小規模な農家が支える世界第３位のコーヒー大国
⇒栽培品種はすべてアラビカ種で味わいはもともと甘味としっかりとしたボディが特徴であるが、近年では品種
改良が進み、多様な味わいのコーヒーが作られています。
広大な国土を利用して多岐に渡る品種を栽培しています。多岐の品種によって複雑な香味を生み出してい ます。産地の標高が比較的低いことから全体的に酸が少なくなっているのが特長です。手収穫には枝から実を葉ごと一気に落とすストリッピングという方法がとられています。
アメリカスペシャルティコーヒー協会によってコーヒーの国際的な評価基準が作られ、２００１年ごろから生産や流通に履歴が明確になったことでそれぞれの産地、品種のコーヒーの評価が可能になりました。この中で個性が際立つ品質の高いものをスペシャルティコーヒーと呼びます。