⑥ バーガー対決～

時々夜更かししちゃった時に観る、テレビ朝日の「なんでもお願いランキング」。

先日、ゴールデンで、ハンバーガーをランキングしてました。。

観た方もいるかもしれませんが。。。

参加した会社は、

モスバーガー

ロッテリア

First Kitchen

Freshness Burger

Burger King

の5社。

なぜ、マクドナルドが入ってないのかな～？

味では負けるからとか、

知名度が高いので上位を占めてしまうからとか、

スポンサーの関係とか、

色々な意見はあるけど。。

ま、マクドナルドの不参加の理由については、横に置いておいて。。

ハンバーガー部門で、ダントツだったのが、モスバーガー。

以下が上位3位の結果。

第１位　モスバーガー　（モスバーガー）

第２位　テリヤキチキンバーガー　（モスバーガー）

第３位　エビバーガー　（ロッテリア）　←チョイきび判定委員の川越達也が１位と予想。。

以下、First Kitchen、Freshness Burger、Burger Kingの会社の最上位バーガー。

First Kitchen

→　第9位　特選海老カツバーガー

Freshness Burger

→　第8位　クラシックチーズバーガー

Burger King

→　第10位　ワッパーJR

ハンバーガーだけでなく、サイドメニュー、デザートメニューでもランキング。

モスバーガー、おそるべし。

この２つの部門でも、独占状態。

サイドメニュー

第１位　モスチキン　（モスバーガー）

第２位　フレンチフライポテトS　（モスバーガー）

第３位　オニポテ　（モスバーガー）　フレンチフライとオニオンのハーフ＆ハーフ

デザートメニュー

第１位　バニラシューキ　（ロッテリア）

第２位　モスシェイクSコーヒー　（モスバーガー）

第３位　食べるシェイク　ミックスベリー　（モスバーガー）

モスバーガーって、マクドナルドに続く業界第2位のハンバーガーチェーン。

創業１972年。日興証券を脱サラした櫻田氏が始めたお店。

世間が農薬に敏感になり始めた1996年ころから、

ハンバーガーに使う生野菜は、国産でできるだけ無農薬というこだわり。

2004年に赤モスから緑モスへロゴを変更したのも、野菜を意識してのこと。

店頭には、使っている生野菜を作った農家さんの名前を表示した黒板が。

さ・す・がですね～。

消費者の支持を集めるわけだ～。

ちなみに

First Kitchenは、創業1977年。サントリーの傘下。業界第4位。

Freshness Burgerは、創業1992年。ほっかほか亭の創業者の1人の栗原氏が創業。

Burger Kingは、マイアミに本社を置くアメリカのバーガーチェーン。日本のBurger Kingは、現在ロッテリア（韓国法人）の傘下。

最近食べたハンバーガーと言えば、マックとBurger King。

Burger KingのワッパーJRは、

「ジュニア」と言うくらいだからサイズが小さめのはずだけど、大きかった。

アメリカンサイズですね。味は、美味しかったです。

久しくモスへ行ってないので、

モスバーガーの人気No.のモスバーガーを食べてみたくなりました～

(菓10) 四角いタルトタタン？

秋と言えば、「タルトタタン」

「タルトタタン」と言えば、丸。

でも、四角にしてみました～

「紅玉」で作るのが一番ですが、

「ゴールデンデリシャス」と「紅玉」の掛け合わせの「津軽」でも大丈夫。

【省略レシピ】　25㎝パウンド型

リンゴ（200‐230g）　5個

砂糖　90g　（甘さ控えめの場合、80g）

バター　30g

タルト生地（2倍量ですので、余ったら冷凍してもOK）

小麦粉　100g

無塩バター　50g　

卵黄　1個

水　20cc

塩　１つまみ

タルト生地：小麦粉、細かく刻んだ無塩バター、塩をフードプロセッサに入れて撹拌する。卵黄と水を加えてひとつにまとまるまで、再度撹拌。ラップをして冷蔵庫で冷やす。

リンゴを4‐5等分に切りチンする。

大き目のフライパンに砂糖と水を入れ茶色になるまでそっとする。（キャラメルが出来あがる）。

そこにチンしたリンゴを入れてキャラメリゼする。(キャラメルを絡めること。)

バターを加え、蓋をしてリンゴの水分が出て柔らかくなるまで弱火で。

パウンド型にクッキングシートを敷き、柔らかくなったリンゴを並べる。

ピケ（穴をフォークで開ける）をしたタルト生地を上に乗せて、180度で20分焼く。

一晩冷蔵庫に寝かして、出来あがり。


食べる時に、シナモンを振っても良いです。

また、リンゴを炊くときに、ラム酒を加えても。。

⑤ 冷凍食品の話 ～その2 得意分野

今日は、冷凍食品の話　～その１に続いて、

～その２　各冷凍食品会社の得意分野について紹介します。

これを知っていると、沢山並んでいる冷凍食品の中から

どれを選べばよいか参考になりますよね。

まずは、

①お米は、ニチレイ。

　　海老ピラフとか、今川焼とかもあります。

　　昔、今川焼（小豆味）を食べたことがあるのですが、

　　冷凍食品とは思えないくらい良く出来ていて美味しかったです。

　　最近は、色々なバリエーションが出ているようで、抹茶、カスタード、

　　あと森永製菓とコラボしたミルクキャラメルとミルクチョコレート味もあるみたい。

②お好み焼き、たこ焼きは、テーブルマーク。

　　テーブルマークは、昔の加ト吉。

　　現在はJTの完全子会社。

　　もともと関西の会社（香川県）だから、「たこ焼き」ってわかるような気がします。

　　同社は、パンも出しているそうです。

　　メロンパン、クロワッサン、胚芽パンなど。。

　　一度、試してみたいですね。

③中華は、マルハニチロ。

　　マルハもニチロももともと水産業の会社なので、魚介類が入っている中華に強いらしい。

　　なるほどですねー。

④乳製品（クリームとか）は、アクリフーズ。　　

　　アクリフーズは、雪印冷凍食品が前身。

　　カニクリームとか、ラザニアとか。

　　これも、なるほどですねー。

⑤パスタは、ママー。

　　これも、頷けますー。

先日、その1でご紹介したランキングは、売上。

では、販売量のランキング1位は、何でしょうか？

それは、

ダントツ「コロッケ」なんですって。

「コロッケ」って、家庭で作るには、破裂しやすいし、難しいのでわかるような気がする。

それに、お弁当にも使えるしね。

冷凍食品て、奥が深い～、売り場を歩くのが楽しみになりそうです。

⑤ 冷凍食品の話 ～その１ 売上ランキング

ちょっと前になりますが、「マツコの知らない世界」で冷凍食品の特集をやっていましたので、

その内容を紹介したいと思います。

冷凍食品の売り上げランキングは、以下の通り。

第１位

味の素　餃子

　　今、嵐の桜井君が、かわいい3人の天使とCMをやっていて、

　　水も油も無しで焼ける餃子。

　　買ってみたけど、本当に水、油無しで綺麗に焼けました。

　　開発している方の創意工夫に脱帽です。

　　ちょっと具が少ないかなと思ったけど、美味しくて十分有りだと思いました。

第２位

ニッスイ　チャーハン

　　料理人の中華鍋の煽りを製造過程で再現して作った本格炒めチャーハン。

　　巨大な中華鍋がぐるんぐるんしているところを、

　　ヘラみたいなものがザックザックとお米を煽って作っているようです。

　　す・ご・い技術だわ。。

　　確かにご飯がパラパラで、美味しかったです。

　　

第３位

味の素　唐揚げ

　　これも、商品タイトル通り、確かに柔らかくてジューシー。

　　有りかなと思いました。

　　でも、手作りの唐揚げの方が、カラッと感は断然勝るかな。。

　　若鶏は、確か台湾だったと思います。

第4位

ニチレイ　えびシュウマイ

第5位

ニッスイ　焼きおにぎり

以上、上位5位まででした。。

エビシューマイと焼きおにぎりは、食べてないのですが、冷凍食品が安くなっているときにでも、買ってみたいと思っています。

今日は、売上ランキングを紹介しましたが、

次回（その2）は、それぞれの会社の得意分野について紹介します。

これを知っておくと、沢山ある冷凍食品の中で

どれを選択すればよいか、ヒントになりますよね。

(和８) ぐるぐる巻き 第２段

前回（9月24日）に作った豚肉のくるくる巻きに続き、

（http://ameblo.jp/367083/entry-11354464678.html ）

今日は、鶏肉とさつまいものくるくる巻き～第２段

「笑顔がごちそうウチゴハン」のレシピをアレンジして作ってみました

【省略レシピ】12個

鶏挽肉　120g

蒸かしたサツマイモ　50g

お揚げ　2枚

紫蘇　8枚

だし汁　100cc

みりん　大匙１

塩　適量

１）油抜きも兼ねてお揚げを「50度洗い」する。　お揚げの表面でお箸を転がして水分を絞り出し、開いて平らにする。

２）鶏挽肉、塩、酒、潰したサツマイモを混ぜ良く煉る。

３）開いたお揚げに茶漉しで小麦粉を振り、１）を平らに乗せて、紫蘇を敷いて、再度茶漉しで小麦粉を振る。この時、巻き終わり部分の2センチくらいは具を乗せず残し、そこに小麦粉を多めにはたく。

４）手前からくるくると巻く。

５）フライパンで閉じた部分を下にして焼く。コロコロ転がすように焼く。

６）出汁100cc、塩、みりん大匙１を入れて、煮詰めて出来上がり。

７）3個づつに切り分ける。

もともとのレシピは、豚挽き肉とえのきでした。

それでも美味しいと思いますが、

鶏挽肉と秋なのでサツマイモ（紅あずま）に変更してみました。

この組み合わせ、結構いけます。

美味しいですよ～。

サツマイモをふかすのが面倒ですが、ひと手間かけると美味しさ倍増

ぜひ、お試しください　

(麺７) パスタのお話 ～その１ Ragù alla Bolognese / ボロネーゼソース

世界中の人が大好きな、「スパゲッティボロネーゼ」

ボローニャが発祥地のイタリアを代表するパスタ料理で、

イタリア語では、「Ragù alla Bolognese」 。

<ボロネーゼの原型>

先日、イタリア大使館のおもてなし料理を紹介する番組を見ていて知ったのですが、

もともとの「Ragù alla Bolognese」ソース（1891年）は、

牛挽き肉

パンチェッタ

玉葱

人参

セロリ

赤ワイン

を使ったソースで、トマトは、使っていなかったみたい。

また、使用するパスタは、平麺の「タリアテッレ」だったらしい。

そこで、伝統のトマトを使わない「Ragù alla Bolognese」を作ってみました。

トマトがなくても美味しかった～。

<正しいボロネーゼ　=　ラグーソース？>

日本食、特にお寿司もそうだけど、

米国、欧州、アジアなど世界中に自国の食が広がるのは嬉しいけれど、

違った作り方や、材料、味で広がってしまうことってありますよね。

このボロネーゼも、そのひとつで、伝統の味と作り方を守ろうと、

1982年にボローニャの商工会議所が正しいボロネーゼを発表しています。

これは、トマトソースを使わない原型からちょっと変化していますが、

パスタは、タリアテッレ。

お肉は、牛挽き肉とパンチェッタ。

野菜は、玉葱、人参、セロリとトマトソースまたはトマトペースト。

調味料に、塩胡椒、牛乳、赤ワイン。

で、2時間くらい煮込んだものだそうです。

英語のレシピ

http://www.itchefs-gvci.com/index.php?option=com_content&view=article&id=587&Itemid=976

日本で、「ラグーソース」と言われているものがこれですね。

「ボロネーゼ」とか、「ミートソース」と言われているものと区別しているようですね。

「スパゲッティボロネーゼ」、「スパゲッティミートソース」って、

「Ragù alla Bolognese」を世界中の人がアレンジして出来あがった、

スパゲッティを使った別のパスタ料理ってことになりますね～

「食」ってほんと～に深いですね。

進化していくんですね～

<タリアテッレとフェトチーネ>

ところで、タリアテッレとフェトチーネの違いって、ご存知ですか？

どちらも8mmくらいの平麺ですが、

タリアテッレは、北イタリアで作られたもので、

フェトチーネは、南イタリアで作られたもの。

ま、日本で言うところの、稲庭うどん、讃岐うどん、みたいな違いでしょうかね。

(和7) おもてなし料理

今日は、先日作ったお昼のおもてなし料理を紹介します。

洋風、中華、エスニックなどを作ることもありますが、

今回は、あっさり目の和食でまとめてみました。

ほうれん草のお浸し

鱈の西京漬け

かぼちゃの鶏そぼろ揚げ

里芋と梅干しの煮もの

海老進丈のお吸い物

ごはん

買い物をする時間が足りなくて、

お膳の色合いが単調だったかなと。。

ほうれん草に菊の花、お椀にゆず、西京漬けに紅ショウガがあれば。。

でも、自分で言うのも何ですが、

里芋と梅干しの煮ものとかぼちゃの鶏そぼろ揚げが美味しかった～

【省略レシピ】

ほうれん草のお浸し

ほうれん草を茹でて、ポン酢で和えて、鰹節をぱらっとかけました。

鱈の西京漬け

西京味噌、煮切ったみりん、酒を6:3:3で混ぜたものに、鱈を2-3日漬けて焼きました。鱈は、焼くと縮むので、大き目の切れを使った方が良いです。

かぼちゃの鶏そぼろ揚げ

かぼちゃとじゃが芋を蒸かしたものを潰し、塩と小麦粉を少々加える。みりん、醤油で甘辛く味付けした鶏そぼろを、かぼちゃとじゃが芋で包み、ボールを作る。小麦粉、卵白、パン粉を付けて揚げる。コロッケと同じで、中身は火が通っているし、破裂し易いので、表に色が付いたら、もう出来あがり。

里芋と梅干しの煮もの

里芋の皮を剥いて米ぬかで煮たあと、再度、煮て、米ぬか臭さを取り除く。出汁、みりん、塩少々で里芋を煮る。「50度洗い」したささみに酒を振り、レンジにかけて、ひと口大に裂く。里芋にささみと梅干しを入れて、一晩冷蔵庫で寝かせる。里芋の色を保つため、醤油は使わない。

海老進丈のお吸い物

はんぺん、味噌、片栗粉をフードプロセッサにかけてから、一口サイズに切った海老を加える。型に入れ蒸す。四角に切り分け、お椀に入れて、茹でたモロヘイヤを添える。だし汁にみりん、酒、塩で味を調える。しめじを入れる。お椀に静かに注いて出来あがり。

ごはん

お米を洗った後、2時間ほど浸水させる。ルクルーゼのお鍋で炊くと、たったの10分でお米が立っている美味しいご飯が炊けます。

献立を考えるときは、

調理法（煮る、焼く、揚げる、浸すなど）、

味（甘い、辛い、酸っぱい、味噌、醤油、塩等）、

色（白、緑、黄色、赤）

素材（魚、鶏、豚、牛、野菜、海藻、果物）など、

重ならないように、色々と組み合わせを考えなくてはならないのが、難しいし、大変ですね。

今回は、「色」が物足りなかったかなと反省。

和食は、洋食に比べて食材の色が淡白だから、工夫をしなくちゃね。。

色が綺麗だと、それだけで美味しそうに思えるし、食欲も増しますよね。

(パ５) さつまいもとリンゴのリングパン

「秋～～」と言ったら、美味しい果物やお芋の季節

と、言うことで、

さつまいもと甘く煮たリンゴがたっぷり入ったパンを焼きました。

初めて、アイシング（粉砂糖の液化したトッピング）を施して、

アーモンドスライスを散らしてみました。

強力粉は、「クオリテ」と「ゴールデンヨット」、

あと少し薄力粉「バイオレット」を加えました。

アルミ製の型で焼いたので、熱伝導が良すぎて、

ちょっぴり乾燥した生地になってしまいました。

でも、デニッシュ生地みたいで美味しいと好評だったので、良かった～。

今後は、しっとり、ふわふわ生地を目指してチャレンジしてみたいです。

【省略レシピ】

強力粉　250g

薄力粉　50g

ドライイースト　小匙1と1/2

砂糖　大匙1と1/2

塩　小匙1と1/2

ぬるま湯　190cc

サツマイモ

リンゴ、白ワイン、砂糖

粉砂糖５０ｇ、水

アーモンドスライス

下準備

サツマイモを蒸かして、細かく刻む。

リンゴも細かく刻んで、砂糖とワインで煮込む。

①ぬるま湯にドライイーストと砂糖一つまみを入れて、予備発酵。

②粉、砂糖、塩が入ったボールに、①を入れてかき混ぜる。

③ひと固まりになったら、100ｗで3分チンする。（弱です。強でやっては絶対ダメですよー。）

④種を15分、捏ねたり叩いたりする。

⑤ボールに移して、ラップをし、28度くらいで30分（2倍の大きさになるまで）発酵させる。

⑥ガス抜きをして、6個に分け、下準備をした細かく刻んだサツマイモ、リンゴを入れて丸く成形する。

⑦油と小麦粉をはたいた型に入れる。

⑧35度くらいで、50分発酵させる。

⑨170度で、20分焼いて出来あがり。（焼き型やオーブンのくせがあると思うので、適度に調節してください。）

⑩粉砂糖と水小匙1/2づつ加えながら混ぜて白濁液化したアイシングのもとをパンにかけ、アーモンドスライスもふりかける。

ちょっと、面倒だけど、美味しいですよ～

(洋９) おつまみになるかな～ その１（蕪とコンビーフの餃子巻き）

手作り餃子の皮が余ったので、おつまみ風にアレンジしてみました。

蕪、えのき茸、コーンビーフ、チーズなど色々なものを挟んでみました。

結構、おいしいです。

ワインとかビールに合いそうです。

【省略レシピ】

手作り餃子の皮6枚

蕪　半分

人参　1/5本

コーンビーフ　1/3個

えのき茸　1/4束

スライスチーズ　1枚半

貝われ　適量

薄く切った蕪と千切りにした人参とえのき茸をレンジで1分チンする。

細かくしたコーンビーフを混ぜる。

餃子の皮に、スライスチーズ、蕪と人参とコーンビーフとえのき茸を混ぜたものを乗せ、貝われ、餃子の皮で蓋をする。

ラップをかけて、1分チン。餃子の皮がとろ～りします。

上に乗っている餃子の皮をひっくりかえすと、しんなりした貝われがくっついてくるので、見た目が綺麗になる。

お皿に餃子の皮がひっついてしまうので、剥がしにくい。

バターをひいておくと良いかな。

蕪、えのき、コーンビーフ、チーズって絶妙な組み合わせだと思う。

美味しかったです。

(中１) 皮から手作り～水餃子♪

ず～と前から、餃子の皮を一度手作りしてみたいと思っていて、

やっと作る機会がきました。

予想以上に簡単

【省略レシピ】16枚

強力粉　（100ｇ）に熱湯（70ｃｃ）を加えて、耳たぶくらいまで捏ねる。

（熱いので火傷にならないように気を付けて。。）

ひとつに丸めて濡れ布巾をかけて20分休める。

16等分にして、麺棒で平らな円に広げて出来あがり

今回、餃子の皮を12枚にしたのでかなり大き目。

中身は、はんぺん、帆立、海老、味噌をフードプロセッサーにかけたものを

入れてみました。

ほんのり甘くてふわふわの白身に海老がプリっとして、

自分でいうのも何ですが、とても美味しかった～。

はんぺんは、卵白がすでに入っているので、白身魚＋卵白の役目を果たしてくれる優れものです。

ただ、商品によって味、ふっくら具合が違うので注意が必要かも。

中華では、下ごしらえの時に、海老や豚肉にベーキングパウダーを加えます。

そうすると、素材が「ぷりぷり」に。。

ちなみに、餃子の皮の強力粉は、昭和産業の「クオリテ」でした。

結構、美味しいです。