サーモンのベルモット風味

材料(２人分)
鮭(切り身)-２切れ、小麦粉-適量、オリーブオイル-適量、ベルモット酒-５０㏄、白ワイン５０㏄、フュメディペッシェ-大さじ１、生クリーム-５０㏄、パセリのみじん切り-適量
作り方
１:鮭は両面に軽く塩、コショウをし小麦粉をまぶしたらフライパンにオリーブオイルを熱し鮭を両面こんがり焼く(焼けたら余分な油を切る)
２:ベルモット酒を入れアルコールをとばし白ワインを加え少し煮詰める
３:フュメディペッシェを加えてさらに煮詰めソースを濃厚にし、生クリーム、パセリを加えソースを鮭にかけながら煮詰めて出来上がり
※フュメディペッシェはスズキなどのアラとタマネギ、人参、セロリ、ベイリーフ、タイム、パセリの茎、粒コショウを煮詰めたものです

鮭のホイル焼き

材料
鮭(３枚におろす)、タマネギ、ピーマン、しめじ(シイタケでもOK)、バター、塩、コショウ、マヨネーズ、レモン、料理用ワイン、アルミホイル
作り方
１:タマネギ、ピーマン、レモンはスライスしてしめじは根を切り手でちぎる
２:鮭は適度な大きさに切り両面にやや濃いめに塩、コショウする
３:アルミホイルを３０㎝程切り中央にバターを塗りタマネギをのせ、そのうえに鮭をおきさらにしめじをのせマヨネーズをかける
４:その上にもう１枚鮭を載せピーマン、レモンをのせワインを少量ふりかける
５:アルミホイルはしっかり閉じオーブントースター(またはオーブン)に入れ約１５分(２００度)蒸し焼きして出来上がり

エビピラフ

材料
エビ、ミックスベジタブル、バター、冷やご飯、塩、コショウ
作り方
１:エビは殻を剥き背わたを取り大きければ好みの大きさに切り、小さいエビはそのままでOK
２:フライパンにバターを多めにひきエビ、ミックスベジタブルを炒め軽く塩、コショウをする
３:冷やご飯を軽く水洗いし水気をよくきり２の中に入れ塩、コショウで味をととのえて出来上がり
※カレー粉を加えればドライカレーなり、ミックスベジタブルを使わずにイカ、貝類、などシーフードにすればシーフードピラフになります