よめ膳＠YOMEカフェ

ホットミルクに合うようなパンを作りたくて
たっぷり生姜を入れたパンを作りました。


生地には全粒粉を混ぜ込んで
上にはオートミール。
香ばしさも生姜に合います。


ほんのり甘くて、我ながらホットミルクにばっちり合う＾＾
ハニージンジャーって音だけで温まる気がする。


カリカリに焼いたチキンを挟んでサンドイッチ。
生姜なので、チキンやハムもよく合います♪
今日はこれを持ってピクニック！



＊＊＊ハニージンジャーブレッド。

強力粉・・・１８０ｇ
全粒粉・・・３０ｇ
ドライイースト・・・小さじ１・1/3
はちみつ・・・３５ｇ
牛乳（30度くらいに温める。）・・・１３０ｃｃ
卵・・・1/2個（残りの1/2個は仕上げに使用します）

バター・・・２０ｇ
塩・・・小さじ1/3
おろし生姜・・・小さじ２

溶き卵・・・適量
オートミール・・・1/3カップ

卵・・・1/2個

＝上に乗せるジンジャーバター＝
バター・・・３０ｇ
砂糖・・・大さじ１
おろし生姜・・・小さじ１


＊下準備＊（一次発酵の間に作っても大丈夫です）
室温に戻したバターに
生姜（小さじ２）砂糖（大匙１）をあわせて練るようにして混ぜ
ラップに6x11センチ位の長方形にして
冷蔵庫で休ませておく。
→焼く前に10等分の棒状に切り分ける。




１）強力粉（200ｇのうちの50ｇ）、イースト、はちみつ、水（牛乳：30度くらい。）をボウルにあわせて木べらでよく混ぜる。十分に混ざったら残りの強力粉、全粒粉、塩、バター、おろし生姜を加え一塊りになるまでボウルの中で混ぜる。

２）叩いて、捏ねて、赤ちゃんのお肌のようにツヤツヤになったら、（柔らかめの生地です。頑張ってこねているとだんだんまとまってきます。）しっかりお尻を閉じてボウルに入れて、ふんわりラップをして40度の温度の所で25~30分おいて、一次発酵させる。（ちょこちょこ様子を見てください：1，5倍に膨らんだらOK）

３）一次発酵が終わったら上から優しく押さえつけ、ガス抜きをしてめなおし、10個に分割して硬く絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを１０分とる。

丸めなおして、ラップをかぶせ、固く絞ったふきんをのせて、40度くらいの所で
2次発酵させる。（1，2倍くらいの大きさになるまで）

表面に溶き卵をぬり、オートミールをまぶす。上面に5ミリ深さの切り込みをいれ


下準備したバターを切り込みの上にのせる。


４）200度に温めたオーブンで12~14分焼く。

＊＊＊続きは育児日記です。

先週の黒いハートチョコパン（→☆）に引き続き、
白いハートパンを作りたかったのだけど・・・

真っ白にはならなかった・・・。
真っ白バージョンはまたリベンジします。

”ホワイトココア”というのをスーパーで
見つけて、なんておいしそうな響き！と
パンにあわせました。



甘酸っぱいクランベリーとホワイトココア。
よく合います。



あまりさらわずに焼いたパンは　ふわっふわ。
麺棒当てて成形したパンももっちりして、しっとりした歯ごたえ。
どっちも好き。
パン、楽しい♪
成形をほどくように頂きます。


白いココアはこれを使いました。
ホワイトココア、名前からしておいしい！

＊＊＊ホワイトココアとクランベリーのハートパン。　8個分

強力粉・・・２００ｇ
ドライイースト・・・小さじ１・1/2
砂糖・・・大さじ２

バター・・・２０ｇ
塩・・・小さじ1/3

牛乳（30度位に温めたもの）・・・１６０ｃｃ
ホワイトココア・・・大さじ３

ドライクランベリー・・・８０ｇ
上新粉・・・大さじ１・1/2

＊下準備＊
クランベリーはさっと熱湯にとおし、水気をしっかり拭いておく。
牛乳とホワイトココアはあわせておく。

１）強力粉（200ｇのうちの50ｇ）、イースト、砂糖、ココア入りの牛乳（30度くらい。）、をボウルにあわせて木べらでよく混ぜる。十分に混ざったら残りの強力粉、塩、バターを加え一塊りになるまでボウルの中で混ぜる。

２）叩いて、捏ねて、赤ちゃんのお肌のようにツヤツヤになったら、（結構柔らかい生地です。しっかりバターをなじませて叩き、頑張ってこねます。）
直径20㎝位の円形に広げてクランベリーを散らす。巾着包みにするようにして揉んで、クランベリーを全体に馴染ませる。しっかりお尻を閉じてボウルに入れて、ふんわりラップをして40度の温度の所で30~40分おいて、一次発酵させる。（ちょこちょこ様子を見てください：1，5倍に膨らんだらOK。）

３）一次発酵が終わったら上から優しく押さえつけ、ガス抜きをして８等分にして丸めなおし硬く絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを１０分とる。
成形する。

綴じ目を上にして麺棒をあて、直径１０センチ位の円形に広げる。（A)
手前から巻いて（B）
まき終わりを閉じる（C）
綴じ目を重ねるように半分に折り（D）
重ねた先を少し尖らせる（E)
スケッパーなどを使って折り目の部分を半分に切り（F）
切り口を（G）
ハート形に整える（H）

硬く絞った布巾をのせて、再度40度くらいのところで2次発酵させる。

上新粉をふって
190度に予熱を上げたオーブンで12分焼く。

＊＊＊続きは育児日記です。

おかかメンチ(→☆）を作った時にかつお節の衣の美味しさを堪能。
これはコロッケも作ってみたい！とずっと思っていました。

そして今回は揚げずに焼きコロッケ。
ハムでコクをつけているので
しっかり揚げる必要はないのです。ノンオイルで冷めても美味しい＾＾

かつお節パリパリ。おかかメンチ同様、海苔とチーズもあわせました。
こういうトコのチーズ、おいしい＾＾

チーズとハムの塩気でソース要らずです。

昨日の献立は


ロールキャベツ。
おかか海苔チーズの焼きコロッケ。
蕪とトマトのレモンサラダ。

お友達から貰ったパン。
カレースープ。
たっぷりグレープフルーツ。


キャベツの色が鮮やかで嬉しくなりました。
春キャベツも待ち遠しい。

＊＊＊おかか海苔チーズの焼きコロッケ。8個分（4人分）

じゃがいも・・・4個（４５０ｇ）
海苔・・・1/3枚
チーズ・・・４０ｇ
ハム・・・2枚

かつおぶし・・・2パック（１０ｇ）

１）じゃがいもは皮をむいて乱切りにして水にさらす。
茹でるか、ラップに包んでレンジにかけて（5分位）柔らかくなるまで火を通す。
粗熱が取れたらマッシャーなどでなめらかになるまで潰す。

２）チーズは5ミリ角に切り、ハムは粗いみじん切り、海苔はちぎる。
１にあわせて、8等分にして丸める。

３）２に押さえつけるようにして鰹節をまぶし
220度に温めたオーブンで12分焼く。

＊＊＊続きは育児日記です。

昨日は餃子。
チンジャオロースのリクエストもあったので
餃子はお肉無しで。
高野豆腐で歯ごたえありな、お肉無し餃子を目指しました。



餃子にはハネもかかせません♪


切ったらこんな感じ。
お野菜たっぷり。さっぱり味です。

3人で食べきれない分はスープ餃子にします。
高野豆腐なのでたっぷりスープを吸っておいしいのです。

昨日の献立は

チンジャオロース。
お肉無し・餃子。
クラゲとキュウリとトマトの和えたの。

筍と海苔の玉子スープ
白いご飯。


チンジャオロースは
前回のリクエストを生かして、もやし入り。


そしてこれは今朝の富士山。
満月と並んでいます。
とても幻想的。山からの太陽の光がゆっくり届き始めた頃の
ほんの30分位の景色でした。



＊＊＊お肉無し・餃子。20個分

餃子の皮・・・20枚
高野豆腐・・・2個（３５ｇ前後）
＝A＝
ごま油・・・小さじ２
醤油・・・小さじ２
お水・・・大さじ4
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2

キャベツの葉・・・3枚（正味：７０ｇ）
ニラ・・・3本
にんにく・生姜・・・各1片
筍水煮・・・５０ｇ

＝B＝
湯・・・１００ｃｃ
薄力粉・・・小さじ１

１）高野豆腐は粗いみじん切りにしてAにつけこむ。キャベツ、ニラ、にんにく、生姜、筍はみじん切り。
２）すべての材料をあわせて、餃子の皮で包む。
３）フライパンにごま油（分量外：小さじ２）を温め餃子を並べる。
底面に焼き色が付いたらBをあわせて加え蓋をして焼く。
４）餃子が透き通ったら、蓋をはずし、ハネがパリパリになるまで中火で焼く。

＊＊＊続きは育児日記です。