教室をやっていると生徒さんから
「よく切れる包丁を買いたい。おすすめ有りますか？」
と訊かれることがあります。
包丁を新しくするのも良いのですが（ワクワクしますよね）、
お手持ちのものを研いだことがあるか、はまず確認したい
ところです。
料理を始めたばかりだと
「包丁を研ぐと切れるようになる、もともとの切れ味が蘇る」
ということを知らない方も実は少なくないです。
家庭用だと主に
・シャープナー：
プラスチック本体（が多い）に砥石が内蔵されていて包丁の刃を挟んで引いて研ぐタイプ
・砥石：
水につけて刃の角度を見ながら研いでいく
の2つがあります。
私は基本的には砥石派で研ぎ上がりの切れ味や切れの持ちが良い！
と思ってきました。
ですが、昨年くらいに入手した「シャープナー」は優れものでした。
「波刃」を研ぎたくて買ったのですがよく研げます。
波刃に限らず普段の包丁も気が付いたときにさっと研げて便利です。
本当に手軽なので「切れない包丁」のお悩みはまず研いでみると
良いと思います。
とはいえ、時々は砥石でしっかり研ぎたくなります（結構趣味）。
値が張る包丁（素材が上質なもの）ほど研ぎ上がりの鋭さが
明快で仕上げた後の清々しさもたまりません。
参考：シャープナー（画像手前）
「波刃が研げるシャープナー（貝印）」
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