◆マグロの皮◆
40キロの【クロマグロ】を持ったダーリン
尾びれを触る、近所の人たち
釣った【クロマグロ】は、船上で内臓を取り除き尾びれを落として血抜き
持ち帰った内臓も、新鮮だから食べれるんだよ
左から、【クロマグロ】の胃袋・内臓・心臓
皮に付いたマグロをスプーンで綺麗に取り除き
沸騰したお湯で、8分ほど茹でます
氷水を用意して、茹であげた皮を入れて残りのうろこを取り除き
しっかり皮を締めたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります
冷蔵庫で一度冷やす方が、コラーゲンが落ち着くよ
一味たっぷり、小葱を散らしてポン酢をかけたら完成です
梅酢漬けの生姜・きゅうり・若布を入れて、ゆず胡椒とポン酢でさっぱり
これの、【クロマグロ】の皮を入れました
旨し
色々なメニューは、『fellowの料理レシピリスト』 に載っています。
参考にしたり、探す時に使ってくださいね。
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