ありそうで、中々ない、「海辺
の兼業農家
出身」 の私ですが、この時期は何かとやらなければならない事が多いのです。 梅やらっきょ。 収穫するだけならいいのですが、その後の漬ける作業がたんまりとある。
収穫してしまったら、その日から数日色々やらなければならないし、収穫時期だって、待ったなし
天気と仕事の都合を見つつ、先週、とりあえず梅を収穫して参りました。
「今日しかない！！」と思い立ち、実家に収穫に行き、鬼のように動き回り、３０分ほどでこれだけ獲れました。奥の箱にもたんまりと入っています。
ワタクシは これらの梅を
・梅干し
・梅ジュース（梅シロップ）
・梅味噌（梅味噌だれ）
・梅サワー
・梅酒
に、仕上げております。
時間のある限り、それぞれのレシピをブログでご紹介したいと思います。
とりあえず今日は、どのレシピにも共通する梅の下処理だけ。
今、ちょうどスーパーに梅が並んでいるかと思います。その梅を使う場合も同じですので、参考にして下さいませ。
（以下の写真は今年撮影したものではなく、今までブログにUPしたものですがご了承下さい）
梅レシピ 梅の下処理
１・梅を入れる瓶をよく洗って乾燥させる
本などによっては「煮沸消毒をする」と書いてありますが、最近売っている瓶は、煮沸温度に耐えられないものが多いです。
その為、ベストな方法としては、良く洗って乾燥させてから、アルコール消毒。
アルコール消毒と言っても、焼酎や梅酒用に使うホワイトリカーを使います。
焼酎やホワイトリカーをキッチンペーパーに含ませて、瓶の中や入り口を良く拭きます。
それほどに、梅仕事には雑菌が敵なのです。
２・梅をよく洗う
何度か水をかえてよく洗って下さい。
３・梅のへそをとる
画像のように、へその部分に枝の残りが入っているものがあります。これを楊枝などを使って取り除きます。
４・清潔な布（私はキッチンペーパー）で、水気をよくふき取る。
梅干などの場合、水気があるとカビの原因になります。
５・再度ここでアルコール消毒
梅酒であればいいのですが、それ以外のものを作る時には、念には念をいれここで焼酎やホワイトリカーの中をさっとくぐらせて消毒します。
６・梅を乾かす
５のアルコール分はすぐに蒸発するので、梅をキッチンペーパーなどの上に置き乾かします
とりあえず、今日は梅の下処理まで。
「これじゃぁ、何も作ることが出来ない」 という声は、聞こえないふりをしておきます。
【関連ページ】