介護食を作るさいの加熱方法

介護食サポーターSANAですニコニコ


毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい


介護食では
食材をやわらかくすることが大事ですお願い


肉や魚、野菜など
加熱する時間や方法で
かたさがだいぶ変わってしまいますガーン


今回は加熱のポイントをあげてみますねウインク


キラキラ介護食加熱のポイントキラキラ

クローバー葉もの野菜🌿(ほうれん草など)
普通食の葉もの野菜の茹で時間は
1分程度ですが、
軟菜食では3分ほど加熱をします

通常通り茹でたものを
軟菜食用に取り分け
ラップをしてレンジで加熱しても良いです


クローバー根菜類にんじん(ゴボウ・大根など)
事前にカットした生の状態で冷凍し、
凍ったまま茹でます
冷凍することで繊維が壊れ
生の状態から茹でるよりも
軟らかくなります


クローバー肉・魚🐟
加熱するとどうしてもかたくなるので
鍋やフライパンにフタをして
蒸し焼きにしましょう
余熱の利用も大事ですウインク


～保存で工夫～
肉や魚を
酒と砂糖を混ぜた液や
味噌・塩麴に漬けて冷凍すると
加熱してもしっとり軟らかく
しあがりますお願い


参考にしていただけるとうれしいですおねがい


介護食サポーターSANAのmy Pick



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介護食、パンが食べたいと懇願されました

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SANAはいくつかの老人ホームで
働いてきましたが

どの施設でも
パンパンを提供するのは
かなり慎重になっていましたプンプン


パンは水分が少なくパサつくため
飲み込みの悪い方には
注意が必要な食材です…ショボーン


が、
人気があるのですよね～笑い泣き


「スープに浸して食べるから
パン出して～笑い泣き」

と懇願されたことも…滝汗




パンも工夫することによって
食べやすくなりますおねがい


クローバー耳はかたいので取り除く

クローバーバターロールは中の白い部分を食べる

クローバートーストは
表面にさいの目に切り込みを入れ
キツネ色になるまで焼き、
しっかりとバターがしみ込むまで塗る
5～6枚切りの少し厚めのほうが
食べやすいです音譜

ソフト食にする場合も
トーストにしたものを
使うと香ばしく仕上がります音譜


クローバーフレンチトーストはオススメですウインク
卵液は
軟らかいくらいかな？と思うまで
しっかりとしみ込ませてください音譜


小さめに切ったパンを
牛乳で煮るパン粥は

軟らかいですが
かたまりが残るため
嚥下の悪い方には
ミキサーでまわしたものが
適していますびっくり


あと
パンを食べるときは
嚥下状態を
しっかりと確認しながら
召し上がっていただくことが
なによりも大事ですお願い



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どうしてもむせてしまう◯◯◯◯を食べやすくするには？

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SANAが働いていた老人ホームでは
酢の物を出す機会が多かったです照れ


お年寄りは
揚げ物も好きだけど
↓
実は揚げ物が人気



やはり
さっぱりとしたものも
食べたいのですチュー


酢の物は結構人気がありましたキラキラ

↑赤大根の酢の物チュー


でも
酢の物のツーンで
むせ込んだことは
誰でも一度はあるはずショック


飲み込みの悪いかたは
なおさら苦手な料理です…ぐすん


でも
合わせ酢を作る際
いくつか工夫することで
だいぶ食べやすくなりますウインク


音譜基本の合わせ酢音譜
小鉢1人分
米酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩                少々
薄口醤油　小さじ1
だし汁(昆布・かつお節などで)　大さじ1


クローバー米酢を使用(甘めでまろやかな感じ)
クローバー甘酢を作るとき
砂糖が溶ける程度火にかける
クローバーだし汁を使うのがポイントです
クローバーみりんを入れてもまろやかに


キラキラ味噌を足した
酢味噌和え(魚貝が合います)

キラキラごまを混ぜた
ごま酢和え(SANAは春雨が好き)

なども
合わせ酢をベースにすると食べやすいウインク


何度か試して
ご家族さまに合った
オリジナルの合わせ酢が
作れるといいですねおねがい


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介護食、少食なおばあさんの意外な行動

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介護食を作られる方の
お悩みのひとつに

ご家族さまの食欲不振がありますショボーン


ご高齢の方が食べられなくなるのは
それぞれ理由がありますが


食べられない時でも
急に食事量がアップすることが…



それは
大好物を食べているときラブ



SANAが以前働いていた老人ホームでは

定期的にお食事会(外食)ナイフとフォークを
していましたが


普段、
「こんなに食べられません…」
とささやくAさんが



15貫入りのお寿司セット🍣を注文びっくり


こんなに食べられるのかな？えー？
という心配もつかの間



お膳が置かれた途端に
両手でお寿司をつかみ
次々と口の中へ…ガーン



慌てて制止し
ネタを食べやすく切るなどして

どうにか安全に
完食していただきました…滝汗



Aさんは
お寿司が大好物
だったんですねおねがい



食事の作り手としては

栄養たっぷりの食事

安全に食べられる食事

を優先してしまい

食べるかたの嗜好が
後回しになることがあります


ご家族さまはどうでしょうかはてなマーク


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普段使いで使用したい油とは？

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毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい


ご家族さまは
いつもおいしく食事がとれていますかはてなマーク

急に体重が減ってきた…
ということはありませんかはてなマーク


高齢者の5人に1人は
低栄養状態にあるといわれていますショボーン


↓こちらもごらんになってください


低栄養の場合

良質なたんぱく質が必要ですが
それだけではなく
効率よくエネルギーを作ることも
大事ですお願い


でも
ご家族さまはが食べているのは

通常の食事より
カロリーや栄養素が摂りづらい
介護食…ショボーン


この悩みを解決する食品がありますおねがい


⬇こちら
中鎖脂肪酸の特徴として

胃にとどまることなく
小腸に吸収されるため
効率よくエネルギーとなりますびっくり


また
ほかの油脂は
長時間胃にとどまり分解されますが


MCTオイルは
胃にとどまらないため

胃への負担が少なくなります
高齢者にはやさしい油ですウインク


使用時の注意点としては

加熱が不向き(煙が出る)なため
生食が前提となりますびっくり


小さじ1杯で約40kcalとれます


クローバーお粥にかける
クローバーみそ汁に入れる
クローバードレッシングとして使用

→SANAはサラダにパラパラ塩を振り
オイルをかけて食べるのが好きラブラブ
サラダの他お浸しにかけてもおいしいチュー


気になりましたら
ぜひお試しになってくださいおねがい


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介護食、ミキサーを使わずミキサー粥をつくる方法

介護食サポーターSANAですニコニコ



前回のブログは

昨夜に起きた地震をうけ

アップしました



⬇ぜひご覧になってくださいニコ


介護食用の非常食について 



その中で

市販品のミキサー粥を

ご紹介しましたが


 ⬇こちら

 



そういえば以前


SANAのメルマガで

非常時につくるミキサー粥を

お伝えしたことを思い出し…



今回ブログでも

ご紹介することにしましたおねがい



災害により電気が止まり

ミキサーが使えない場合に

役立つかと思いますおねがい



⬇以下、

SANAメルマガ原文です⬇



今日は午前中に

東北・関東を中心に

大きな揺れが起きましたガーン

 

該当地域にお住いのかた

大丈夫でしたか？

 


実はSANA

地震があったそのとき

「災害非常用袋」の点検を

していたのです・・・

 


皆さんのこと

おどすつもりはないのですが

最近あまりにも

災害が多い・・・ショボーン

 


常日頃から

防災に関しての意識をもって

過ごしていくことが

大事だと思っています

 


介護食を召し上がるかたは


やわらかいもの・

ムースやペースト状ではないと

困難なかたが多いですが

 


停電を伴う災害の場合


ミキサー食を作るための

ミキサーを使うことができないため

 


ご家族さまの嚥下に見合った

市販品のストックを

1週間分は用意しておきたいものです

 


あと普段

ミキサーでまわしたお粥を

召し上がっているかた

 


ミキサーを使わずに作れる

ミキサー粥？のつくりかたを

覚えておいてくださいおねがい

 

 

ミキサー粥200ｇ分


材料：上新粉　30ｇ

　　　ゲル化剤3ｇ（お粥用酵素入り）

　　　水　170ml

　　　☆ジッパー付きの耐熱性保存袋

 

作りかた：

①ジッパー付き袋に上新粉・ゲル化剤を

入れる

②分量の水を入れよく混ぜ合わせ、

中に空気が入らないようにして

ジッパーを閉めなおす

③鍋にお湯を沸かし、②の袋を入れ

弱火で5分加熱

（お湯がフツフツする程度）

④火を止めて袋を何度か振り、

再度鍋に入れふたをして10分余熱保温

⑤袋を取り出しよくもみほぐす

（やけど注意、手袋してください）

 


ブログでお伝えしている

パッククッキングの要領で作りますウインク

 

上新粉をつかうことで

ミキサーなしでも

ミキサー粥状になります

 


出来上がりのさい

べたつく場合は

加熱温度が不十分の可能性があるため

再度加熱してください

 


非常用に「上新粉」

ぜひご用意くださいねおねがい


以上転載おわり流れ星

 


介護食サポーターSANAのmy Pick


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介護食こそ非常時の備えを！

介護食サポーターSANAですニコニコ

 
 
昨日の深夜に起きた地震…
関東中心ですが
該当地域のかたは大丈夫でしたか？


SANAも
久々の大きな揺れに
動揺が隠せず…ガーン


昨日の地震だけではなく
ここ最近
日本中で揺れ続けています…ショボーン



脅すわけではありませんが

もしかして自分の住む地域が
被災地となるかもしれない

という気持ちは
留めておいたほうがよいかもしれません


SANAはこのブログで
以下の発信を
繰り返ししています

もう一度
ご確認をお願いしますニコニコ


介護食用の非常食を備えよう


各家庭でも
非常食などの備えは
されているかと思いますが
 
 
介護食を召し上がるかたが
いる場合は
とくに備えが必要ですびっくり
 
 
避難所では
嚥下障害のかた用の介護食は
すぐ手に入らないことが
多いはずです
 

また
自宅で過ごせても
電気やガスなどの
ライフラインが止まってしまったら
 
ミキサー食を作るための
ミキサーを動かすことができません
 
 
市販されている
 
クローバーレトルトのお粥
クローバー介護食用のレトルト食品
クローバー魚の缶詰
(缶切り不要のパッ缶がよいです)
など
 
数日分用意しておけば
いざという時安心ですおねがい
 

賞味期限が近づいてきたら
普段の食事で利用して
また新しいものをストックしましょう
 

 

  

  

  

 

 

 

 
固形物が危険な場合は
 
100円ショップで売っている
小さめのすり鉢を
一緒に保管しておきましょう
 

SANA家では
ガスが止まった時用に
卓上ガスコンロ＆ガスボンベを
用意してあります
 
 
介護といっしょで
 
災害はいつ起こるかわかりません
 
 
参考にしていただけるとうれしいですおねがい
 
 

介護食サポーターSANAのmy Pick


 
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気付けば湯豆腐の時期

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すっかり秋となりました…🍁



今日は肌寒いくらいなので


お昼ごはんは

おじやを作って温まりましたチュー




寒いときに食べたくなるのが
鍋もの🍲キラキラ


特に湯豆腐は
手軽で良いですねチュー



介護食での湯豆腐の注意点は

豆腐を温めすぎて
思わぬ口内ヤケドの
原因とならないことですショボーン


介助者が豆腐の温度を
確かめると安心ですねウインク


飲み込みの悪いかたには
絹豆腐を利用し
とろみあんをかけると
食べやすくなりますニコニコ


とろみあんのレパートリーを
いくつか用意しておくと
飽きずに食べられますねウインク


⬇とろみあんは
こちらを参考にしてください音譜

⬇とろみあんレパートリー 



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介護食、もう味が薄いとは言われない調理法

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前回のブログでは

高齢者がなぜ
味を薄く感じるようになるのか
お伝えしましたおねがい



今回は
食事での対処法を
お伝えしますねウインク



高齢者が特に感じづらくなる
「塩味」


だからといって
調理のさいに
むやみやたらに塩分を増やすのは
適切ではありませんショボーン



ラブラブ塩分が感じにくいかたの
料理の工夫



クローバー鮮度の良い食材を使用
魚では鮮度がよいと
塩気が感じにくくてもおいしい


クローバー旨みのある食材を使用
きのこ・昆布・かつお節などで
味を引き立てる
→上記の食材でお出汁をとれば
　出汁の旨みで自然と塩分は
　減らせますチュー


クローバーお酢を使用
ゴマ酢・ゆず酢・梅酢などで和え物を
あんかけは甘酢あんに
ケチャップ甘酢あんは
味がしっかりしていてオススメ


クローバー柑橘類や香草類を使用
レモン・ゆず・シソ・みょうがなど
絞り汁やみじん切りにして混ぜてみる


クローバー炒め物や揚げ物など油を使った料理
茹でもの蒸し物はどうしても
味が淡白となるため


クローバー香辛料を利用
カレー粉・唐辛子・ごま油など
→嚥下障害のあるかたは控える



このポイントは
減塩調理にも応用できますびっくり


あと
塩は極力控えたほうがいいと
思われるかもしれませんが


それは
塩化ナトリウムが100パーセントに近い
精製塩のこと


天日乾燥や平釜製法などで作られた
天然塩は
ミネラルが豊富に含まれているため

むしろ身体に必要なものですおねがい


介護食には
ぜひ天然塩を使ってみてくださいキラキラ


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介護食、おかずの味が薄くて食べたくない！

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最近ご家族さまが

何でおかずの味を薄くするのはてなマーク
まずいハッムキー

と言いだした…ガーン


味付けは全く変えていないのに
何ではてなマークえーん



高齢になると
舌や口腔内の味覚を感じる部分が衰え

特に塩味を感じにくくなりますびっくり


味付けが変わらないのに
味が薄く感じるのはそのためですガーン


味を薄く感じるのか…
こっそりと
卓上醤油をドバドバとかける高齢者が
SANA家にもおります…えーん


唾液が出づらくなることも
理由のひとつですショボーン



うがいの出来るかたは
食事前にうがいするのは効果的ですウインク


舌が白くなっている場合(舌苔)は
舌ブラシでケアしてくださいニコ


料理でも工夫することができますので
次回お伝えしますねウインク


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