今年のクリスマス
は、デコレーションショートケーキ
を作ろうかなと思っています。
そこで、練習のため、久しく焼いていないスポンジケーキを作ってみました～。
丸型スポンジケーキ１台を半分にして、デコレーションを2種類。
「さつまいもと栗」
と
「抹茶
と小豆」
にしてみました。
欲張って、2種類も作ったら、くたびれました～～
。
本番のクリスマスショートケーキは、イチゴの予定です
。
上手く出来ると良いな～
世界一受けたい授業（11月10日）
で、
中川先生が紹介していた栗アイス？
を作ってみました。
なんと、材料は、なめこ。
なめこなのに、栗の味がするそうです。
ほんとかな～と思って、試しに作ってみました。
ほんとでした～
栗っぽい味がして、美味しかったですよ。
言われてみれば、喉の奥の方でなめこを感じますが、あまり気になりません。
時間があったら試してみてください。。
なめこの美肌効果がある一方で、
生クリームを沢山使っているのでカロリーは高そうだけど。。。
【レシピ】
なめこ 100g
生クリーム 200g
砂糖 50g
なめこを洗って水気を切り、砂糖を加えて、電子レンジで1分半チン。
生クリームを加えて、ミキサーで撹拌。
冷凍庫で3時間冷やす。
それにしても、なめこをお菓子の材料に使うなんてアイデア、すごいですね～。
なんちゃってシリーズは、この他に「坦々麺」があります。
好奇心旺盛の方は、こちらも試してみてください～。
9月9日 牛乳＋麺つゆ＋ラー油で坦々麺！？
http://ameblo.jp/367083/entry-11345815178.html
急に寒くなりましたね。
風邪をひかないように気をつけてください～。
では、また～
チーズケーキ
と言っても、色々ありますよね。
レア、ベークド、スフレなど。。
今回は、スフレを焼いてみました。
【省略レシピ】（18センチ丸型）
クリームチーズ 200g
砂糖 60g
小麦粉 30g
卵 2個
生クリーム 160cc
レモン汁 大匙2
１）クリームチーズを電子レンジの「弱」でチン。（弱ですよ～。強でやると溶けちゃいます。） クリーム状に混ぜて、砂糖、生クリーム、卵黄、レモン汁を入れて混ぜ、最後に小麦粉を加える。
２）卵白を泡立て、１）と混ぜる。
３）クッキングシートを敷いた型に流し入れて、湯せんしながら、180度で1時間ほど焼く。
ふわふわの美味しいスフレが出来あがりました
「○○で売っているチーズスフレより美味しい～
」と言われて、
調子にのって何度もリピしてます。
前回の蕪と鶏肉の中華に続いて、、、
今日は、茹で豚と野菜の甘酢炒めを紹介します
豚ももブロックを煮て、野菜と甘酢で炒めたものです。
あっさりしていて美味しいでした
もともとのレシピは、甘辛煮だけど、甘酢にアレンジ。
【省略レシピ】2人分
煮豚 150g
じゃが芋 半分
人参 1/4本
パプリカ 1/5個
ブロッコリー 1房
甘酢
醤油 大匙1
酢 大匙1
水 大匙1
砂糖 大匙2
テンメンジャン 小匙1
ごま油
煮豚（豚ももブロック400gを、生姜20gとクローブ3個で茹でたもの。）を1.5センチに薄切りし、2センチ幅に切る。
じゃが芋、人参、パプリカを1センチ角の棒状に切る。ブロッコリーも適当な大きさに切る。
ごま油を温めて、材料を炒めて、甘酢を絡めて、テンメンジャンを入れて出来あがり
もっと詳しい作り方およびコツ（煮豚も含めて）などは、Cookpadの方へ～
Cookpad：http://cookpad.com/recipe/1977556
煮豚のスープは、捨てずに中華スープにするとコクがある美味しいスープが出来ます
お料理にも、「もったいない」精神ですね
2013年3月24日
クックパットの「茹で豚」の人気検索でトップ10に入りました～
今日は、あっさり蕪と鶏胸肉の炒め物を紹介します。
蕪の葉の緑と白が映えて綺麗に出来あがりました。
中華の割に、あっさりしていて美味しいです
【レシピ】
材料
葉付きのかぶ 3個
鶏胸肉 一枚300g
醤油大匙１、酒大匙１、片栗粉大匙１
中華スープ80cc、酒大匙2、塩小匙2/3、砂糖小匙2
胡麻油適量、にんにく適量、トウバンジャン小匙１
下準備
1）鶏胸肉を「50度洗い」して、縦半分に切り、6～7ミリくらいの削ぎ切りにする。
2）醤油大匙1、酒大匙1、片栗粉大匙1で下味をつける。
3）かぶは、5ミリくらいの薄切り、葉は3センチくらいに切り、レンジに2分半くらいかける。
4）中華スープ80cc、酒大匙2、塩小匙2/3、砂糖小匙2を混ぜておく。
作り方
5）フライパンにごま油、にんにく、トウバンジャン小匙1と鶏肉を入れ、強火で焼く。
6）鶏肉に火が通ったら、かぶを入れ、かぶの色が透明になったら、4）を加えて、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来あがり
やはり、ここでも、「50度洗い」がポイント
ふんわり柔らかく出来あがりました～
Cookpad: http://cookpad.com/recipe/1977606
「50度洗い」のについては。。http://ameblo.jp/367083/entry-11345819621.html
蕪と鶏の組み合わせレシピは、この季節沢山出て来ます。。
↓のは、写真がありませんが、和風レシピです。
【省略レシピ】
蕪（葉も）
鶏挽肉
酒
生姜のしぼり汁
塩
片栗粉
鶏挽肉に生姜汁、酒、塩を加えて混ぜ最後に片栗粉を加える。
楕円に成形して軽くフライパンで焼いた後、
あらかじめ下茹でした蕪と一緒にだし汁で煮込む。
最後に水溶き片栗粉を加えて餡かけにして、出来あがり。
寒くなってきたこの季節、とろ～りしていると一層美味しく感じられます。
では、また～
調味料の話 その２は、シナモンパウダー
シナモンパウダーと聞くと、何を連想しますか
まずは、お菓子ですよね。
アップルシナモンとか、バナナシナモン、レーズンがたっぷりのシナモンロールとか。
あと、カフェラテのミルクフォームにシナモンをかけたり、
紅茶を混ぜるのにシナモンスティックを連想する方もいるかもしれませんね。
でも、今日紹介するのは、お料理に使うシナモンです。
お料理に使えるなんて知らなかった私は、このレシピを知って驚きました～。
う～ん、調味料って、奥が深いわ。
[スペイン風チキンソテー]
【省略レシピ】
鶏もも肉
玉葱
ブロッコリー
トマト
チーズ
くるみ
塩胡椒、小麦粉、パン粉、辛口白ワイン、シナモンパウダー、にんにくパウダー、ピザ用チーズ、バター
鶏ももを「50度洗い」にしてから塩胡椒して、小麦粉を茶漉しではたく。
フライパンに油、にんにくパウダーを入れ、鶏ももの皮目から焼き始める。
皮目に焦げ目がついたら、ひっくり返して、玉葱を入れて炒める。
一旦、鶏肉を取り出す。
白ワインを加え、パン粉、水、塩胡椒を加えてひと煮立たせる。
一旦火を止めてシナモンパウダーを加えて混ぜて、鶏肉を再度入れて火を通して出来あがり。
付け合わせのブロッコリー、トマトを一口サイズに切って、
刻んだ胡桃、バター、塩胡椒を加えてピザ用のチーズをかけて、
レンジでチンして、ソテーに添えて出来あがり。
**～**～**～**
シナモンって、甘みを引き立たせます。
海外で食べたお料理の中でこんな味があったのを思い出します。
今回は、メインのチキンソテーと付け合わせの両方にシナモンを使いましたが、
どちらかと言えば、付け合わせの方が、シナモンが合っていたような気がします。
シナモンを加えると甘みが強くなるので、
塩味もある程度効かせた方が深みが出て美味しくなると思います。
魔法の調味料の話は、その２で終わりですが、
8月16日に書いた「夏カレー☆スパイスの話☆」の中で、
カレーのスパイスについて、若干紹介してますので、お時間あったら読んでみてください。
魔法の調味料の話 ～その1は、
NHK「ためしてガッテン」で紹介された
「山椒」です。
山椒と聞くと、「鰻」ですよね。
それ以外は、あまり思いつきません。。
でも、この「山椒」、食べ物を美味しくする万能調味料だったのです。
日本人よりも先にフランス人のバイヤーさんが気付いて、
すでに欧州のレストランでは、人気の調味料として使われているそうです。（やられた～
）
「山椒」も「トウガラシ」もピリっときますが、
「山椒」の辛み成分は「トウガラシ」とは違って、舌を麻痺させる麻酔の様なものらしい。
山椒で舌を刺激すると、食材の味をより敏感に感じ易くなるそうです。
つまり美味しく感じるらしい。
そこで、私もガッテンで紹介された以下２品を作ってみました。
【レシピ】
「簡単和え麺」
中華麺 １玉
オイスターソース 大匙１
砂糖 ひとつまみ
サラダ油 小匙１
山椒粉 小匙１／４
最初にどんぶりに山椒を入れる。
お鍋で中華麺をゆで、ボールで麺と残りの調味料を混ぜ合わせる。
どんぶりに入れ、少し蒸らしてから混ぜて出来あがり。
「山椒ホット万能たれ」
サラダ油 大匙２
にんにく（みじん切り） １片
水 ２００ｍｌ
しょうゆ 大匙３
砂糖 小匙１／2
酒 小匙１
山椒粉 小匙１／２
山椒以外をお鍋に入れて火にかけて、最後に山椒を加える。
たくさん出来たので、瓶に入れて冷蔵庫に保存。
ほうれん草、水菜などの葉物野菜にかけると美味しくなります。
また、山椒粉は薄い味付けのお味噌汁に振っても、味がしっかり感じられる。
う～ん、これは優れものかも。
それにしても、テレビの力はすごいです。
スーパーの棚にあった「山椒」が売り切れとか品薄とか。。
チーズクッキーを焼いてみました～
いつも甘いお菓子ばかりなので、
たまには甘くない塩味クッキーです
エダムチーズにパルメザンチーズを少し混ぜて、
ついでに自家製ドライパセリを入れてみました
お砂糖は極力控えて、大人の味のクッキーです。
ワインに合います。
作り方は、Cookpadへ。。↓
レシピ：http://cookpad.com/recipe/1894243
胡麻、けしの実を入れると、食感が良くなりますね。
パスタのお話 ～その１ で「ボロネーゼ」について書きましたが、
（http://ameblo.jp/367083/entry-11376896499.html ）
今日は、～その２で、「カルボナーラ」です。
日本では、「カルボナーラ」と言えば、生クリームと卵黄。
でも、本場イタリアのオリジナル「カルボナーラ」は、生クリームを使わず、パルミジャーノ・レッジャーノと卵だけらしいです。
生クリームを使わない「カルボナーラ」
【省略レシピ】
スパゲッティ
卵
パルミジャーノ・レッジャーノ
玉葱
パンチェッタ
白ワイン
塩、胡椒
スパゲッティを茹で始める。
ボールに卵とパルミジャーノ・レッジャノを混ぜる。
フライパンにバターとにんにくを入れて熱し、玉葱、パンチェッタを炒める。塩、胡椒で味付けをする。
白ワインとスパゲッティの茹で汁を入れ、茹であがったパスタを加える。
弱火にして、卵とチーズを混ぜた液を加える。
ぐるぐるかき混ぜて、程良くからまったら出来あがり。
パンチェッタは手に入りにくいので、ベーコンに置き換えて。
卵
の代わりに生クリームを使うようになったのは、
卵が固まらないようにするためとか、
生卵が衛生面で問題があったためとか
説は色々ありますが。。。
現在では、イタリアでも、生クリームを使った「カルボナーラ」は珍しくないようです。
ちなみに、「カルボナーラ」は、
イタリア語で「炭焼きのパスタ」と言う意味で、
黒コショウが沢山かかっていることに由来するそうです。
なので、「カルボナーラ」を作るときは、
最後にたっぷりと黒コショウをかけると良いですね。
ポンデケージョ、焼きました～。
ブラジルの伝統的なチーズパン。
本来、タピオカ粉で作るのですが、入手困難なので、白玉粉で作っていました。
でも、富沢商店にポンデケージョミックスと言う便利なものが売っていたので、早速購入。
中にベーコンを刻んで入れて、焼きました。
おいしい～
これは、行けますー
【省略レシピ】 （白玉粉使用の場合）
白玉粉 80g
牛乳 100ml
サラダ油 大匙４
小麦粉 50g
ベーキングパウダー小匙1/2
粉チーズ 30g
塩 少々
白玉粉と牛乳、サラダ油を混ぜる。さらに、小麦粉とベーキングパウダー、チーズ、塩をふるいながら加える。ひとまとめにして、12等分して丸める。180度のオーブンで20分焼く。
中に、刻んだベーコン、パセリなどを入れると一層美味しくなります。