が染みこんで

またトロミのからんだ豆腐は

違和感なく

喉元を通り過ぎていき食べやすい…

汁物の豆腐は

さいの目切りが

当たり前だと思っていたSANAが

少～し成長した献立でした

当たり前のブロックを

外すことで

介護食作りが楽になったり

食べやすくなること

探せばあるかもしれませんよ

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『お粥が苦手です…』管理栄養士SANAですご家族さまはふだん白飯を召し上がってますかそれともお粥けっこうお粥が苦手…な方っていらっしゃいますよね…お腹の調子が悪くても「お粥は絶対…

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嚥下障害でも海苔巻きが食べたい！

介護食サポーターSANAです

昔は大好きだった

海苔巻き…

最近は飲み込みが悪くなって
つかえるのがこわくて

食べられない

大好きだったものが

食べられなくなる…
とても悲しいことです

嚥下障害のあるかたには
注意すべき食材が

いくつかありますが

その中のひとつが

海苔です

口の中にへばりつき危険です

でも海苔巻きが食べたい

こんなのはどうでしょう

卵巻き寿司

ごはんはゼラチン寒天ごはんを使用

⬇こちら

ゼラチン寒天ごはん

海苔のかわりに薄焼き卵で巻きます

卵液に牛乳を入れ

やわらかく仕上げるのがポイントです

巻く具材は

カニカマや

やわらかく茹でたほうれん草

煮穴子など

あと

海苔の佃煮を一緒に巻くと

ほのかに

海苔巻き風…

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『味のマンネリの救世主◯◯◯？』管理栄養士SANAです介護食をご自宅で作られているかたのお悩みとしてメニューのマンネリ化があります介護食は食べやすくするためにトロミあんをかけることが多いので…

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気付けば湯豆腐の時期

介護食サポーターSANAです

すっかり秋となりました…🍁
SANA的には
冬に近いくらいの日もありますが…

(寒がりです…)

寒いときに食べたくなるのが
鍋もの🍲

特に湯豆腐は
手軽で良いですね

介護食での湯豆腐の注意点は

豆腐を温めすぎて
思わぬ口内ヤケドの
原因とならないことです

介助者が豆腐の温度を
確かめると安心ですね

飲み込みの悪いかたには
絹豆腐を利用し
とろみあんをかけると
食べやすくなります

とろみあんのレパートリーを

いくつか用意しておくと

飽きずに食べられますね

⬇こちらも参考にしてください

とろみあん

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嚥下障害でも食べやすい！食材リスト

介護食サポーターSANAです

毎日の介護食作りお疲れさまです

介護食は普通食に

ひと手間かけるため
どうしても

時間がかかってしまいます

そこで今回は

スーパーやコンビニなどで

身近に手に入り

飲み込みが悪いかたでも

食べやすい食材をお伝えしますね

嚥下が悪くても

食べやすい食材リスト

茶碗蒸し

(具無しのものがよい)

玉子豆腐

プリン🍮

豆腐→木綿豆腐はバラつきやすいので

絹豆腐がオススメです

ゼリー(ゼラチン使用)
→寒天はかたいため適していません

バナナ🍌

(スプーンやフォークでつぶす)

アボカド

(たんぱく質と脂質が多いため

オススメです

)

カボチャ煮物

(皮は外すかつぶす)

マッシュポテト

(牛乳などを足して軟らかく)

ポテトサラダ

(具を外して。かたい場合は

牛乳などを足し軟らかく)

スクランブルエッグ

(牛乳バターでふんわりと)

ネギトロ

(よくたたいてあるもの。

少量の油を足して滑らかにしてもよい)

ハンバーグ

(表面のかたいところは外して)

煮込みうどん🍜

(かたい場合はレンジや鍋で軟らかく)

おでんのはんぺん

水ようかんなど

嚥下の状態は

人それぞれ違いがあります

症状によっては

上記の食材でも飲み込みづらい方が

おりますので

心配なかたは

医者や管理栄養士等に

ご相談してください

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きゅうりの水分量を役立てよう

介護食サポーターSANAです

ミキサー食を作るときには

なめらかになるように

だし汁やお水とともに

ミキサーにかけますよね

たとえば

きゅうり🥒

きゅうりには

多くの水分が含まれています

なんと97パーセント

水分を足さなくても

しっかりとペースト状に

なりますよ

ミキサーにかけるときは

水分を足すもの

と思いがちですが

野菜によっては

そのままミキサーにかけて

充分ペースト状になるものも

あるのです

湯むきして

タネをとったトマト🍅もそう

加水なしで

ミキサーにかけたきゅうりでも

水分が多めなので

ミキサーにかけるさいは

トロミ剤をたすことも

お忘れなく

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簡単にできて栄養バランスのよい介護食を教えてください

介護食サポーターSANAです

今回のタイトル…

以前働いていたデイサービスの
ご家族さまに言われました

みなさん、本当にお忙しい…

その中でも介護食の調理は
毎食のことなので
本当に負担となってきます

そこに

栄養バランスのことも
考えて作るとしたら…

SANAは

以前からお伝えしていますが

市販品を

上手く使いながらの

介護食が

長く作っていく上での
秘訣かとおもいます

最近は
冷凍食品やレトルト食品の

種類が豊富なため
利用しない手はありません

冷凍庫にストックしたい

冷凍餃子
冷凍肉団子
冷凍しゅうまい
冷凍さといも
冷凍かぼちゃ
冷凍ほうれん草　など

こんな料理はいかがでしょう？

冷凍餃子で水餃子

鍋に凍ったままの餃子をいれ

ひたひたになるまで煮る
具材・味付けはお好みで

冷凍餃子の味噌ドリア

お鍋にご飯を入れ
水と牛乳同量を

ご飯がひたひたになるまで入れる
お好み量の味噌をいれる

冷凍餃子は

規定より多めの時間でレンジにかけ

1センチ幅くらいに切り

上のご飯(リゾット)に混ぜる

粉チーズをかけるとおいしい

肉しゅうまいと冷凍さといも煮

冷凍さといもを

お好みの味付けで煮る

人参など入れてもよいです

さといもがやわらかくなったら

規定時間でレンジにかけた

しゅうまいと

冷凍ほうれん草をいれ

全体が温まったらできあがり

冷凍食品はしっかりと

味付けされたものが多いため

追加の調味料は

味見しながら入れてください

どれもやわらかくできる献立です。

色々アレンジしてお試しください

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『パッククッキングでお粥を作ろう✨』管理栄養士SANAです前回パッククッキングについてふれましたので今回はパッククッキングでのお粥のつくりかたをお伝えしますねおさらいパッククッキングとはポリエチ…

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パッククッキングで簡単おやつ

介護食サポーターSANAです

ご家族さまのおやつに

果物を出すことはありますか

皮をむいてくし形に切って
かじりつくのもいいですが

噛むのが大変な

高齢者の方にはつらい…

でもここは細かく切らず

5ミリくらいの厚さの

くし形にすると

だいぶ食べやすくなります

あと
SANAのオススメは

梨のコンポート(甘煮)

スプーンでスッとすくえるほど

やわらかくできます

時間をかけて煮るので

水分もたっぷり含みますね

砂糖の量は好みで調整してください

今日はパッククッキングで

梨のコンポートを作ってみました

パッククッキングって何ですか

というかたはこちら⬇

パッククッキングとは？

『パッククッキングでお粥を作ろう✨』管理栄養士SANAです前回パッククッキングについてふれましたので今回はパッククッキングでのお粥のつくりかたをお伝えしますねおさらいパッククッキングとはポリエチ…

パッククッキングでお粥を作ろう

梨のコンポートパッククッキング

材料(小さめの梨1個使用の場合)

梨　小1個

水　50cc

砂糖　大さじ1

レモン汁　小1/2

↑梨の大きさにより、

水・砂糖を調整してください。

つくりかた

梨を食べやすくくし形に切ります

薄めに切ると、早く出来上がります

(今回は1/6カットにしました)

ポリ袋に梨・水・砂糖・レモン汁を入れ

空気が入らないように袋の口をしばります

電気ポット(95℃設定)に袋を入れ

20～60分ほど入れます。

(今回は45分ほどで

やわらかくなっていました)

途中でポットのフタを開け

ヤケドに気を付けながら

かたさを確認してみるのもよいです。

ポットから袋を取り出し、

粗熱をとり

冷蔵庫に冷やしてから

召し上がってください

昼食作りの時にポットに入れると

3時のおやつには食べられます。

また梨ではなく

りんご🍎でも美味しく作れます

ぜひお試しになってください

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