ポテトサラダというと、茹でたじゃがいもと野菜をマヨネーズで和えたものですよね。
マクロビのマヨネーズは豆腐を使って作りますが、これは作り置きがなくても簡単にできるサラダです。
じゃがいもは陰性さが強いと言われていますが、私も含め多くの人が今までに肉や魚を食していますので、多食しない限りはあまり神経質にならなくてもいいのかな？というのが私の考えです。
じゃがいもは肉料理の付け合せによくマッチし、肉などの陽性さを緩和すると言われています。
じゃがいもは、丸のままじっくりと火を入れます。
じんわりと柔らかくするのなら、じゃがいもがひたひたになるくらいの水から火にかけてください。
ほこほこにするのであれば、多重構造の鍋で、底から4cmくらいの水で、蒸し焼きに近い感じで。
どちらも沸騰してから約30分。
じゃがいもの大きさにもよりますので、竹串でさして確認してみてくださいね。
すっと通ったら、10分くらいそのまま蒸らしてください。
皮を取り除いて、ボールの中でフォークの背をつかって粗くつぶします。
温かいうちに塩、オリーブオイル、梅酢をかけて下味をつけます。
梅酢をかけることで、じゃがいもの味が締まります。
キュウリは薄切りにして塩をし、水気が出たら、両手のひらに挟むようにして水気をとってください。
アーリーレッドは薄い回し切り。梅酢をかけておきます。
人参は、半月にして軽く湯がいておきます。
下味をつけたじゃがいもに、上記の野菜とミックスビーンズを加えてます。
豆乳に粒マスタードを加えてよく乳化させたものを加えて、味を整え出来上がり。
今の季節なら、とうもろこしを入れたらきれいですね。
シンプルな料理は、個々の下ごしらえと、色味が決めてとなります。
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