老人ホームで選択食の意味がなかった献立

介護食サポーターSANAですニコニコ


SANAが働いていた老人ホームでは

定期的に選択食を行っていました照れ

(2～5種類のメニューの中から
事前に選んでもらう方式)


通常、2種類なら
半々や6:4くらいで分かれるのですが…



ある選択食で
利用者さまの9割近くが
同じメニューを選ぶ
という事態が…ガーンガーンガーン



その時の献立が
ネギトロ丼　か　卵丼　…チーン


どちらが多かったかは
言わなくても分かりますよね…チーン


(職員からは
「これじゃ通常のメニューだねビックリマークゲラゲラ」
と散々たたかれたあせる…笑)


やはり
高齢のかたはお刺身が好きキラキラ


特にネギトロ丼は
飲み込みが悪いかたにも
食べやすいこともあり
人気のメニューでした…チュー




まぐろ🐟には
良質のたんぱく質のほか

血液をサラサラにする
エイコサペンタエン酸

貧血予防の鉄分

栄養を体に行きわたらせるのに必要な
ビタミンB群やビタミンD
が含まれていますおねがい


また
市販のねぎとろ用まぐろには
油分添加されているものが多く

刺身のまぐろ(同部位)より
カロリーも高めで
飲み込みの悪い方にも
食べやすい食材です照れ


音譜組み合わせイロイロ音譜

クローバーねぎとろ＆とろろ
→飲み込みの悪いかたにおすすめ

クローバーねぎとろ＆ひきわり納豆
→食物繊維、便秘気味のかたに

クローバーねぎとろ＆めかぶ
→水溶性食物繊維、こちらも便秘のかたに

クローバーねぎとろ＆生玉子
→アミノ酸スコア100の良質たんぱく質

クローバーねぎとろ＆アボカド
→カロリーアップに

など

ご家族さまの
好みと飲み込みを考慮して

オリジナルのネギトロ丼を
作ってみませんかはてなマークウインク


介護食サポーターSANAのmy Pick


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ゼリーを作るなら覚えておきたいこと

介護食サポーターSANAですニコニコ


飲み込みの悪いかたには

誤嚥防止に
ゼリー状の食事を提供することが
ありますよねニコニコ


ご自宅でも手作りで
ゼリーを作られることがあるのでははてなマーク


では
ゼリーを作る時は
ゼラチンと寒天
どちらを使いますかはてなマークうーん



「ゼラチンより
寒天のほうがすぐ固まるから、
我が家は断然寒天派です！」



それ…ちょっと危険かもしれません…ガーン


ゼラチンは
舌でつぶしやすく
体温でやわらかくなるため
まとまった状態で飲み込めるのですが


寒天の場合
かたいため、口の中でバラバラに砕かれ
まとまらず(みじん切りのような状態)
飲み込み悪いかたでは
誤嚥する危険が高くなりますびっくり


◯んにゃくゼリーなども
同じ危険性があるため

飲み込みの噛んだり飲み込んだりに
支障のあるかたは
控えるようにしてくださいショボーン


ただ
飲み込みに支障のあるかたに配慮した
介護食用の寒天も市販されていますおねがい

(⬇伊那食品工業さんから
ゼラチン寒天という商品が
販売されています音譜)
参考にしていただけるとうれしいですおねがい


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麺の長さはどうしたらよいですか？

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SANAが働いていた老人ホームでは
さまざまな麺類を提供していました口笛


ただし
飲み込みの悪いかたには
むせ込みの原因となるため
工夫が必要ですびっくり


噛む力が衰えているかたは
うどんやそうめんが食べやすいですね音譜




ご家族さまが召し上がるときは
長い麺のままお出ししますかはてなマーク


嚥下悪いから
細かく切ればいいわニヤニヤ　と
みじん切りにしてはいませんか！？


嚥下の状態は
ひとそれぞれですし
日によっても変化があります


麺の長さは
その日の嚥下状態も確認しながら
変化させる必要がありますびっくり


また
細かく麺を刻んだら
おつゆにはしっかりとトロミをつけ
麺がまとまる状態にしてくださいニコニコ

刻んだそうめんは
特に注意が必要ですガーン


できれば
食べるときに
ご家族さまの飲み込み状態を確認し
長いようなら
その場でキッチンバサミで
カットすると良いですおねがい


麺類は
ご本人さまの飲み込みの状態で
長さを調節する
ということを
覚えておいてくださいねウインク


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直前にかたちを変える

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毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい


ご家族さまの介護食ですが

キッチンで最後まで作り終えて
器に盛り付けていますかはてなマーク


料理によっては

一緒に食べるご家族さまの
食事とは
全く別のものに見えることも
あるかもしれませんねショボーン


根菜や芋など
少しやわらかめに調理できたら

ご家族さまと同じものを盛り付けて


まず
目で味わってもらい

食べる直前に
スプーンなどで形をつぶして
調整することもできますねおねがい


そのさい
平たいスプーンが重宝しますチュー
(いちご🍓スプーンって
いわれているのが使いやすいはてなマーク)

SANAが働いていた老人ホームでは

介護スタッフから
「◯◯の献立は食べる直前につぶして
提供するからそのまま出してウインク」
と言われることがありました


嚥下状態をしっかり確認して
くれぐれも無理なく
対応してくださいねおねがい

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介護食、手づかみではダメですか？

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毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい


SANAが働いていた老人ホームに

病気の後遺症や
認知症の影響から

食事がうまくとれないかたが
いらっしゃいましたショボーン


なかでも多かったのが

箸🥢やスプーンは持つものの
上手く使えず
手づかみで食べ始める


病気で麻痺や震えがある場合

自助具(角度のついたスプーンなど)を
使用しても
食べづらいことは多々ありますショボーン


セッティング前に
食べやすい大きさに切ったり
盛り付けの工夫などで
食べやすくすることは出来ますが

手づかみでなら
イライラむかっせず食べられるのなら

手づかみで食べやすいものを
用意するのが効果的ですお願い


クローバーご飯はお茶碗に入れず
俵型のおにぎりに

クローバー玉子焼きはステック状に切る

クローバーハンバーグは細長く成形して焼くか
市販品なら縦長に切り分ける
など…


でも
家族はお粥だから
おにぎりにはできませんプンプンビックリマーク


ステック状にできない食事は
どうするのえー？はてなマーク


お粥を
手づかみで食べてはいけないと
いうことはないので

少しでも食べやすくしてあげる
工夫が必要ですニコニコ


⬇こちらを参考に…



ステック状に出来ないものも同じく

クローバーゲル化剤でかたまりにする
クローバーとろみをつけ食べやすくする


とろみをつけると
スプーンですくいやすくなるため
手づかみしなくても
大丈夫になることがあります照れ



あとSANAが心配なのが…

手づかみすることによって
ご本人自身
自尊心が傷ついていることが
じゅうぶん考えられますショボーン


特に
デイサービス利用など
他者と食事をする場面での
配慮が必要ですショボーン


施設側に依頼すれば

通常は
主食をおにぎりに変更したり
食事の席を配慮する
など対応していただけるので
相談してみてくださいニコニコ

  

  


  

  

 


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介護食、自分の食事は二の次です

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毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい


ところで
皆さんのお食事ですが

ご家族さまの介護食と
ご自分の食事は
別に作られているのでしょうかはてなマークうーん


そんな時間はないから
家族と同じ
やわらかい食事を食べていますビックリマーク

中にはそのようなかたも
いらっしゃるかもしれませんキョロキョロ


通常の食事が食べられるのに
噛み応えのないやわらかくて
水分の多い食事が増えると

ご自身の噛む力が衰えたり
必要な栄養がとれず
体調を崩す危険があります…びっくり
 

また
介護があまりに忙し過ぎて
菓子パンやカップ麺で済ませてしまう…ショボーン
そんな時もあるかもしれません…ショボーン
 
 
 

別の食事を作るのが難しい場合は

ご自分用に保存食を用意し
1品追加したり
間食に歯ごたえのあるものを
食べる工夫が必要ですニコニコ


キラキラ試してみてラブラブ保存食
流れ星良質のたんぱく質を
摂るようにしましょう

クローバーゆで卵🥚(冷蔵庫で3～4日)
クローバー味付け卵→醤油みりんに漬ける
(冷蔵庫で4～5日)
クローバーサバ缶→缶から出して保存容器へ
(冷蔵庫で2～3日)
キラキラこんなおやつどうですか？
流れ星歯ごたえがあるものを選びましょう

クローバースルメ
クローバー昆布
クローバーナッツ類→ビタミン・ミネラルが豊富で
オススメです
クローバーおせんべい🍘
クローバーりんごや梨など歯ごたえのある果物
 
 
 
介護をしていると
 
ご家族さまのことばかりに気をとられ

自分のことは
二の次になってしまうかたが
本当に多いですショボーン
 

でも
介護するかたが
健康であってこそ
待ったなしの介護に対応できるのです
無理はなさらないでくださいおねがい
 
 
参考にしていただけるとうれしいですウインク
 

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介護食に缶詰を使ってはダメですか？

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毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい


なんだか今日は忙しかった…ショック

そんな日に
SANA家の食卓にあがるものの

第1位は
サバ缶キラキラ

サバ缶は
缶詰から出しただけで
主役級のメニューになります照れ




サバは栄養満点ラブラブ
青魚に多く含まれる油の
エイコサペンタエン酸や
ドコサヘキサエン酸が豊富

血液サラサラ、
脳の活発化に作用しますので
ご高齢の方は特にとりたいですおねがい

また良質なたんぱく質が
豊富に含まれてます

アミノ酸スコア
こちらのサバは100の満点💯


缶詰はサバを中に詰め密封してから
加熱殺菌するので
汁に栄養がジワジワと…
汁は料理で使ってくださいウインク


ただし、1缶に塩分が1.5～2g
入っているので
塩分を気にされるかたは
量を加減してくださいねお願い


クローバーちょこっとレシピ
サバ缶を食べやすく崩し
大根おろしと醤油をかけ
缶の汁ごと耐熱容器へ入れ
電子レンジで加熱
サバのみぞれ煮の完成ですウインク


参考にしていただけるとうれしいですおねがい


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◯◯◯は食えん！

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SANAがまだ若かりし日の頃…チュー


ある日老人ホームで
利用者のおじいさんが


昼食の付け合わせの
ブロッコリー🥦を
ジーッと見つめて、ひとこと




「この木は食えん！プンプン」



たしかに木🥦に見える…ガーン


ブロッコリーが食卓に普及したのは
1970年代に入ってからのようで

おじいさんには
なじみが薄かったのかもしれませんね…ショボーン


ブロッコリーの
鮮やかな緑は
食卓を華やかにしますので
老人ホームでも
よく提供していました照れ


抗酸化作用(身体のサビつきを防ぐ)の高い
ビタミンA・C・Eが
豊富に含まれていますので
ぜひ摂っていただきたい食材ですおねがい



キラキラ飲み込みの悪いかたにも安心
ブロッコリームースキラキラ

材料：ブロッコリー100g(可食部)
ゆで汁 30cc
砂糖 小さじ1
            塩 少々
ゲル化剤 小さじ1


作り方：
ブロッコリーは小さめに切り
しっかりと洗います
茎のやわらかい部分も
小さく切っておきます


鍋に1センチ程度水を入れ
塩を少々
お湯が沸いたらブロッコリー(と茎)を入れ
蓋をして2分ほど蒸し茹でします
(ゆで汁に流れ出る栄養分を少なくします)


ザルにあげ
ミキサーに
茹でたブロッコリーと
ゆで汁・砂糖・ゲル化剤を入れ
1分ほど攪拌する
ムース状になったらできあがり音譜


1回分づつ小分け冷凍すると
使いやすいですニコ


冷凍で1週間
冷蔵で2～3日で
使い切るようにしてくださいウインク


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ボソボソな残念介護食を卒業する方法

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今日は張り切って
ご家族さまの大好物の
ハンバーグを作ったけれど


なんだかボソボソして
食べづらそう…ガーン


調理中の
ちょっとした水分量や
加熱時間で

残念な介護食になってしまった
経験はありませんかショボーンはてなマーク


残念料理を
食べやすくするために
細かく切ったり
ミキサーにかける前に


ある食材のパワーを
つかってみるのはどうでしょうお願いはてなマーク



ある食材キラキラその1
温泉卵
温泉卵の適度な粘度で
食事がまとまりやすくなります


ある食材キラキラその2
とろろ
こちらもとろろの粘り気で
食事がまとまり飲み込みやすくなります

おまけに
温泉卵はアミノ酸スコア100の
栄養満点食材💯


とろろは
水溶性の食物繊維が豊富
コレステロールを下げたり
食後血糖値の上昇を
緩やかにする効果もありますびっくり


温泉卵は時間のある時に
作り置きしておけば
冷蔵で3日保存可能ですおねがい


ぜひお試しになってくださいウインク

 


介護食サポーターSANAのmy Pick



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お茶碗を持つ手がふるえている

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お気に入りの

陶器のお茶碗に
よそられた

炊きたてのごはん🍚…


ご家族さまも嬉しそう照れ


でも

お茶碗を持つ手が
プルプルと震えてる…ガーン


ご家族さまは

筋力低下で
ご飯がよそられたお茶碗が
重すぎたのです…チーン


これでは
お茶碗に気をとられ

味はおろか誤嚥の危険性も
高まるかも…アセアセ


何気なく使っている陶器食器

実は
筋力低下のあるかたには

重さが
ネックとなることもありますびっくり


ご家族さまが持ちやすい
軽めの食器に変更するなど
配慮してくださいねウインク

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