【埼玉・飯能より発信】しあわせ食♡SANAのブログ -30ページ目
介護食サポーターSANAです
ご家族さまは
歯がなく
入れ歯も合わないので
歯ぐきで食べている
でも
介護食を作るわたしは
しっかりと歯があるので
どんなものが歯ぐきでつぶせるのか
わからない…
白米なら
お粥や
やわらかく炊いたご飯でも
(2～2.5倍程度のお水)
魚なら
煮魚のような
しっとりとやわらかさがいいですね
脂の多いカラスガレイは
焼きでもやわらかい
お肉は
ひき肉料理がいいですが
そぼろはかたくて
食べづらいですよ
肉団子を煮たり
２度挽きした挽き肉で
つくねをつくると
いいですね
卵は
だし巻きたまごなら食べやすいけど
厚焼きたまごだと
ちょっとかたい
ゆで卵の白身は要注意
野菜は
皮をむいて加熱して
やわらかくなるものがいいですね
繊維が多いものは
噛みづらいので
包丁で繊維を断ちきるように切ると
食べやすくなります
食べやすく
すべて料理を
みじん切り～
なんてことはしなくても
大丈夫ですよ
参考にしてください
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介護食サポーターSANAです
今回は
老人ホームで人気のあった
お肉料理をお伝えしますね
お肉がやわらかくなる
炭酸飲料や
ヨーグルトを使います
その1
コーラで煮るの
と思われますが大丈夫。
やわらかくしっとり出来ますよ
コーラ味にはなりませんのでご安心を
～つくりかた～
1:鶏肉は食べやすく切っておく
(丸ごとで後で切ってもOK)
時間があればこの段階でコーラに つけておくと効果的です。
2:鶏肉を両面焦げ目がつくまで
塩コショウでソテー
余分な油はキッチンペーパーで吸っておく
3:そこに肉がひたひたになるくらいの
コーラを入れ、しょうゆを適量入れる。
生姜・にんにくなどお好みで入れる。
(コーラに砂糖が含まれているので
足さなくて大丈夫です。)
4:ひと煮立ちしたら弱火で
お肉の量によりますが、20～30分ほど
煮込んで完成です
お肉は豚肉でもおいしいです
その2
材料：
鶏モモ肉 2枚(600グラム)
漬け込み調味料↓
無糖ヨーグルト 200グラム
ケチャップ 大さじ4
カレー粉 大さじ1と1/2
にんにくチューブ 小さじ1～2
しょうがチューブ 小さじ1～2
塩こしょう 少々
(あれば)クミン 少々
つくりかた：
漬け込み調味料を全て混ぜ
鶏モモ肉にまんべんなく塗り込みます
冷蔵庫で30～1時間置いておきます
そのまま焼いて召し上がってください
調味料とお肉は
ポリ袋に入れて
手でもみながら漬け込むと
お肉にまんべんなくしみ込むうえ
洗い物も減ります
時間に余裕がある場合は
1時間以上の漬け込みがオススメ
ジッパー袋に入れて
そのまま冷凍保存してもよいですね
焼くときは
はじめは中火
少し焦げ目がついたら
フタをして弱火で
蒸し焼きしてくださいね
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介護食サポーターSANAです
毎日の介護食作り
お疲れさまです
食事と簡単に言っても
調理に盛り付け
食事介助…
食事の前後には
口腔マッサージや口腔ケアなど
待ったなしの介護が続き
それが毎日なのですから
本当に大変なことです…
口腔ケア…毎食後は大変…
そう思ってしまうことも
あるかもしれません…
ですが
高齢のかたは
唾液の分泌量が低下し
口腔内が乾燥しがち
唾液には口腔内をキレイにする
作用があるので
唾液量の低下は
口腔内が不衛生となり
誤嚥性肺炎を引き起こす
きっかけとなりえます
食事や唾液とともに入り込んだ細菌が
誤嚥性肺炎を起こす原因となるのです
特に
口腔内の細菌は
唾液量の減る
寝ている間にいちばん繁殖するため
朝起きた直後が
いちばん不衛生な状態といえます
ご家族さまを
誤嚥性肺炎から防ぐためにも
朝食前の口腔ケア
(うがいだけでも)を
ぜひおこなってください
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介護食サポーターSANAです
昨日の夕飯は
里芋を皮ごと茹でてみました
皮むいて
醤油をちょっと付けて食べると
美味しいですよね
秋の味覚の代表
里芋ですが
飲み込みの悪いかたには
注意が必要
ぬめり気があるため
のどにスルッと入ってしまい
誤嚥の危険性が高い食品です
でも我が家のおじいさんのように
里芋ファンも多い
では
安全に里芋を食べるには
どうしたらよいでしょう
里芋をつぶして
コロッケにしたり
ハンバーグや肉団子のつなぎに
するとよいです
里芋のぬめり成分
ガラクタンは
脳細胞の働きを高めたり
免疫力を高める
便通がよくなる
などの作用があると
いわれています
本来飲み込みの悪いのかたには
危険なぬめりが
つぶすことによって
他の食材をまとめ
ふんわりと食べやすくなるのですから
不思議ですよね
ただ
すべてのかたが
食べやすくなるわけでは
ありませんので
ご家族さまの飲み込み状況を
しっかりと確認してくださいね
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介護食サポーターSANAです
SANAが働いていた老人ホームでは
麺類をお出しすると
みなさん大喜び
食べやすさから
うどんをお出しすることが
多かったけど
実は
焼きそばがいちばん人気…
うどんでいうと
SANAはコシのある麺が好きなのですが…
嚥下障害のあるかたには
かたくてつかえる原因になりますね…
コシのある麺は
いくら茹でてもやわらかくなりづらく、
冷めるとまたかたくなってしまう…
実は
100◯ショップに置いてある
お安めの麺のほうが
コシが弱くて
介護食には向いているのです…
常備しておくと便利ですよね
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介護食サポーターSANAです
食事に関する
「あれっ？」っと思うことを
取りあげているブログを
見つけましたのでご紹介いたします
⬇こちらが
SANAさんのブログは
結局
最後まで
答えを教えてくれません
知りたかったら
自分で調べなければなりません
自分で調べる
これって
すごい大事なことです
なんだろう
と思っても
少し経つと
忘れてしまうか
ま、いいか
で終わってしまう
ましてや
これって
どういうことなんだろう…
と
疑問に思うことすらなく
当たり前のように
過ぎてしまうことがほとんどでしょう
でも
いままで
なんの疑問も持たず
当たり前にしてきたこと…
これからも
続けて大丈夫なのでしょうか
なかには
「知らなかった…」
で済ますわけにはいかないことも
あるかもしれません…
少しでも
あれっと思ったら
納得のいくまで
自分で調べてみることが大事です
介護食にも
通じるものが
あると思いましたので
みなさんにご紹介しました
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介護食サポーターSANAですいままで食べられていたものが
かめなくなる
飲み込めなくなる
とてもつらいことですね…
介護食を
安全に食べてもらうためには
ご家族さまの
嚥下状態の変化を
しっかりと観察して
食事の形態を変えていくことが
大切です
では
お粥のツブツブが
飲み込めなくなった場合お粥をどのように変化させますか
お粥をミキサーにかけて
そのままお出ししますか
それって
とってもキケンです
もともとご飯は粘り気があるうえに
ミキサーにかけたことで粘度が増し
のどにへばりついて
誤嚥の危険が増します
SANAがこどもの頃…
母が障子紙を張り替えるとき
残りご飯と水を鍋に入れて
ドロドロにして
障子ノリを作っていました
「これがいちばん
よくはり付くから。」と。
似ているんです…
その
障子ノリと
ミキサーにかけたお粥…
安全なワケがありません…よね？
ではどうしたら安全に
ミキサー粥を
プルプルゼリー粥の作り方
出来たてアツアツ(必ず70℃以上)の
全粥に
酵素入りのゲル化剤を
全粥の1～2％量加え
ミキサーで1分以上攪拌します
70℃以下になると
ゼリー状に固まってきます
酵素入りゲル化剤の
酵素によって
お粥のデンプンが分解され
べたつきのないお粥になります
↑写真以外にも同様の商品は
売られていますので
ミキサー粥を召し上がるさいは
ぜひお試しになってください
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↓こちらもどうぞ
介護食サポーターSANAです
老人ホームで働きはじめて間もなく
その日のスープは
かみなり汁でした
豆腐がメインの
醤油ベースのおつゆです
熱した鍋に豆腐を入れると
バリバリと激しく音をたてる
その音が雷に似ているから
かみなり汁だそうです
あれ 使う豆腐が切れてない 間に合うのかな
と思っていると
調理師さんが
そのまま豆腐を
でっかいお鍋に投入
そしてでっかいしゃもじで
豆腐をかき混ぜる…
ものすごい音
をたてて ボロボロに崩れていく豆腐…
おつゆに入れる豆腐は
キレイにさいの目切りにするもの…
という私の価値観も
ボロボロに崩れていく…
な～んだ、
包丁使わなくていいんだ
出来上がったかみなり汁
片栗粉で少しトロミのついた
さっぱりおつゆ
味見をすると
さいの目豆腐より出汁が染みこんで
またトロミのからんだ豆腐は
違和感なく
喉元を通り過ぎていき食べやすい…
汁物の豆腐は
さいの目切りが
当たり前だと思っていたSANAが
少～し成長した献立でした
当たり前のブロックを
外すことで
介護食作りが楽になったり
食べやすくなること
探せばあるかもしれませんよ
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介護食サポーターSANAです
SANAが働いていた老人ホームでは
春分の日や秋分の日前後の
昼食におはぎ(ぼたもち)を
提供していました
手作りあんこのおはぎ
きな粉のおはぎ
黒すりごまのおはぎ
の3点セット
みなさん喜んで
召し上がってましたよ
でもなかには
おはぎなんか
と拒否するかたも…
ですよね…
SANAも入職当初は
ビックリしましたよ…
お菓子のような甘いおはぎが
主食なのか…
と
で、先輩に聞いたんです
「おやつで出さないのですか
」と
そうしたら
「おやつだと3種類の
おはぎが出せないから」と。
3種類のおはぎを出す意味
本当にあるのかな…？と
残飯バケツに入った
山盛りのおはぎを見て
思いましたが…
SANAも経験をつんだ
数年後から
おはぎは
おやつでだすようにしましたよ
残飯バケツはほぼ空でした
介護食サポーターSANAです
今日9/23は秋分の日
おはぎが食べたいSANA…
SANAは
ゴマのおはぎが好き
↓無いけど…
前回のブログでは
ミキサー食のかた用の
おはぎを紹介しました
↓こちら
上のおはぎでは
やわらかすぎるけど
もち米を使ったおはぎは心配…
では
もち米を使わず
ゼラチンご飯で作ってみましょう
材料
お米 150g
水 350cc
ゼラチン 2～2.5g
つくりかた
1時間ほど浸水したお米を炊く直前に
ゼラチン寒天を加え炊飯します
ゼラチンのにおいが気になる…
というかたは
以下の商品がオススメです
介護食用なので安全です
また
あんこのかたさが心配な場合は
あんこに油を少し混ぜてみると
しっとりとしますよ
