介護食、献立に悩む日々

介護食サポーターSANAですニコニコ


毎日の介護食作りお疲れさまですおねがい


介護食を作る。

今日は何を作ろうはてなマークえー？
から始まり

お買い物

調理

盛り付け

食事の介助をして

片付けまで考えたら

1日の大半は
介護食に関わっているといっても
大げさではないですよねガーンはてなマーク

せめて…献立だけでも
すぐ決まれば…ショック


たとえば
今日は肉じゃがにしよう！
と思ったとき

だいたい頭に思い浮かぶのは
「いつものパターン」ショボーン


肉は豚、じゃがいもと人参と
玉ねぎと…
小鉢はほうれん草のごま和えで
いいかしらはてなマークえー？

という
「いつものパターン(定番)」ショック

でもここで

今日は豚肉ではなく鶏肉にしてみようキラキラ
小鉢はブロッコリーのチーズ焼きにしようキラキラ
としたら
だいぶ印象が変わりますよねはてなマーク

また
いつもの肉じゃがと同じ食材を使っても
味付けを変えたら
全くの別メニュー照れ

クローバーケチャップやコンソメなどで洋風に
クローバーみそ味で仕上げにとろみをつける
など

あと

クローバー月曜は魚
クローバー火曜は肉
クローバー水曜日は丼もの…
など
ある程度のパターンを決めておき
定番のメニューを当てはめ
そこから少し変えてみるウインク

これだけでも
かなりメニューの幅が
広がりますよウインク


介護食サポーターSANAのmy Pick




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介護食、塩分計算することに…

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介護食を召し上がっている
ご家族さまの体調で

食事の塩分計算をしなくては
ならなくなった…ガーン


自炊の調味料は
自分で計れるけど

市販の食品の栄養成分表には
「ナトリウム」って
書いてあるから
よく分からない…滝汗


たしかに
市販の食品の塩分は
ナトリウム表示されている
ことが多いですねショック




ナトリウムを塩分量換算するには

ナトリウム(mg)❌0.00254

これで塩分量(g)がでますびっくり

たとえば
ナトリウム250mgの場合
250mg×0.00254＝0.63…
塩分量　約0.6g

でもこんな式↑、面倒くさ～い　
もっと簡単なのはないのはてなマークグラサン


では
ナトリウム393mgで塩分量は1g
となりますので

ナトリウム400mgは
塩分量 約1g
と覚えてみてはどうでしょうはてなマークウインク


参考にしていただけるとうれしいですおねがい


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半径1メートル以内の冷食で介護食を作ろう

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SANA家の近くのコンビニは
冷凍食品のレパートリーが豊富お願い


半径1メートル以内の冷凍食品の
組み合わせで
いろんな料理ができるチュー


ちょっと覗いていると

介護食にも
いろいろと使えるなあ～キョロキョロと

まずは
キラキラ冷凍焼きおにぎり

適度な水分とともに鍋にかけて
やわらかくすれば

おこげ雑炊の
できあがりラブラブ




物足りなければ
横に陳列されている

豚の生姜焼きや
冷凍餃子をこまかくしてトッピングチュー


他にも
いろいろとアレンジ出来ますねウインク


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介護食、コーヒーが飲みたいけどむせてしまう

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SANAは
コーヒーがコーヒー好き照れ

今日は
家から少し離れた
ずっと行きたかった喫茶店へ

カフェではない
昔ながらの喫茶店ですおねがい

焙煎コーヒー☕
とってもおいしかったチューラブラブ


そういえば
どこの老人ホームにも
超コーヒー好きのかたが
ひとりふたりはいたなぁ～と
思い出しました口笛


毎日決まった時間に
コーヒーコーヒーをお出しし
それを満足げに味わっていました照れ


ご家族さまでも
コーヒーコーヒー好きのかたは
いるかと思います口笛


でも
飲み込みが悪くなり
コーヒーが味わえない…ショボーン


そんなときは
とろみ付きのコーヒーを
試してみてくださいおねがい


とろみをつける場合は
少し甘めにしたほうがおいしいですウインク
150ccのコーヒーなら
砂糖は大さじ1杯程度


温かいコーヒーに
砂糖・とろみ剤小さじ1を入れて
よく混ぜると、1～2分で
スプーンからトローッと流れる程度の
とろみが付きますウインク


好みで牛乳を入れても
おいしいですね音譜
(SANAはコーヒーポーションは
使いませんえー)


ただし
牛乳の量が多いととろみがつくまでに
時間がかかるので注意してくださいびっくり


とろみ剤を追加するのではなく
5分以上おいた後
もう一度よ～くかき混ぜると
とろみがついてきますよウインク


参考にしていただけるとうれしいですおねがい


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介護食、特製タレにトロミがつきません…

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食べやすくほぐした食事を
飲み込みやすくまとめる
トロミあんキラキラ


きょうは
特製のトロミあんを作ったのに

うまくトロミがつかない…ショボーン


お茶のトロミは
上手につけられるのに
何でだろう…うーんはてなマーク



塩分が濃かったり
酸味が強い液体は
トロミが付きにくいので


はじめに
塩分・酸味を含まないもの
(水や無塩だし汁など)に
トロミを付け

そのトロミに
塩分・酸味を含んだもの
(醤油・米酢など)を
ゆっくり混ぜていきましょうウインク


参考にしていただけるとうれしいですウインク


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忍び寄る…手？

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SANAが働いていた老人ホームでは
3時におやつを提供していましたニコ

手作りや既製品などさまざまホットケーキロールケーキ

↑SANA娘作チュー


食事がソフト食やミキサー食の場合

おやつによっては
ムースやプリンプリンに
差し替えることがありました


ある日のおやつは
か◯ぱえ◯せんキラキラ


珍しいわね～音譜
と食べているかたの
か◯ぱえ◯せんに
忍び寄る…手✋



ソフト食のため
ゼリーを食べていた
Aさんの手✋…ガーン


食べたいのかなぁうーん？
でも危ないよねえー？？

職員間で相談…


1本だけ食べてもらう？
ということで

か◯ぱえ◯せんを
1本お渡しすると…


半分ほどかじって
カリカリ…

とても上手に噛んでいるびっくり

トロミ付きのお茶とともに
ゴクン

そして
Aさんからおかわりの合図✋


その後も
スタッフの見守りのもと
3本くらい食べておりました照れ


普段ソフト食だから
◯◯は食べてはいけない
ということは
決めつけてはいけないね

職員が見守って
安全に食べてもらえれば
いいんじゃない？

と職員間で
話があがりましたおねがい


施設では
専門職の職員の見守りで
上記の対応は可能でしたが

ご自宅では心配ですよね…ショボーン


なので
カステラはボソボソするからダメバツレッド
もなかは口にへばりつくからダメバツブルー
というのも仕方のないことですショボーン


でも
カステラなら
牛乳・生クリーム・ヨーグルトなどを
浸してやわらかくする

もなかなら
中のあんこだけ食べてもらう
など

少しの工夫と見守りで
ご家族さまの喜ぶ顔が
見られると思いますよウインク


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ミキサー食でも体重が増えました

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SANAが以前働いていた
老人ホームでは
ミキサー食を召し上がる方が
何人かおりました照れ
 
 
しっかり全量召し上がるのですが
体重が増えないかたも多く…ショボーン
 
採血結果で栄養状態が判るのですが
そちらの結果もかんばしくない…ガーン
 
 
ミキサー食は
水分(水・だしなど)を足して作るため

加水量によっては
栄養成分が
普通食の1/2～1/3に減ってしまいますびっくり
 
 
水分でかさが増えた
見た目も多い食事を
これ以上増やせない…ショボーン
 

利用者さまもお腹いっぱい…
「もういらない！」
と断固拒否！プンプン状態…
 
 
なので
3時のおやつに
SANA特製音譜栄養ムースを
提供することにチュー
 
 
高カロリーのムースの素に
エンジョイプロテイン(クリニコ)という
たんぱく質の多い粉末を混ぜた
高カロリー高たんぱくムース爆笑
 
ムースの味を変えながら
毎日召し上がっていただくと…お願い
 
 
「◯◯さん、
最近体重増えてきたから
移乗介助が大変～チュー」
 
と介護職からうれしい悲鳴がビックリマーク爆笑
 
 
しかし
ご自宅で手作りするのは
大変ですよねショック
 
同じようなゼリーが
栄養補給食品として市販されていますウインク
 
 
クローバー1個70g程度の食べきりサイズや
充填豆腐のような紙パックに入った
切り分けタイプのもの
 
クローバー味は
コーヒー☕・バナナ・いちご🍓・小豆など
色々と種類があります口笛
 
クローバー成分は
カルシウムや鉄・亜鉛など
ミキサー食では不足しがちな
ミネラルが入っているものも多いので
 
利用してみるのはどうでしょうかはてなマーク


  

  

  

 



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老人ホームで取り合いになったおかわり

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以前働いていた老人ホームでは

おかずのおかわりを
用意することがありましたが


あるおかずの時は
おかわりが殺到びっくり


バットにいっぱいあったおかわりが
あっというまに空っぽに…ガーン



その
あるおかずとは
【天ぷら】チュー




とくに
さつまいも🍠
エビ入りかき揚げ
が大人気ラブ


天ぷらは
カラッと揚げるとおいしいですが

介護食では
かたさがあって
食べづらいもの…ショボーン


そんなときは

甘辛煮にするのがオススメキラキラ


鍋に天ぷらを入れて

ひたひたのだし汁
砂糖
醤油
みりんなど

やわらかくなるまで煮てみましょうおねがい


衣の多いかき揚げは
やわらかくなるし
とってもおいしいラブラブ



SANAが子どもの頃

夕食の天ぷらが余ったら
翌朝この甘辛煮が登場音譜

亡き母の
得意料理はてなマークでしたおねがい


SANAは
お茶碗にご飯をたっぷりよそって
丼ぶりにして食べてました

懐かしいなぁ～照れ


ぜひお試しくださいねウインク


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魚の食べづらさをどうにかしたい

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SANAが働いていた老人ホームでは
魚料理を多く取り入れていました照れ

やはり
魚🐟は根強い人気チュー



でも魚って
骨骨があったり
パサパサしたりで
食べづらいのも事実…

調理の際に骨を1本1本
取り除くのが大変で

どうしても魚メニューの回数が
減りがち…ショボーン


最近は骨なし(骨取り)魚が
スーパーでも手に入りますので
使ってみてはどうでしょうかはてなマーク


骨なし魚の加工工程上、
どうしても味の低下はありますが…ショボーン
(冷解凍の繰り返し・手作業での骨取り等で)

味の面を考えると
缶詰のほうがいいかもしれません
(あくまでもSANAの考えです…ぶー)

また缶詰は生魚より
骨が取り外しやすいですニコニコ


あと
魚料理のパサつきは
蒸し焼きにすることで解消ウインク


音譜魚にマヨネーズを使ったソース
(味噌マヨ・しょうゆマヨなど)を
かけたり

音譜小麦粉をはたいた魚を
オリーブオイルやごま油で
蒸し焼きすると

油分によって
食べやすくなります音譜


音譜まただし汁でとろみあんを作り
魚にからめて食べていただくと
食べやすくなりますおねがい


クローバー魚でソフト食を作る時のアドバイスクローバー

脂の少ない魚(タラ・カジキなど)は
ミキサーが回りづらいので
オリーブオイルやマヨネーズを
少量たしてみてくださいウインク



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◯◯◯でつけるトロミが危険な理由

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ご家族さまの食事で
トロミ剤を
使うことはありますかはてなマーク


トロミ剤は種類が豊富で
用途によって使い分けることも
効果的ですウインク


でも
トロミ剤はなじみがないので

片栗粉で
トロミをつければいいわ…ニヤニヤ



片栗粉でつけるトロミ…



飲み込みの状態が悪いかたには
気をつけなければなりませんびっくり


片栗粉で付けたトロミは
口の中の唾液と混ざると
液状になってしまいますガーン


これは
片栗粉のデンプンが
唾液に含まれるアミラーゼという
消化酵素によってトロミ成分を
分解してしまうのですガーン


お粥でも同じようなことがおこりますびっくり


「今日のお粥はぽったりとして
食べやすいかたさに出来たわ口笛」
と思っていても

食べるうちに水っぽくなってくる…ガーン


これは
もともと米粒に含まれた水分が
冷めて出てくることのほかに

スプーンに付いた唾液が
器の中のお粥に混ざり、
離水を引き起こすのも
理由のひとつです…ショック


少しの水分でもむせ込むかたには
トロミ剤の使用が適していますおねがい


介護食サポーターSANAのmy Pick



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