①湯の中心に湯を落す。
⇒湯を入れる際はペーパーの縁に湯を落すと目詰まりして周囲からの湯だけが染み出し、その結果、
薄いコーヒーになってしまうので注意。湯を落す際は粉の壁を崩さないように中心に湯を落すことが
最も重要です。
よいコーヒーの条件は３つあ ります。
①鮮度がよいこと ②欠点豆や異物をハンドピックすること。
③焙煎したときに芯残りがなく、ふっくらと焼きあがっていること。
これらをクリアした豆を使うことでペーパードリッパーで淹れたコーヒーの味が生きてきます。
豆の挽き方は抽出する器具に合わせて変えるのが一般的です。
①コーヒープレス⇒粗挽き：酸味系のコーヒーに適しています。
②ペーパードリップ、コーヒーメーカー⇒中挽き：淹れる際は標準的な抽出時間でOKです。
③直火式エスプレッソ⇒細挽き：酸味が少なく、苦味が強いコーヒーに適しています。