な～んだ、包丁使わなくていいんだ

介護食サポーターSANAですニコニコ

 
 
老人ホームで働きはじめて間もなく
 
その日のスープは
かみなり汁でした
 
 
かみなり雷汁はてなマークえー？
 
 
豆腐がメインの
醤油ベースのおつゆです
 
熱した鍋に豆腐を入れると
 
バリバリと激しく音をたてる
その音が雷に似ているから
かみなり汁だそうですチュー
 
 
あれはてなマーク
使う豆腐が切れてないはてなマーク
間に合うのかなはてなマーク
と思っていると
 
 
調理師さんが
そのまま豆腐を
でっかいお鍋に投入！！
 
そしてでっかいしゃもじで
豆腐をかき混ぜる…
 
 
ものすごい音雷をたてて
ボロボロに崩れていく豆腐…ガーン
 
 
おつゆに入れる豆腐は
キレイにさいの目切りにするもの…
 
という私の価値観も
ボロボロに崩れていく…えーん
 
 
な～んだ、
包丁使わなくていいんだ口笛
 
 
出来上がったかみなり汁
 
片栗粉で少しトロミのついた
さっぱりおつゆ
 
味見をすると
さいの目豆腐より出汁が染みこんで
 
またトロミのからんだ豆腐は
違和感なく
喉元を通り過ぎていき食べやすい…びっくり
 
 
汁物の豆腐は
さいの目切りが
当たり前だと思っていたSANAが
 
少～し成長した献立でした照れ
 
 
当たり前のブロックを
外すことで
 
介護食作りが楽になったり
食べやすくなること
探せばあるかもしれませんよおねがい
 

 

介護食サポーターSANAのmy Pick

 

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おかずを1品減らす勇気

介護食サポーターSANAですニコニコ

毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい




突然ですが
SANAは不器用ですショック

幼い頃から
思うように手指が動かないのが悩み…


料理してても
切った食材を床に落としたり
調味料をガスコンロにぶちまけたり…ガーン

当然時間もかかってしまう…えーん


以前は
おかずは3品ないと！！プンプン
と意気込んでいたため

思うようにいかない自分にイライラハッ
時間がかかることにもウンザリ…チーン


あるとき

もう品数にこだわらず
自分が作れる範囲でやっていこうキラキラニコニコ
と思い
現在に至ります


いまは
料理をするのが楽しいですおねがい
おまけに料理も上達しましたウインク



毎日の介護食

栄養バランスだったり
ご家族さまの喜ぶ顔みたさに

品数豊富な介護食を
作られているかたも
いると思います


でももし
それが自分にとって
負担となるのなら

おかずを１品減らす勇気も必要です


そして
メインの1品を
全集中でつくってくださいねウインク


介護食サポーターSANAのmy Pick


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お粥がムセの原因に？

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利用者さまの8割が
お粥を召しあがる老人ホームで
働いたことがあります


大きなお鍋で炊き上げる
お粥は大人気照れ




ただ
お粥には種類があるように
こちらを参照↓



本来合うかたさは人それぞれ


なので
やわらかいお粥が合うかたには

お鍋の上のほうの
サラッとしたお粥を
よそうようにしていましたニコ



あと
お粥で気を付けなければならない
離水


ちょうどいいかたさのお粥でも

食べている間に
お粥に唾液が混ざると

唾液に含まれる酵素で
お粥が水っぽくなってしまう…ショック


利用者さまの
むせ込み原因

お粥の水分によるものが
かなり多かったです…


今日のお粥は
やわらかく仕上がっちゃったな…
という時には

トロミ剤でかたさを
調整してくださいねおねがい

参考にしていただけるとうれしいですウインク


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食欲の低下が心配です

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ご家族さまが

最近食欲が無い…ショック
体重が減ってきた…ぐすん

と悩まれるかたも
いらっしゃるのでは…ショボーン



食事量が減ると
栄養不足の心配がありますガーン


飲み込みが悪く介護食の場合は
なおさら不安になりますね…ショボーン




食欲低下の原因はさまざまですが


メニューのマンネリ化で
食事量が落ちている可能性もありますびっくり



クローバーいつも和食(煮物)中心の場合
→洋食や中華メニューを出してみる


クローバー主食は白飯や白粥
→混ぜご飯や味付け粥を出してみる


クローバーいつも頑張って手作りおかず
→少し味が濃いめの市販の惣菜を用意

など
試してみるのはどうでしょうはてなマーク


食が進むかもしれませんよウインク


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作る人の気持ちは分かってしまう

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今回は
SANAが老人ホームで
働いていたときに感じていたことを…



SANAは老人ホームの管理栄養士として
何人もの調理師さんと
一緒に仕事をしてきましたニコ



不思議なもので
同じ食材、同じ分量で
同じメニューを作っても

作る調理師さんで
食事の喫食率が変わってしまう…びっくり


料理のセンスもあるかとは
思いますが


やっぱり心が違うのかな…とおねがい



ダントツに喫食率の高かった
調理師Kさんは

いつも食べる人(利用者さま)のことを
考えていた


Kさんは

SANAにいろいろと
利用者さまの食事の様子を
聞いてきたり

仕事の合間に食堂に来ては
利用者さまの食べる様子を
遠目で見ていた



料理は

作って

出して

おしまい


残念ながら
そんな調理師さんも多いなか


Kさんの
最後まで自分の作った食事に
責任を持つ姿勢に

SANAも気が引き締まる思いでしたおねがい


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誰にでもかけられる、食事量アップの魔法

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私はいくつかの老人ホームの
管理栄養士として勤務し

献立作成も自らおこなってきました


とある施設に入職すると

みごとに茶色で統一された料理の
オンパレード…ガーン


いわゆる「茶色献立」滝汗💦

利用者のみなさまの食事も進まない…ショボーン



ところが
私が献立作成を任されるようになり

ある異変が…！？


利用者さまの食事量がアップビックリマークアップ

おまけに職員食のオーダーも倍増アップ
施設内に激震が走っちゃった模様…チュー



SANAは
既存の献立に
ある魔法をかけただけキラキラ




赤・緑・黄色などの食材を
バランス良く使った

その名も　音譜彩り献立音譜


食事は
味がおいしいのはもちろん大事だけど


目で味わうことも大事
ということを
再確認した出来事でした照れ


彩りを考えた献立は
栄養バランスのよい献立
にもなりますしねウインク


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退院後も入院中と同じ食形態を続けるリスク

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毎日の介護食作り、お疲れさまですおねがい


⬆散歩中に摘んできたお花を
飾ってみましたチューリップ赤



ご家族さまは体調を崩されて
入院したことがありませんかはてなマーク


そして
入院中にうペースト食を食べていたから
いまも同じく
ペースト食をお出ししていませんかはてなマーク


その食事…
本当にいまのご家族さまに
合った食事なのでしょうかはてなマークうーん



退院後
体調がどんどん回復するように

飲み込みの状態もよくなることが
多々ありますお願い


また
大腿骨骨折など外科的入院で
一時的に体力が低下した場合でも

食形態をさげることがありますびっくり
(ご飯→お粥・普通のおかず→ソフト食など)


お粥やペースト食などは
水分を多く含むため

カロリーはもちろん
栄養量も普通食より
だいぶ低下してしまいますガーン


また
飲み込みの状態に合わない食事
(ここでは能力より下の食事)を
続けていることで

本当に飲み込む力が低下
してしまうこともありますショボーン


また
低栄養から
筋力・体力の低下→
寝ていることが多くなる→
意欲の低下
につながることもあり
注意が必要ですショボーン


日頃の
ご家族さまの食事状況をみて
少しでも気になることがありましたら

医師に「いまの食形態は合っているか」と
相談してみてくださいキョロキョロ


大事なことですが
嚥下状態(飲み込み)に関しての
自己判断は禁物です　びっくり


医師が退院時に必要として
指示を出されている。
また
いまの食形態により
飲み込みが維持されている
(ご家族さまにとって食形態が合っている)
ことも当然ありますので
必ず医師や専門家にご相談くださいお願い



実は…
以前SANAが働いていた老人ホームに
入所された方が

入院中ペースト食だったため
退院後もペースト食を
召し上がっていたそうですキョロキョロ


入所当初利用者さまは、
とても痩せていて
体力もありませんでしたショボーン


施設には医師がいるため(老健)
指示をあおぎながら
食形態を変更


形のある食事を食べるようになってから
みるみる体重が増え
体力もつき、介助量が減ったニコニコ音譜
ということがありました…


何度か同じようなケースがありましたので
今日はお伝えいたしましたニコ


介護食サポーターSANAのmy Pick


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【SANAオススメあり】介護食作りにあると便利な調理器具

介護食サポーターSANAですニコニコ



毎日の介護食作りお疲れさまですお願い


介護食を作るさいに必要な

調理器具🔪

どのようなものを使われていますかうーんはてなマーク



調理器具の使いかたひとつで


料理がおいしくなったり
時間短縮になりますので

以下の調理器具の使用を
おすすめしますウインク
 

 
クローバー軽量スプーン
クローバー軽量カップ
クローバー電子計り(キッチンスケール)

介護食では
ゲル化剤やとろみ剤を使用するため
正確な計量が必要となります

 ⬆SANA家と同じスケール


0.1gから計量でき、ml換算も可能

カバーはすぐに外せて洗えるため

粉末を計量することが多い場合は

オススメですチュー




クローバー小さい鍋
少量調理が多いためあると便利
フタ付きがおすすめ
 

 ⬆こちらもSANA家で愛用のお鍋


直径15㎝で小ぶりですが深さはあり

1～2人分の介護食作りにはとても便利

耐熱性にすぐれていて余熱調理できます



クローバー小さめの耐熱皿
こちらは電子レンジ加熱に必要
いくつかあると調理しやすい
 
クローバーフードプロセッサー
クローバーミキサー
こちらはペースト状にする
ソフト食には必須アイテム

少量を攪拌することが多いため
ミニサイズがおすすめ
また衛生面を考えると
ガラス製のほうがいいですね

 ⬆こちらはガラス製・750ml

お掃除らくらく機能付き


 ⬆これまたSANA家で愛用のお品ラブラブ


ガラス製ではないのですが

ミキサーとしてはもちろん

ミルミキサーとしても活用でき

おまけ？に真空容器を使えば

美味しいジュースも作れますチュー


容器は4～500mlなので

一人分の介護食作りにいいですねキラキラ


クローバーミニ泡立て器
とろみ剤やゲル化剤の攪拌に使える
100円ショップで売っている
小型サイズがあると便利

クローバー小さめサイズのボウル
ボウルは小さめのほうが
手で持ちやすく疲れません
 

クローバーゴムベラ
以外と材料が混ぜやすい
ペースト状の食材を容器から
きれいにすくいだせます

 
SANAのオススメは
あくまで主観ですがチュー
参考にしていただけるとうれしいですウインク
 

介護食サポーターSANAのmy Pick


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ひき肉料理って結構食べづらいです

介護食サポーターSANAですニコニコ

 
 
最近つくね作りにハマっています照れラブラブ
 

レンコンを
半分きざんで
半分すりおろしていれるのが
SANA流口笛
 
 
 
ただ
ひき肉料理は
身がしまって
かたくなることもありますよね…ショボーン
 
 
やわらかくするときは
ひき肉と具材を混ぜるとき
 
マヨネーズをいっしょに入れると
 
マヨネーズの油分で
ふんわりとやわらかく仕上がりますよおねがい
 

 

 

 

マヨネーズは
魚料理のボソボソでも大活躍キラキラ
⬇こちら

 魚ボソボソ 


ぜひお試しになってくださいウインク
 

介護食サポーターSANAのmy Pick


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いつものお粥にひと工夫で完食しました！

介護食サポーターSANAですニコニコ



今回は
お粥が飽きてしまった時の
アレンジについて
お伝えしますねウインク


今回は
ご家族さまの好みに合わせて
アドバイスします口笛


質問：
ご家族さまは
混ぜご飯は好きですかはてなマーク


キラキラ好きラブラブなかたはこちらダウン

クローバー鮭たま粥
お粥に鮭のほぐし身(鮭フレーク)を入れ
塩・しょうゆで味付け
溶き卵を混ぜ入れる

クローバー鶏中華粥
お粥に
鶏ハム(チキンサラダでも)をほぐし入れ
鶏がらスープの素・しょうゆで味付け
ごま油を少量たらすとおいしい音譜

クローバー餃子粥
レンジで加熱した冷凍餃子を
食べやすく切りお粥に入れ
溶いたみそを混ぜ入れる

上記は白粥に混ぜるレシピですが
お粥を作る際に
大根や人参など
野菜を一緒に入れて炊くと
バランスがとれていいですねウインク


もやもや苦手ショックなかたはこちらダウン

白粥にのっけたり別添えする方法ですウインク

クローバー甘辛そぼろ
鶏・豚・牛肉なんでもお好みで
味付けは砂糖しょうゆ多めで甘辛く
したほうが食がすすむかもチュー

クローバー黄味の醤油漬け
卵の黄味のみ取り出し
醤油小さじ1・みりん小さじ1/2に
漬け込みます
朝食に食べる場合は
寝る前に仕込んで
冷蔵保存しておくとよいですね

クローバー桜でんぶ
えっはてなマークびっくり以外はてなマークと思いますが
甘いもの好きな方には好評チュー
SANAが働いていた老人ホームでも
人気でしたラブラブ



クローバーきな粉
こちらも人気でした
おはぎにもきな粉がありますしね…

クローバー納豆大根おろしあえ
挽き割り納豆と大根おろしを混ぜ
醤油で味付け
お粥にたっぷりのせてくださいチュー


参考にしていただけるとうれしいですおねがい


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