ほ～るど～ん・あいむか～みん・・・って、なにこれ。
は？
サム＆デイブ？
誰それ。
昔のR＆Bデュエット？
Z世代のちゃみにそんなこと言ったって、わかるわけないだろっ。
ったく、どうしようもないオープニングで始まりました。
とっしょり蒼辰の構成台本と、わたくし、ちゃみの語りでお送りする［読むラヂオ］。
金曜日の［食べるをめぐるエトセトラ］は、先週から韓国食文化のあれこれでお送りしております。
今週はその2回目。
テーマは、サム＆ビビンでございますが・・・だから、どこの二人組なんだよっ、サム＆ビビンって。
ん？
サムもビビンも、実は動詞だ、ってゆうんですか？
動詞？
まずは、ビビンからです。
はい。
ビビンは、韓国語で［混ぜる］という意味の動詞です。
はぁ。
だから、ビビンバは、混ぜるご飯という意味になるんですか。
へ～え。
ビビンが混ぜるで、最後のバは、もともとパップ、ご飯の意味なんだけど、単語の中なので、バップと頭の音が濁って、なおかつ、最後のパっは子音発音なので、日本人の耳にはほぼ聞き取れない。
そこで、ビビンバという言い方と表記で定着しちゃったんだ。
そういえば昔は、ビビンパップって表記してあるお店もあったような。
韓国語、発音むつかしいよね。
さてそのビビンバ、混ぜるご飯。
食べたことあるよね、みなさん。
知ってるとは思うけど、いちおーご説明。
ビビンバとは、ご飯の上に、さまざまな食材を乗せ、それをまぜて食べるお料理でございますね。
日本で最初にはやったのは、ユッケ・ビビンバだったでしょうかね。
そのあと、卵のおこげの匂いも芳しい石焼ビビンバが流行りましたが、あれ、日本発信の韓国料理なんですってね。
ちょとびっくり。
ビビンバ、わりと庶民的なお料理で、上に乗せるのはなんでもいいようであります。
まぁ、ナムルとか、キムチとかがおもですよね。
わりと高級な、外国人観光客にも利用しやすいお店だと、とってもきれいな盛り付けで出てきます。
あ、おいしそ。
んじゃ、いただきまっしょか。
と、ここからなんです。
ビビンの本領は。
混ぜるご飯ですから、まぜます。
スプーンを使って、まぜまぜまぜ。
いいかな？
いやいや、まだまだ。
ビビンッ、ビビンッ、ビビンッ・・・！
市場の屋台みたいなとこだと、お店のオモニから、ほんとに声がかかることもあります。
ひょえっ。
かくして、全体がほぼ均一なトーンになるまで、てって的にかき混ぜてから、おもむろに食するのが、韓国式ビビンバの食べ方なのであります。
なんでも、韓国の人は、さまざまな味が完璧に混ざってこそ、美味しく食べられると信じているのだとか。
ほかのものでもけっこ混ぜるよね。
デジクッパは、要するにスープなんですが、真ん中のあたりにタデギってゆう、真っ赤な調味料があしらってあります。
ミルミョンもなんだ。
こちらも、タデギがきれいに盛り付けてあります。
で、テーブルにやってくると・・混ぜます。
これまた全体が均一になるまで、混ぜます。
とにかく均質に混ぜる。
これが、韓国のビビン文化なのですってさ。
けど、混ぜられないものもあるよね。
ほれ、焼肉とか。
そういうときは、どうすんの？
そういうときは、サムです。
サム。
誰か、アメリカから手伝いに来んの？
そうじゃない。
でしょうとも。
サムは、［巻く］という動詞です。
巻く？
キンパとか？
キンパもそりゃ巻くけど、そうじゃなくって、葉っぱで巻くんだ。
あ～あ～、そういえば、日本の焼肉屋さんでも、サンチュ、出してくれるとこ増えたよね。
あれか。
そうそう。あれ、サム文化が、日本でも広まり始めた表れなのであります。
お肉を、葉っぱに巻いて食べるんです。
もうちょっと、韓国式サムを説明すると、まず葉っぱ、サンチュを広げます。そこにエゴマの葉も重ねます。そこに、サムジャンをすっと塗ります。
その上に、焼けたお肉を乗せ、キムチを乗せ、葉っぱで包むように巻いて食べるのが、韓国式です。
それも、必ず一口で食べてください。
必ず一口、なんです。
もう、口いっぱい頬張って、とても喋るの無理状態でもぐもぐしなくちゃいけないんですが、これまた韓国式。
もぐもぐもぐ。
なんで一口じゃなきゃいけないんだろね。
やっぱ、味が完全に混ざった状態で食べる方が、よりおいしい神話と関わりがあるのかもね。
完璧なまでに混ざってないと納得できないんだよ、きっと。
もちろん、焼肉だけではありません。
茹で豚のポッサムも、巻いて食べます。
巻かずに、タレだけつけて食べると、そのときはスユクと呼びます。
巻くか巻かないかで名前が変わっちゃうんです。
いかに巻くか巻かないかにこだわってるか、わかろうというものです。
さらにさらに、お刺身も、巻きます。
サンチュ、お刺身、キムチ、そこに酢コチュジャンをかけて、これまた一口で、食べます。
あるいはまた、目の前でオモニが焼いてくれるホルモン屋さんでは、巻き葉っぱに、白菜が生のままで出てきました。
ここにやっぱしサムジャン、焼いたホルモン、キムチ、さらに、よくわからない雑草のような葉っぱも乗っけて、包むように巻いて、一口で食べるのであります。
あごつかれそ。
でも、知らない葉っぱの個性の強い香りが、よいアクセントになるんだ。
ふ～ん。
そして究極は、ビビンバも、巻くんです。
葉っぱに、よく混ぜたビビンバを包むように巻いて食べるのであります。
ビビンを、サムするんです。
これぞ韓国食文化って感じだね。
なにしろ、いろんなもんを葉っぱに乗っけて、一気に、一口で食べる。
それこそが韓国スタイルってことか。
はい、大きく口を開けて、巻いた具材をぱくり。もぐもぐもぐ。文字通り、口の中いっぱいに広がる、さまざまな食材が奏でる味のアンサンブルをお楽しみください。
どうせもぐもぐの間、しゃべれやしないから。
これぞ韓国食文化って味を楽しんでね。
にしても、口を大きくあける練習と、けっこな量をもぐもぐする練習は必須だね、こりゃ。
てなわけで本日はここまででっす。
来週は、テーブルは小さい方がいいか、という韓国食文化のエトセトラでございます。
は？
ま、いっか。
でもって、来週火曜は、釜山報告の3回目だよ。
ほいでわまたっ。
ちゃみでしたっ。